cup cake façon tarte aux citron meringué

J'adore le lemon curd et en plus, je trouve cela à faire d'une grande simplicité, alors je ne me pris pas pour essayer de nouvelles recettes.
J'ai revisité la tarte au citron meringuée.

Faites ce désert, il est très distingué je trouve so British !!! :) 

Prêt à pâtisser ? 

Le lemon curd:

la recette youh hou faut cliquez ici allez on y va

Le moelleux citron :

– 200 g de beurre pommade

– 150 g de sucre

– 2 oeufs

– 2 cs d’émulsion citron

– 220 g de farine

– 2 cc de levure chimique

– 120 g de lait

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre.

Ajoutez les oeufs un par un et mélangez.

Ajoutez l’émulsion citron.

Mélangez la farine avec la levure chimique.

Ajoutez la farine tamisée et le lait en deux fois en alternant entre chaque.

 mais, ils sont tous vides ses moules vite on va s'en occuper !!!

Versez votre préparation dans les moules à cupcakes à l’aide d’une poche à douille.

Ah !!! ça va mieux

Faites cuire 20 min.

 parfait ses petits cup cake

Laissez les refroidir, euh non on les mange pas on résiste 

La meringue :

Pour la recette, c’est par ici oui là

Le montage :

A l’aide d’une cuillère parisienne ou d'un couteau, faites un creux à l’intérieur de vos cupcakes.

Remplissez l’intérieur de vos cupcakes avec le lemon curd en utilisant une poche à douille.

Décorez les cupcakes avec la meringue selon vos envies et à l’aide d’un chalumeau, dorez la légèrement.

 J'ai rajouté des zestes de citron vert sur ma chantilly !!!

RÉGALEZ VOUS !!!!

Civet de sanglier façon bourguignonne

C'est la saison de la chasse.

J'ai eu la chance d'avoir un morceau de sanglier.

Alors, je l'ai cuisiné, pour ma part je préfère le faire en marinade.

Pour la marinade:

- 2 CS d'huile

- 4 morceaux de sucre

- quelques gouttes d’arômes saveur maggi

- cubes knorr

- 1 bouteille de vin rouge

- 1 grosse carottes

- 1 oignon

- 1 bouquet garni

Faites mariner votre sanglier au moins 12 heures avant.
Mettez dans une terrine le vin rouge, le vinaigre, les carottes coupées en morceaux, le bouquet garni, l'oignon coupé en morceaux, les herbes, les cubes knorr, les aromates et le sucre en morceaux. Salez et poivrez votre marinade.
Vérifiez que votre viande est bien recouverte.
Remuez 2 ou 3 fois votre viande.

Au bout de 12 heures, essorez votre viande.
Filtrez le jus et le réservez.
Dans une cocotte, faites fondre 2 CS de beurre et faites revenir la viande sans faire rissoler.
Saupoudrez de 2 CS de farine, remuez à feu vif pour bien enrober tous les morceaux.
Mouillez avec le liquide de la marinade que vous avez réservé. Ajouter de l'eau pour recouvrir votre viande.
Laissez cuire à feu doux pendant 2 ou 3 heures minimum.
Vous pouvez ajouter des champignons.
Parfois, je larde le plat comme ci dessous.

bon appétit !!!!

A servir avec une purée de pommes de terre maison ou des trompettes de la mort.

Velouté de poireaux au bleu

Il ne fait plus chaud, non plus chaud du tout !!!
Il fait mais froid alors c'est le retour des soupes.

Version thermomix:

- 600 grs de blancs de poireaux
- 10 grs d'huile
- 750 grs d'eau
- bouillon de légumes
- sel et poivre
- 1/3 de votre fromage bleu


Mettre les blancs de poireaux. Mixez 10s V4.
Ajouter l'huile, cuire 4 mn à 100° V2.
Ajouter l'eau, le sel, le poivre et le bouillon cuire 100°C V2 18 mn.
Incorporez votre fromage et remettre 2mn au thermomix.

C'est parti pour vous régalez.

Accompagné votre soupe de tartines de bleu.

macarons fourrage carambars

Quand j'étais petite, j'affectionnais les carambars, alors naturellement je me suis dit qu'il fallait tenter des macarons aux carambars.
C'est divin !!!

Petit conseil, faites votre fourrage la veille.

Il va vous falloir pas grand chose:

-16 carambars (du coup, il en reste pleins dans le sachet qu'on a acheté !!! top.)
-100 grs de crème fraîche liquide à 30% MG minimum

On dénude les carambars. C'est parfois pénible à faire parce que le papier colle aux bonbons.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole que vous chauffez à feu doux.

Remuez ce mélange qui parfume votre cuisine.

Une fois, tout fondu, direction une poche à douille, laissez refroidir et hop au réfrigérateur.

Bye bye la ganache aux carambars rendez vous le lendemain !!!

Le jour J faites vos coques de macarons: par ici la recette

 reste plus qu'à les fourrer

ça m'a l'air appétissant tout ça

 attendez quelques heures voir le lendemain pour déguster mais c'est pas toujours facile.

bon appétit les gourmands !!!

Une autre recette à base de carambars ?  un gâteau aux carambars ici

Velouté de courgettes au boursin

Le froid s'installe et avec lui on refait les soupes.
Loin de moi, de vous apprendre à faire des soupes mais à chaque hiver je recherche les quantités de cette recette alors hop, je l'ai mis ici. Cela me permettra de la retrouver plus facilement.
Cela vous aidera aussi je l'espère

• 700 g courgettes
• 400 g eau
• poivre et sel
• 1/2 paquet Boursin
•  Ciboulette
• 1 cube bouillon de poule

Laver et couper les courgettes en tronçons. 

Puis les mettre dans le bol. 

Ajouter l'eau et régler sur 20 minutes / 100°C / Vitesse 2.

 Une fois la température de 100°C atteinte, vous pouvez ajouter le cube de bouillon de poule.

A la fin de la cuisson, mettre la moitié du paquet de Boursin, poivrez et mixez 20 secondes / vitesse 10 en maintenant le gobelet doseur.

Goûter et rectifier votre assaisonnement.

BON APPÉTIT !!!!

bouchées garnies de surimi

J'aime bien le surimi. Attention aussi à prendre du surimi de qualités, sinon c'est pas top.

Je voulais une recette apéritive légère et avec celle-ci c'est chose faite.

Que vous faut-il?

·         quelques tranches de pain de mie sans croûte (ce n’est pas bon la croûte)

·         saint morêt

·         2 CS de yaourt grec

·         200g de miettes de surimi

·         ½ échalote

·         Quelques brins de ciboulette

·          100g de surimi en bâtonnets

·         Dans un saladier, versez les miettes de surimi, 60 g de saint morêt un peu assoupli, le yaourt grec, l’échalote émincée finement et de la ciboulette selon le goût. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin

·         Avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez une tranche de pain de mie

·         Tartinez les tranches de saint moret si vous ne le faites pas cela vas être sec, je vous le dis car je me suis faites avoir

·         Disposez une grosse cuillère à soupe environ de garniture, en haut de la tranche et répartir la garniture sur la longueur

·         Roulez la tranche

·         Disposez le roulé sur un film alimentaire et enroulez-le assez serré

·         Recommencez jusqu’à épuisement de la garniture

·         Entreposez vos roulés au surimi au frais pour plusieurs heures, avant de les découper délicatement

·         Découpez de fines tranches de surimi, et plantez un cure dent dans chaque roulé avec un morceau de surimi

·         Mangez bien frais

RÉGALEZ VOUS LES GOURMETS !!!

meringues monstrueusesement bonnes

C'est bientôt Halloween bouhou hou !!!!
Alors durant les vacances, je voulais occuper mes enfants c'est donc parti pour un atelier ludique culinaire.

- 3 blancs d'oeufs
- 70g de sucre glace
- 70g de sucre en poudre

Mettre les blancs d’œufs et les différents sucres dans le bol votre robot.

Fouettez durant 5 à 10 min, enfin je voulais dire regardez votre robot fouettez parce qu'il faut l'avouer le temps où l'on battez les œufs au fouet est révolu, nous sommes des cuisiniers ultra modernes !!!

 Re venons à nos blancs d'oeufs: vous devez obtenir un mélange bien blanc et d'aspect "crémeux" .
Lorsque vous retirez votre fouet, cela doit former un bec. Goûtez c'est trop trop bon !!! A tomber par terre.

Mettre la meringue dans une poche à douille.

Sur votre plaque silpat (quoique vous n'en avez pas !!!!, à vous êtes pas super moderne finalement !!! lol !! Rassurez vous vous pouvez le remplacer par une feuille de papier sulfurisée)
Mais, si vous voulez vous équiper contactez moi, je suis conseillère chez demarle !!!

Alors revenons à nos fantômes. Faites une première pression sur la poche à douille puis une seconde plus petite et une dernière pression encore plus petite et hop on soulève sa poche à douille.
Vous devez avoir réaliser trois boudins l'un sur l'autre !!!

Direction le four à 100°C pour une durée d'une heure. N’hésitez pas à ouvrir de temps en temps votre four pour faire sortir l'humidité.

Laissez refroidir vos fantômes et décorez les avec un cure dent que vous plongez dans du chocolat fondu.

Laissez vous guider par votre imagination.

 Bon appétit houhooooo

Vous pouvez aussi ajouter du colorant orange et voici le résultat

CUP COOKIES SHOOT ET SA CHANTILLY ACIDULEE

Cela fait un moment que je souhaitai réaliser cette recette qui circule sur la blogosphère.
D'une part, parce que j'adore les cookies et d'autre part, je trouve cette idée toute simplement géniale !!!
En revanche, tout le monde met du lait dedans, moi j'ai préféré mettre de la chantilly avec des zestes de citron vert.

Trop trop bon !! Allez y en plus c'est simple

Ingrédients:

1 œuf
175g de farine
50g de sucre blanc
50g de sucre roux
125g de beurre ramolli
1 sachet de sucre vanillé

150 grs de pépites de chocolat (moi, j'utilise une tablette de chocolat que je coupe en petits morceaux c'est plus économique et le chocolat est de meilleur qualité)

1/2 sachet de levure en poudre

Préparation:

Faites préchauffer le four à 160°C. Bon, s'il chauffe rapidement vous pouvez le faire un peu plus tard dans la recette.

Dans un grand récipient, mélangez les sucres avec le beurre mou. Ajoutez ensuite le sucre vanillé, l’oeuf, la farine et la levure. Fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, ajouter des petites pépites de chocolat pour le plaisir et le croquant.

Disposez les portions réalisées à l’étape précédente au sein d’un mini-moule à muffins en prenant soin de bien tapisser le fond et les bords de chaque cavité utilisée. Retirez l’excédent de pâte en vous servant d’une spatule ou d’un couteau

Mettre les moules 20 mn au frigo.

Cuire 10 mn à 180C.

Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille,de l’épaisseur de vos cups et aussi de votre four. Donc, un conseil surveillez !!!

Important, laissez entièrement refroidir avant de démouler.

Mettre votre chantilly dans la cup et zestez un citron sur votre chantilly.

Il vous reste plus qu'à déguster !!!!

crème patissière

La crème pâtissière fait des classiques.

Ah vous, les délicieux déserts !!!

Ultra simple à réaliser et un régal.

Ingrédients :
- 310 gr de lait demi-écrémé
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de farine T55
- 55 gr de sucre semoule
- 3 jaunes d’œufs
- 30 gr de beurre
- 1.5 feuille de gélatine

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.
Pendant ce temps mélangez dans un saladier au fouet les jaunes avec le sucre semoule. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena et mélangez de nouveau.
Enlevez les gousses de vanille du lait chaud puis versez-le en deux fois sur les jaunes en mélangeant au fouet à chaque fois, versez le tout dans la casserole et faites cuire la crème pendant 3 min en fouettant énergiquement, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux ainsi que la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide puis pressée.
Débarrassez la crème, filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur.
Une fois refroidie, dans un saladier, fouettez la crème énergiquement pendant une bonne minute afin de la lisser et de la foisonner. Garnissez une poche munie d’une douille unie de cette crème puis réservez.

crème chantilly

J'ai décidé de mettre dans mon lexique les recettes que nous avons besoin régulièrement lors de atelier culinaire !!!

La chantilly revient très souvent dans nos gâteaux et aux entremets

Ingrédients :

- ½ litre de crème liquide 30% de matière grasse minimum de préférence de la marque "elle et vire" (non, je n'ai pas d'action au sien de cette société mais c'est vraiment la meilleure en terme de texture) 
- 30 g de mascarpone (qui n’est pas là pour son goût mais - uniquement pour garantir la bonne tenue de la chantilly) 
- 40g de sucre 
- 1 gousse de vanille fendue et grattée 
- ½ zeste de citron vert (facultatif ce dépend du goût que l'on souhaite apporter à notre chantilly)

Préparation:

La veille, faites trempette à la gousse de vanille dans la crème liquide. 

Le lendemain bye bye la gousse de vanille.

Si parfois, vous êtes comme moi, et vous vous décidez de cuisiner une gourmandise pour un goûter de dernière minute, vous pouvez passer cette étape.

Mélangez tous les ingrédients (sauf le citron vert) ensemble, mixez puis réservez au frais.

Quand l’ensemble est bien froid, ajoutez les zestes de citron vert et montez la crème en chantilly

mettez votre chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réservez ou garnissez votre entremet.

 hum !!!! un délice

BON APPÉTIT LES AMIS !!!!

lemon curl

Crème citron

60g de jus de citron  

70g de sucre

65g de beurre

1g d’agar agar 

2 œufs

 Version thermomix:

La veille, hi hi hi c'est ce que je vous disais on prépare ça avant pour être tranquille et zen le jour même.

Donc, la veille on prépare la crème au citron. 

Dans le bol, placer le sucre, le jus de citron ainsi que le beurre pour 2mn, 60, vitesse 2.

Au bip, ajouter les œufs et l’agar agar pour 20s, vitesse 4. 

Programmer enfin 7mn, 80, vitesse 2. 

Placer dans une poche à douille, au frais. 

Et voilà déjà une crème de faite, rapide n'est ce pas !!!

Sans le thermomix:

La veille, préparer la crème au citron. 

Dans une casserole, placer le sucre, le jus de citron ainsi que les œufs et l’agar agar. 

Porter à ébullition en mélangeant continuellement. 

Au bout de quelques minutes, lorsque le tout a épaissi, incorporer le beurre en morceaux. Placer dans une poche à douille, au frais. 

Layer cake aux oréo

Pour l'anniversaire de mon homme, je devais faire un gâteau.
Et j'avais trop envie de réaliser un gâteau qui dégoulinait de chocolat.
Je trouve cela trop joli. Et vous?
Si vous le réalisez avec méthodologie, en suivant pas à pas les étapes, aucun soucis c'est simple à faire et à réaliser.
En plus, j'ai super chouette comme gâteau !!!
j'ai choisi de le réaliser à l'oréo parce que je suis fan de ce biscuit !!!

Alors prêt à pâtisser ?

Pour réaliser le layer cake oreo il vous faut pas mal de choses:

·         2 génoises

·         1 paquet d'oreo -

·         de la crème chantilly à la mascarpone

·         du lait pour imbiber la génoise

·         ganache chocolat

Ingrédients pour la génoise :

·         6 œufs

·         140gr de sucre

·         120gr de farine

·         120 gr de maïzena

·         1 sachet de levure

Préparation de la génoise:

Battre les œufs avec le sucre 15 minutes dans le robot il faut que le mélange triple. Ajouter la farine et la maïzena.

– Préparer 2 moules de 20 cm de diamètre chacun (ou utiliser un seul moule et faire plusieurs fournées).

Diviser la pâte en 2 et verser dans les moules, enfourner 45 minutes à 160 degrés, jusqu’à ce qu’un pic inséré dans le gâteau ressorte sec.

Crème Mascarpone :

Ingrédients:

·         400 g de crème liquide entière

·         50 g de sucre glace

·         1 gousse de vanille

·         250 g de mascarpone

·         5 Oreos réduits en miettes 

Préparation:

La veille, infuser la vanille dans la crème liquide chaude.

Le jour J, mettre dans la cuve de votre robot la crème liquide froide et le sucre glace. Monter à vitesse moyenne. Au bec d'oiseau, incorporer le mascarpone et continuer de monter la crème jusqu'à ce qu'elle soit plus ferme. Attention n'en faites pas du beurre :)

Montage:

Découper chaque génoises en 2 ,
imbiber les 4 parties de génoises avec du lait à l'aide d'un pinceau, poser dans un grand plat une génoise et étaler de la crème généreusement ensuite émietter les biscuits oreo sur toute la surface puis recouvrir d'une autre génoise.

Répéter l'opération encore deux fois.

Recouvrir une première fois l'ensemble du gâteau de crème et laisser reposer au frais le temps de préparer la ganache. Sortir le gâteau l'enduire à nouveau de crème de sorte à ne pas voir les génoises et lisser le tout.

Décorer avec le reste de crème et ajouter des biscuits.

Mettre la crème sur le dessus et le tour du gâteau

Mettre au frais minimum 2 h

Pour le glaçage au chocolat :

·                     50 g de chocolat noir de couverture de bonne qualité

·                     100 g de crème fleurette entière

·                     1/2 feuille de gélatine

Préparer maintenant le glaçage :

·                     Mettre la demi-feuille de gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes minimum pour qu’elle ramollisse.

·                     Faire bouillir la crème liquide dans une petite casserole. Ajouter la demi-feuille de gélatine et mélanger jusqu’à dissolution complète.

·                     Verser le mélange crème / gélatine sur le chocolat. Attendre 2 minutes, puis mélanger avec une spatule en commençant par le centre.

Ne jamais utiliser de fouet pour préparer un glaçage !! Sinon vous aurez des bulles d’air dans le glaçage et celui-ci ne sera pas joli!

·                     Laisser le glaçage refroidir. Utiliser entre 25 et 30°C.

·                     Versez le glaçage sur le dessus du gâteau.

·                     Réservez au froid
               Décorez selon votre envie

Il me restait de la chantilly alors j'en ai mis sur tout le tour j'ai parsemé de petites miettes oréo sur la chantilly et mis des demi oréo sur le gâteau

Régalez-vous les gourmands !!!!