mardi 27 novembre 2018

réaliser soi même des copeaux au chocolat




Pour faire des copeaux en chocolat comme un pro, il faut commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie.

Le chocolat utilisé par les professionnels ou chocolat de couverture contient un peu plus de beurre de cacao et il est donc un peu plus liquide. Mais vous pouvez très bien utiliser du chocolat à pâtisser du commerce pour réaliser ce décor en chocolat.

Le chocolat noir fond à 55°C, le chocolat au lait et le chocolat blanc à 48°C.

Or, pour que le chocolat reste brillant, il faut le "tempérer", c'est-à-dire le mettre à la bonne température : de 31° à 32°C pour le chocolat noir et de 29° à 30°C pour le chocolat au lait ou blanc.

Même si vous ne disposez pas d'un thermomètre de cuisson pour contrôler la température de votre chocolat, retenez qu'il faut toujours le refroidir en le mélangeant avant de l'utiliser.




Une fois que vous avez préparé votre chocolat fondu comme indiqué ci-dessus, procédez de la manière suivante pour faire des copeaux :

- Versez une petite quantité de chocolat fondu sur votre rhodoïd. 

- Etalez le chocolat en une fine couche uniforme à l'aide de la spatule.
Essayez d'obtenir une "rectangle" de chocolat lisse et d'une épaisseur régulière.


Dessinez à l'aide d'une pointe de votre couteau des traits comme ci dessus


Enroulez la feuille et laissez durcir le chocolat

Après déballez votre feuille


Voici le résultat !!!!

A votre tour de jouer




mardi 20 novembre 2018

Sauce cocktail



  • 100 g d'huile de tournesol
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càc de vinaigre de von
  • 1 càc de concentré de tomate ou de ketchup
  • 1 càc de whisky
  • 3 gouttes de tabasco
  • sel, poivre

  1. Peser 100g d'huile dans un récipient et réserver. 
  2. Placer le fouet dans le bol avec tous les ingrédients saus l'huile. 
  3. Fermer le couvercle, positionner le gobelet et programmer 2mn, 4. 
  4. Verser alors sur le couvercle du thermomix l'huile, sans discontinuer, de façon à ce qu'elle pénètre dans les petits creux laissés par le gobelet. 
  5. Au terme des 2mn, c'est déjà prêt !

lundi 19 novembre 2018

green chaud







Préparez un chocolat chaud bien crémeux et réservez.
Dans une tasse, versez un trait de Chartreuse Verte (à ajuster selon les goûts).
Ajoutez le chocolat chaud.
Mélangez… et dégustez !

lundi 12 novembre 2018

cake jardinière


Coucou,

voici mon cake au chocolat façon jardinière.



Pour faire le cake:

  • 150 g de chocolat pâtissier
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 80 g de beurre
  • 50 g de poudre d'amande


  1. Faire fondre le chocolat (en morceaux) au bain-marie avec 5 cuillères à soupe d’eau (ou le faire au micro-ondes).
  2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d’amandes, et le chocolat. Mélanger.
  3. Verser la préparation jusqu’à mi–hauteur d’un moule à cakebeurré.
  4. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6 ) pendant 30 à 35 min.
  5. Attendre 5 min avant de démouler. Laisser refroidir.

Comment faire la jardinière ?

Découpez le dessus de votre cake afin d'avoir une base plane.

Émiettez le dessus cela nous servira pour le décor !!!



Prenez deux paquets de finger et du nutella. Étalez le nutella sur tout le tour du gâteau et coller dessus vos fingers.

Prenez des piques à brochettes et mettez dessus des bonbons.

Puis déposez le dessus du gâteau émietté et voilà c'est terminé !!!





mercredi 7 novembre 2018

Millefeuille pommes aux biscuits roses de Reims




Biscuits roses : 160 gr
Beurre de cacao : 45 gr
Crème liquide entière : 300 ml
Sucre : 70 gr
2 pommes
130 grs de sucre

1°) Dans une casserole, faire fondre le beurre de cacao



Une fois le beurre fondu ôté la casserole du feu et incorporer les biscuits roses de Reims.
Mélanger le tout



 Étaler le mélange à l'aide d'un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson

Faire les empreintes avec le cercle

Puis placer au réfrigérateur 1h

2°) Epluchez les pommes, les couper en dés.

3°) Faire fondre le sucre dans un casserole pour obtenir un caramel

4°) Incorporez les dés de pommes pour les caramélisées
Et ajouter la poudre de vanille

5°) Faire monter la crème au robot dans un bol en ajoutant doucement le sucre et une cuillère de mascarpone et un zeste de citron


Dressage: Déposer la crème à l'aide d'une poche à douille et les carrés de pomme sur la crème (3/étages) Faire le nombre d'étage souhaité 


dimanche 12 août 2018

bowl cake salé


je ne suis pas fan des bowl cake sucré mais en revanche en version salé, j'apprécie beaucoup ce plat ultra simple et rapide à faire et en plus cela vous cale toute l’après midi !!!

La photo de ce plat n'est pas appétissante mais pas facile de faire une jolie présentation, en tout cas pour moi !!!

prenez :

- 2 pétales de tomates séchées

- quelques dés de jambon

- 60 grs de fromage blanc

- 30 grs de lait

- 15 grs de flocons d'avoine

- 15 grs de semoule

Mettez le tout dans un bol, assaisonné suivant vos envies, moi je mets du sel, du  poivre et du curry

Direction, le micro onde pour 2 mn




BON APPÉTIT LES GOURMANDS

wrap au concombre et saumon fumé



voici une recette équilibrée et vraiment divine !!!

ultra rapide en plus

prenez un wrap, du fromage blanc que vous aurez salé, poivré.

Déposez des rondelles de concombre et des dés de saumon.

J'ai ajouté quelques gouttes de citron et le tour est joué

bon apétit