mercredi 27 décembre 2017

biscuits à la cuillère


Hum !!!  de bons biscuits à la cuillère.

Tellement bons et si facile à réaliser !!!



* Biscuit cuillère vanille
- 50g de farine
- 60g de blancs d'oeuf (1,5 blancs)
- 50g de sucre
- 40g de jaune (2 jaunes)
- 1/2 gousse de vanille
- sucre glace
Battre les blancs avec les graines de la gousse de vanille en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Ajoutez alors les jaunes et battre quelques secondes pour qu'ils s'incorporent bien.
Ajoutez la farine tamisée délicatement à la maryse.
Étalez la pâte sur un tapis en silicone


Saupoudrez de sucre glace et enfournez à 180°c chaleur tournante pour 10 à 12minutes.

Réservez le biscuit à température ambiante.





dimanche 24 décembre 2017

pingouin en pâte à sucre

Je vous propose un mini tuto pour réaliser un pingouin en pâte à sucre.
Cela vous tente ?
Alors suivez ce pas à pas.




Réalisez deux petites, l'une plus grosse que l'autre. Pourquoi ? Facile l'une sera la tête et l'autre le corps


On passe aux pieds.
Faites deux petites boules blanches et aplatissez les. Faites 3 encoches.


Hop, on les colle sous le corps.
Prenez toujours de la pâte blanche et formez un arc de cercle allongé que vous collerez sur le corps de notre ami pingouin.

Puis deux petites boules blanches que vous aplatirez pour former les yeux et dessus poser deux petites boules en sucre

Pour le nez, c'est simple un mini morceau de pâte à sucre orange auquel vous donerez une forme de cône et voilà votre nez a pris forme 


Reste plus que les bras, deux morceaux de pâte à sucre noire allongées que vous collerez


Pour les caches oreilles, j'ai choisi de la pâte à sucre rose deux petites boules que aplatie et je relie le tout avec un morceau de pâte rectangulaire



A VOUS DE JOUER LES PETITS AMOURS !!!!!


samedi 23 décembre 2017

Buche pomme citron et noix de coco


Un régal cette bûche et très équilibré entre les aliments, le sucre !!!


* Streusel coco
- 50g de farine
- 50g de beurre pommade
- 50g de noix de coco rapée (si vous n'aimez pas la coco, remplacez par de la poudre d'amande)
- 50g de sucre
Mélangez tous les ingrédients du bout de doigt jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisée sur 3 mm d'épaisseur.
Bloquez au frais pendant 20 minutes puis cuire à 170°C pendant 8 minutes.
Retirez délicatement les feuilles de papier sulfurisée et détaillez à l'aide d'un grand couteau un rectangle de 30cm x 8,5cm (dimensions de votre gouttière à bûche) et réservez à température ambiante.

* Curd de citron vert
- 75g d'oeuf
- 1 citron vert
- 6 cl de jus de citron vert
- 60g de sucre
- 75g de beurre
Mettez les oeufs, le jus de citron, les zestes du citron vert et le sucre dans une casserole.
Mélangez bien tous ces ingrédients et portez sur feu moyen jusqu'à épaississement de la crème, elle doit atteindre l'ébullition.
Chinoisez la crème dans un cul de poule.
Ajoutez le beurre au mixeur plongeant quand la crème est tiédie et mixez pendant 2 minutes pour lisser le curd.
Débarassez dans une poche à douille et laissez refroidir à température ambiante.

* Brunoise de granny smith à la vanille
- 4 pommes granny smith
- 1/2 gousse de vanille
- 1cc de jus de citron vert
- 2cs de sucre
- 4cs d'eau
Réalisez une fine brunoise de granny smith que vous déposez dans un bol contenant le jus de citron vert pour éviter qu'elle ne s'oxyde.
Placez le sucre, l'eau et les graines de vanille dans une poèle et portez à ébullition.
Ajoutez la brunoise de pomme et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que les pommes soient translucides et fondantes, attention ca va assez vite si votre brunoise est bien fine.
Une fois cuites, égouttez les pommes et réservez les à température ambiante.



* Mousse pomme verte, citron vert et coco
- 8g de gélatine
- 450g de jus de pomme verte (environ 8 pommes granny smith)
- 3cs de jus de citron vert
- 50g de sucre
- 1cc de maïzena
- 200g de crème liquide entière
- 100g de crème de coco (si vous n'aimez pas la coco remplacez la par la même quantité de crème liquide entière)
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.
Retirez les trognons des pommes et coupez les en morceaux.
Passez ces morceaux à la centrifugeuse afin d'en recupérer le jus, ajoutez le jus de citron vert pour éviter que le jus ne s'oxyde trop vite.
Versez le jus dans une casserole avec le sucre et portez le à ébullition, faites réduire le jus sur feu doux pendant au moins 30 minutes afin de concentrer l'arôme de pomme verte.
 Au final vous devez récupérer 300g de jus.
Vous pouvez aussi centrifuger moins de pommes afin de récupérer 300g de jus et appuyer le goût de pomme verte à l'aide d'un arôme alimentaire.
Délayez la maizena dans un peu d'eau et ajoutez la au jus de pomme verte.
Faire épaissir sur feu doux et débarassez dans un cul de poule.
Ajoutez la gélatine essorée.
Montez la crème liquide et la crème de coco jusqu'à obtenir une chantilly qui se tienne bien.
Ajoutez 1/4 de la chantilly dans le jus de pomme tiédi au fouet.
Ajoutez le reste de la chantilly délicatement à la maryse.

* Montage
Chemisez la gouttière à bûche avec du rhodoid.
Versez de la mousse jusqu'aux 2/3 du moule.
Pochez le curd de citron vert sur la mousse en laissant 1cm libres de chaque côtés.
Bloquez au congélateur 10 minutes.
Déposez la brunoise de pommes sur le curd de citron vert.
Recouvrir de mousse en prenant soin de bien combler les bords au niveau du curd et de la brunoise.
Déposez le streusel noix de coco.
Bloquez la bûche au frais pour 4 heures.
Démoulez la bûche et retirez le rhodoid.
Replacez la au congélateur jusqu'au moment de couler le glaçcage.



* glaçage miroir
- 75g d'eau
- 150g de glucose
- 150g de sucre
- 100g de lait concentré sucré
- 70g de masse gélatine
- 150g de chocolat blanc de couverture
- colorant jaune et vert
Réhydratez environ 12g de gélatine dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
Une fois bien essorée, pesez en 70g et réservez.
Portez le glucose, le sucre et l'eau à 103°C.
Versez sur le lait concentré, le chocolat blanc et la masse gélatine.
Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène, ajoutez les colorants.
N'utilisez pas de fouet mais plutôt une maryse ou une cuillère en bois pour minimiser la formation de bulle dans votre glaçage.
Laissez le se refroidir à température ambiante en venant le remuer de temps en temps toujours à la spatule pour ne pas incorporer d'air.
Déposez la bûche congelée sur une grille elle même posée sur une plaque à pâtisserie afin de récupérer l'exécedent de glaçage.
Une fois que votre glaçage est à 32°C, versez le généreusement sur votre bûche de façon à la recouvrir entièrement.
Ne le touchez surtout pas, la forme en pont de la bûche fait que le surplus de glaçage coule de lui même, si vous avez quelques bulles, munissez vous d'un chalumeau et elles éclateront toutes seule. Ces retouches doivent se faire dés que le glaçage est posé quand il n'est pas encore pris!
Attendez quelques minutes avant de récupérer votre bûche à l'aide d'une spatule, déposez la sur son plat de service.
Parez les extrémités de la bûche à l'aide d'un couteau lisse qui coupe bien.
Décorez de poudre de noix de coco, de zestes de citron vert et de tranches de pomme verte.
Laissez votre bûche revenir à température au frigo pendant plusieurs heures.




bûche avocat saumon et crevette

      
        Une tuerie c'est bûche salée et en plus c'est d'actualité et d'une simplicité !!!

         Si vous avez des moules à bûchettes, privilégiez le ainsi, vus présentez des portions individuelles et cela et plus présentable. Moi, je n'en ai pas mais c'était très bon c'est juste que lorsque l'on sert ce n'est pas des tranches nettes !!!

·         400 g  de saumon fumé en tranches fines :
·         1 pot de 50 g d’œufs de saumon
·         3  d’avocat (besoin de 300 g de chair).
·         1 Citron jaune.
·         8 g de gélatine en feuilles
·         15 cl  de Crème liquide entière froide :.
·          6 gouttes de  Tabasco 
·         Aneth pour la décoration
·         Citron



Préparation au thermomix:
1.    Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2.    Monter la crème en chantilly et réserver au frais. 
3.    Enlever la peau et les noyaux des avocats. Prélever 300 g de chair. La mettre dans le bol du thermomix avec le jus d'un citron jaune, un peu de sel et le tabasco et mixer 40sec/Vit4.
4.    Égoutter la gélatine puis la faire fondre dans 5 cl d'eau chaude mais non bouillante.
5.    Ajouter la gélatine dans la purée d'avocat et  mélanger 20sec/Vit4..
6.    Incorporer la chantilly et les œufs de saumon dans cette préparation en mélangeant délicatement à la cuillère.
7.    Tapisser l'intérieur d'un moule à bûche de film alimentaire.
8.    Recouvrir l'intérieur du moule avec les tranches de saumon, les laisser dépasser du moule afin de pouvoir ensuite les rabattre sur le dessus de la préparation.
9.    Verser ensuite la préparation à base d'avocat puis rabattre le saumon sur cette préparation.
10. Couvrir de film alimentaire puis laisser au frigo 1 nuit.
11. Ôter le film qui est sur le dessus et retourner le moule au-dessus du plat de service.
12. Enlever le film alimentaire qui reste.


13. Décorer avec de l'aneth et servir, si vous avez ajouter une grappe de groseille cela apportera un peu de couleur au plat.

 14. Dans le titre, j'ai mis crevettes parce que je présente la bûche avec les crevettes à côté, à vous de choisir si vous les mettez ou non 


BON APPÉTIT LES GOURMANDS !!!!




lundi 18 décembre 2017

émincé de courge, épinards et sa sauce noix de cajou


Ce plat est vraiment délicieux et léger à tester d'urgence.


Pour la courge butternut :
  • 1 courge butternut, pelée et épépinée
  • 150g de pousses d'épinards frais
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive (ou autre huile végétale)
  • Sel & poivre
Pour la sauce aux noix de cajou :
  • 150g de noix de cajou
  • 250 ml d'eau
  • 1 cuil. à soupe de sirop d'érable
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ½ cuil. à café de sel
Pour servir :
  • 2 cuil. à soupe de noix de cajou toastées



  1. Pour la sauce : faire chauffer les noix de cajou dans une poêle sur feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant sans arrêt, pour qu'elles soient légèrement dorées mais pas brûlées. Transférer les noix de cajou dans un robot mixeur) avec l'ail émincé, le sirop d'érable, l'eau et le sel. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture douce et homogène. Ajouter de l'eau si besoin.
  2. Pour la courge butternut : couper les extrémités de la courge butternut et la couper en deux. Épépiner. Mettez en morceaux votre courge dans votre robot et émincer la. Répéter avec l'autre moitié. Vous pouvez également utiliser un économe et réaliser de longues fines lamelles s'apparentant à des tagliatelles au lieu de spaghettis.Mais c'est pas facile du tout à réaliser
  3. Faire chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen. Ajouter les spaghettis de courge butternut, et remuer délicatement avec une pince pendant 3 à 4 minutes jusqu'à une texture tendre.
  4. Baisser le feu et ajouter les pousses d'épinard. Cuire pendant encore 2 ou 3 bonnes minutes.
  5. Verser la moitié de la sauce aux noix de cajou, et bien mélanger. Ajouter un peu d'eau si la consistance est un peu trop épaisse. Saler, poivrer, et parsemer de quelques noix de cajou toastées.



Régalez vous les gourmands !!!!

dimanche 17 décembre 2017

cake à la vanille et au citron de philippe conticini


Vraiment délicieux ce cake !!!

Ingrédients :
- 3 œufs entiers
- 125 g de yaourt nature entier
- 125 g d’huile de tournesol
- 25 g de crème liquide
- 240 g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille fendues en deux et grattées
- 250 g de farine T55
- 125 g de fécule de maïs
(Pour une question d’allergies, vous pouvez si vous le souhaitez remplacer la farine de blé par 2 tiers de fécule de maïs et 1 tiers de fécule de pomme de terre)
- 35 g de poudre de coco râpée
- 11 g de levure chimique
- Le zeste de 2 citrons jaune (voire 3 suivant votre goût mais attention à l’amertume)
- 2g de fleur de sel (2 pincées)



Beurrez au beurre doux et farinez votre ou vos moule(s) (chemiser).
Déroulé :
- La veille, ou quelques heures avant, mélangez le sucre semoule avec les graines des gousses de vanille
- Mélangez au fouet les œufs avec le yaourt nature et la crème liquide.
- Ajoutez l’huile, le sucre semoule, les zestes de citron et la vanille. Mélangez bien au fouet.
- Ajoutez en plusieurs fois la farine, la fécule de maïs, la poudre de coco, la levure chimique et incorporez de façon homogène ensemble.
- Beurrez et farinez vos moules rectangulaires de 20cm de long sur 8cm de large, remplissez-les au ¾ de leur hauteur avec la préparation puis enfournez pour 25 minutes à 165°C



Bon appétit les gourmands !!!!

dimanche 10 décembre 2017

tartelette caramel chocolat


Hum, cette petite tartelette va faire des heureux !!!
Très simple à réaliser 

Pour le caramel :
  • Sucre en poudre  : 300  g
  • Crème liquide  : 20  cl
  • Beurre salé  : 70  g
Pour la ganache au chocolat :
  • Crème liquide  : 18  cl
  • Chocolat noir  : 200  g
De la pâte brisé recette que vous retrouverez ici

  1.  étalez la pâte, découpez la à l’emporte pièce (20) et placez les sous les moules.

  1. Faites cuire à blanc pendant 15 min a 180°C.
  1. A la sortie du four, démoulez délicatement les fonds de tartelettes
  1. Pour le caramel, faites fondre à sec une petite quantité de sucre dans la casserole.
  1. Quand il commence à suer puis à colorer, ajoutez le restant de sucre petit à petit, en mélangeant doucement et en évitant les bords de la casserole.
  1. Quand le caramel est doré, retirez le du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  1. Faites chauffer la crème et ajoutez la doucement au caramel en mélangeant constamment et faites mijotez 2 min sur feu doux. Laissez tiédir.
  1. Versez dans chaque tartelette un peu de caramel, laissez refroidir.
  1. Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide et versez la en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois.
  1. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache homogène et onctueuse. Versez la ganache sur le caramel et laissez refroidir. Conservez au frais.









Et voilà ma petite armée de tartelette prête à aller se faire dévorer.

Régalez vous les gourmands !!!!

vendredi 8 décembre 2017

brochettes de saint jacques et crevettes marinés à l'ail et au citron


Je vous propose une idée pour un apéritif de fêtes !!!
Hé, oui l'arrivée de noël et du nouvel an, nous fait sortir des sentiers battus et nous permet de cuisiner des mets d'exceptions.

Aujourd'hui, je vous propose de travailler la saint jacques !!! Une valeur sûre !!! 


·          12 grosses crevettes fraîches ou surgelées

12 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées

3 citrons

6 gousses d' ail

1 bouquet de persil

4 cuillères à soupe d’ huile d'olive


;;   Décortiquez les crevettes en ôtant la tête et en conservant l'extrémité de la queue.

Disposez-les dans un plat creux.

Pressez vos citrons. 

Épluchez et écrasez l’ail. 

Hachez l’aneth.

Mélangez dans un bol l'ail, l'huile, le jus de citron et la moitié de l'aneth.

Ajoutez cette mixture sur les gambas et Saint-Jacques. Poivrez. 


Laissez mariner le tout au moins 1 heure au frigo (l'idéal, c'est 3h).


Composez vos brochettes en intercalant les Saint-Jacques entre deux crevettes.

Veiller à les piquer dans le sens de la longueur pour qu'elles se tiennent sur le pic. 

Serrez bien l'ensemble.


Mettre votre poêle à chauffer.


Étaler un peu de votre marinade dessus à l'aide d'un pinceau.

Pour éviter que les brochettes attachent, faites-les saisir 1 min de chaque côté.

Ajoutez à la fin de l’aneth. 

Servez vite.

Régalez vous les gourmands !!!!


  







mardi 5 décembre 2017

trianon et son glaçage miroir

Bonjour, ce gâteau est un incontournable de la pâtisserie française.

Suivi les étapes pas à pas et cet entremet n'aura plus de secret pour vous.




Mais que nous faut il ?


·         50 g de beurre doux
·         400 g de crème liquide
·         230 g d’eau
·         215 g de sucre semoule
·         4 oeufs
·         100 g de poudre de noisette
·         100 g de sucre glace
·         520 g de chocolat au lait de couverture 40% Jivara
·         150 g de pâte praliné
·         60 g de brisure de crêpes dentelles
·         4 g de feuille de gélatine (150 bloom)
·         9 g de gélatine en poudre (200 bloom)
·         250 g de glucose
·         95 g de lait concentré sucré

   


Pour la dacquoise noisette :

Préchauffez d’abord le four à 175°C. 
Dans un cul de poule, tamisez la de poudre de noisette et 100 g de sucre glace et mélangez-les.
Montez dans la cuve du batteur 3 blancs d’œufs avec 25 g de sucre.
Incorporez ensuite délicatement, à la maryse, les poudres à la meringue.
Couchez un disque de 16 cm de diamètre et enfournez pendant 15 min.

Pour le croustillant praliné :

Faites fondre 30 g de chocolat au lait avec la pâte à praliné et mélangez ensuite avec 60 g de brisure de crêpes dentelles.
Etalez le tout sur le disque de dacquoise et mettez-le au congélateur.

Pour faire la mousse au chocolat :

Hydratez d’abord 4 g de gélatine.
Dans un cul de poule, avec un batteur à main, montez la crème bien froide et réservez-la au froid.
Dans la cuve du batteur, placez 3 jaunes d’œufs et 1 œuf entier et fouettez à vitesse moyenne.
Réalisez un sirop à 118°C avec 40 g de sucre et 25 g d’eau et versez-le en filet dans la cuve du batteur.
Battez ensuite jusqu’à refroidissement.
Ajoutez la gélatine essorée et fondue au micro-ondes puis 240 g de chocolat au lait fondu et incorporez à la crème montée délicatement.
Coulez le tout dans le moule et posez-y le biscuit et le croustillant. 
Mettez au froid.

Pour faire le glaçage chocolat :

Hydratez 9 g de gélatine en poudre dans 54 g d’eau. Faites chauffer dans une casserole 75 g d’eau, 150 g de glucose et 150 g de sucre. A 103°C, verser le sirop sur le lait concentré sucré. Remuez et ajoutez-y 150 g de chocolat au lait puis la gélatine. Mixez au plongeant et laissez refroidir à 32°C.
Pour faire le montage, démoulez l’entremet congelé et coulez le glaçage. Plantez des morceaux de nougatine


BON APPÉTIT LES GOURMANDS !!!!