jeudi 31 mars 2016

Sorbet mangue


hello les gourmets,

Aujourd'hui je vous propose une recette facile mais attention on ne peut pas la préparer comme sur un coup de tête. 
Mais, pourquoi ? 
Très simple, parce qu'il faut que la veille vous mettiez votre mangue en morceaux au congélateur. Il faut congeler les morceaux à plat.
Il vous faut un thermomix parce que sans je ne sais pas  faire désolé !!


500 grs de mangue surgelé
60 grs de sucre en morceaux
1 blanc d’œuf



Mettez le sucre 10 sec vit 9 pour faire le sucre glace. Efficace comme technique et peu cher !!!

Ajoutez les morceaux de mangues congelées faire 2 à 3 pulsions puis mettre 1 mn vit 9 (raclez avec la spatule au bout de 30 sec)




Insérez le fouet, incorporez le blanc d’œuf et c'est parti pour une minute 1 mn à vit 3 raclez si besoin !!!



BON APPÉTIT LES GOURMETS !!!

Astuces: Parfois j'ajoute du yuzu j'aime beaucoup ce fruit et j'ai tendance à en mettre un peu partout !!!

Deuxième astuce, cette recette vous pouvez la déclinez à l'infini c'est la même pour chaque fruit alors go go go à vous les sorbets fraises, mandarine, banane etc .....






mercredi 30 mars 2016

Chouquettes aux pépites de chocolat

Aujourd’hui, je vous propose de faire des chouquettes aux pépites de chocolat. C’est un régal.
Parfois, cela peut vous remplacer un gâteau à faire pour l’école de votre enfant !!!
Je vous livre la recette que je fais avec le thermomix, en revanche, je ne sais pas la faire sans.

Recette inratable. Oui, oui c’est garanti !!!

Avez-vous tous les ingrédients en votre possession ?


100 g beurre
4 œufs
125 g lait
125 g eau
125 g Farine
1 c. à soupe sucre en poudre
2 pincées Sel
50 g de pépites de chocolat

Chek list ok ?

Alors c’est parti.

 Mettre l'eau dans le bol, le lait, le beurre, le sel et le sucre et régler 5 mn, à 100°C, vitesse 1. Facile !!!

 A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 mn 30 à vitesse 3. Rien de compliqué n’est-ce pas.

 Ouvrir le bol quelques minutes afin de refroidir la pâte. Ajouter les œufs un à un toutes les 15 sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30 sec, à vitesse 5.

 Déposer sur une plaque à pâtisserie, des petits tas de pâte. J’utilise une poche à douille pour effectuer ce travail.



Ensuite, parsemer le dessus  de vos chouquettes de pépites de chocolat.

 Faire cuire  dans le four, à mi-hauteur, à 180°C, pendant  20 mn attention ne pas mettre dans un four ventilé. Je ne vous cache pas que la durée de la cuisson dépend aussi de la taille de vos chouquettes. A titre d’exemple pour vous aider avec cette quantité de pâte, je fais une soixantaine de chouquettes.



Ah oui, j’oubliai il est important de ne pas ouvrir le four durant la cuisson.

Sortir du four, maîtrisez-vous pour ne pas sauter dessus car elles sont brûlantes !!!






mardi 29 mars 2016

RISOTTO AU LAIT DE COCO ET AUX CREVETTES



Recette pour 4 personnes: 11 spt la part pour ceux qui suivent ww

Je vous propose un plat savoureux et light. Rapide à faire.



Alors de quoi avons-nous besoin ?
1 tablette de bouillon
900g d’eau
250g de crevettes décortiquées
2 cc d’huile d’olive
300g de riz rond à risotto
50 ml de lait de coco
1 citron vert
sel, poivre

une pincée de piment d’Espelette
Préparation classique
1.      Émietter la tablette de bouillon dans l’eau et la porter à ébullition.
2.      Couper les crevettes en 3 morceaux.
3.      Verser l’huile dans une casserole. Y faire nacrer le riz pendant 2 minutes. Mouiller avec une première louche de bouillon, remuer et laisser le riz l’absorber avant d’ajouter une autre louche. Faire ceci jusqu’à ce que le riz soit cuit.
4.      Verser le lait de coco. Ajouter les crevettes et cuire 2 minutes. Ajouter du citron vert et son zeste.
5.      Saler et poivrer et ajouter le piment.

Version thermomix




1. Verser l'huile dans le bol pendant 3 mn vitesse 1
2. Ajouter le riz mettre vitesse 1 en sens inverse pendant 5 minutes
3. Ajouter l'eau et le cube pendant 20 minutes en sens inverse à 100°C
4.   Verser le lait de coco. Ajouter les crevettes et cuire 2 minutes à 80°C en sens inverse. Ajouter du citron vert et son zeste.
5.      Saler et poivrer et pimenter.




BON APPÉTIT !!!



samedi 26 mars 2016

Tuto de petits sujets pour paques

Comment réaliser de l'herbe avec de la pâte à sucre ?



Pour faire de l’herbe en pâte à sucre ou en pâte d’amande : j’utilise simplement un presse-ail ! 
Et oui, n'hésitez pas à détourner vos ustensiles de cuisine.


Mettre de la pâte dans le presse ail.
En fonction de la hauteur d’herbe voulue, vous mettez plus ou moins de pâte, et pressez plus ou moins fort. 
A noter que cela peut être laborieux, car pour avoir de l’herbe bien lisse, il faut nettoyer le presse ail à chaque touffe d’herbe.
Pour les grandes quantités d'herbe un tamis épais peut être plus pratique.
Lorsque vous avez la hauteur d'herbes qui vous plait, il suffit de couper à l'aide d'un couteau fin,
d'humidifier légèrement au pinceau l'endroit où vous voulez mettre l'herbe, et de déposer l'herbe dessus.

L'herbe peut servir pour tout type de décors, et surtout elle peut être très utile pour cacher des imperfections ou cacher le reste d'un personnage

Comment faire de la paille?

Hihi !!! c'est comme de l'herbe sauf que l'on utilise de la pâte à sucre jaune :) 

comment réaliser le lapin rentrant dans son terrier ?

Je l'ai utilisé ici pour réaliser des décorations en pâte à sucre de cupcakes, mais il m'a aussi servi l'an passé pour la décoration d'un fraisier de Pâques, tout en pâte d'amande, dont je vous mettrais la recette cette semaine.
Comme il n'a pas beaucoup de hauteur, c'est un modèle idéal tant pour la pâte à sucre que la pâte d'amande.
D’abord on commence par faire une boule pour le corps, qui sera applati là où le corps du lapin est supposé rentrer dans la terre.
On fait en parallèle une autre boule plus petite qui représentera la queue du lapin, que l’on colle à l’eau sur le dessus du corps.
 Afin de lui donner un côté ébouriffé, on la taillade avec des ciseaux.
On prend ensuite 2 boules de la couleur du corps et de même taille afin de faire les pâtes que l’on roule légèrement en boudin. 
Puis on les aplati légèrement afin de donner la forme ovale et rondi sur le dessus d’une pâte de lapin.
Marquer le côté arrondi du pied (qui est le dessus du pied) avec le dos d’un couteau pour marquer les « doigts » du lapin avec 2 marques.
Cela donne une pâte comme celle de Bugs Bunny.
Puis retourner la pâte du côté plat des pieds du lapin. 
Faire 1 petite boule de couleur rose, et 3 beaucoup plus petites pour les coussinets, 
et les coller en les aplatissant.
La plus grande à l’arrière du pied et les 3 plus petits entre les « doigts ».
Fixer les pâtes ainsi réaliser sur le corps du lapin en donnant une impression de saut.
Vous n'avez plus qu'à installer votre derrière de lapin dans le décors de votre choix.


Comment faire des carottes en pâte à sucre ?
On commence par faire un cône de la couleur d'une carotte, puis on le marque avec le dos d'un couteau.
1ère méthode des fanes : avec un emporte pièce à pâquerette
C'est la méthode que je préfère, car elle est la plus rapide.
On découpe une pâquerette, dont on rabat un peu les pétales.
Puis on fixe cette pâquerette sur le dessus de la carotte avec de l'eau, et on l'enfonce sur le dessus légèrement.
2ème méthode : avec un emporte pièce et un couteau.
On découpe à l'emporte pièce une goutte, dont on découpe le bout rondi pour faire un feston.
On le roule sur lui même par la suite, et on coupe ce qu'il y a de trop.
Là il est essentiel de faire un trou sur le dessus de la carotte, puisque l'on va enfoncer les fanes dans le trou, en les collant à l'eau.


Comment faire une tête de lapin?

Pour faire la tête, on fait une boule
Marquer l'emplacement des yeux, puis au niveau de la bouche coller 2 petites boules vertes ici que vous aplatissez.
Dans les orifices des yeux mettre 2 petites boules de couleurs pour le fond des yeux mettre deux autres petites boules
Y faire un tout petit trou pour mettre dans le fond des yeux une toute petite boule blanche.
Pour finir au dessus et entre les 2 boules blanches, mettre le nez (petite boule rose).
Vous n'avez plus qu'à fixer la tête sur le corps, en l'enfonçant dans le spaghetti et en collant toujours avec un peu d'eau.




Cupcake à la ricotta et aux pépites de chocolat

Alors ça y est, après plusieurs essais je pense avoir trouvé la recette idéale pour les cupcakes.
J'ai réussi à obtenir un moelleux parfait pour ses cupcakes. Fini le gâteau étouffe chrétien. Bonjour la légèreté et l'onctuosité !!!

Ici, je les ai réalisé avec des pépites de chocolat mais après
vous pouvez changer l'accompagnement à votre guise comme par exemple mettre des framboises avec de la poudre d'amande, ou bien une noisette de nutella au milieu etc ....


le secret de la recette réside dans l'utilisation de la ricotta.

Pour 20 cupcakes voici ce dont vous avez besoin:

75 grs de farine
1 Cs d'huile
250 grs de ricotta
3 œufs
Tout plein de pépites de chocolat
150 grs de sucre
1 pincée de sel

Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la ricotta et finalisez avec la farine. Sans oublier l'huile.



Incorporez les blancs d'oeufs à la pate.
Ajouter les pépites de chocolat et ça y est vous avez fini.



Mettre la préparation dans les moules à cupcakes et hop direction le four pendant 17 minutes à une température de 180°C


Pour le topping, vous pouvez utilisez de la mascarpone avec du nutella par exemple. Ici j'ai utilisé de la pâte à sucre sur le thème de pâques !!!



jeudi 24 mars 2016

Pot-au-feu de la mer


Voici ce dont vous avez besoin pour mijoter ce délicieux plat d'hiver. Mais, vous allez me dire que nous sommes au printemps !!! Mais, bon au vue des températures hivernales de ce jour, vos convives ne seront pas surpris de ce choix de plat.

·         600 g de filets de poisson fermes (cabillaud, mérou, saumon, etc.)
·         200 g de crevettes décortiquées
·         4 pommes de terre
·         2 carottes
·         2 petits poireaux
·         2 oignons
·         30 cl de vin blanc
·         5 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre
·         1 bouquet garni
·         4 brins de persil
·         30 g de beurre
·         150 g de crème fraîche
·         sel, poivre


C’est parti pour les corvées. On se motive, le résultat sera tellement à la hauteur de votre investissement. Vous allez vite oublier ses quelques taches ingrates. Épluchez puis nettoyez les carottes, les pommes de terre ainsi que les poireaux. Détaillez-les ensuite en morceaux.
Épluchez et émincez les oignons. Bonne nouvelle à partir d’ici c’est fini pour la rude besogne. 
Faites revenir les oignons dans le beurre chaud dans une grande cocotte. Mélangez quelques instants, puis versez le vin blanc.
Dès l'ébullition, ajoutez 1 l d'eau et la poudre de fumet. Mélangez, attendez de nouveau l'ébullition puis versez les légumes et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez.
Laissez cuire 25 min à petits bouillons et à découvert.
Entre-temps, coupez les filets de poisson en petits cubes de 4 à 5 cm de côté.
Plongez les morceaux de poisson dans le pot-au-feu et laissez-les cuire pendant 10 min à petits frémissements.
Retirez le bouquet garni du bouillon et incorporez-y la crème fraîche. Mélangez délicatement puis ajoutez les crevettes pour les faire chauffer quelques instants.
Retirez du feu et parsemez de persil avant de servir.

 BON APPÉTIT


Astuce: vous pouvez aussi ajouter des moules 



dimanche 20 mars 2016

TARTE AU CITRON DÉSTRUCTURÉE


4
La tarte au citron meringuée. Un désert que j’affectionne particulièrement.
Pourquoi ne pas le revisiter ?
Je vous propose de la faire dans une verrine.

Voici les proportions pour 4 personnes
Pour le croustillant, j’utilise soit des spéculos, ou des galettes st Michel ou des crêpes dentelles. Cela dépend de mes envies et aussi de ce que j’ai sous la main. Vous avez besoin de 100 grs.





Le Lemon curd appelé crème au citron

·         1 citron bio
·         60 g beurre
·         2 œufs entiers + 1 jaune
·         100 g de sucre
La meringue Suisse

·         3 blancs d'œufs
·         60 g de sucre


Vous avez tout ? Prêt ? Allez c’est parti
Le croustillant
Mettre dans le bol les spéculoos

Mixer 15s/Vit 4

Mettez le croustillant au fond de vos verrines.


Occupons-nous du Lemon curd

Prélever grossièrement, avec un économe, les zestes des citrons. Les mettre dans le bol, 5s à vitesse 5. Ajouter le sucre, le jus du citron ainsi que le beurre pour 2mn, 60, vitesse 2. Au bip, faire tourner le bol à vitesse 4 pour ajouter les œufs par l’orifice du couvercle. Arrêter le thermomix une fois qu’ils sont mélangés et programmer 7mn, 80, vitesse 2. Disposer la crème sur la pâte cuite.


La meringue Suisse
Mettre dans le bol les blancs d'œufs (qui doivent être à température ambiante)

Faire 3 pressions Turbo

Insérer le fouet et mettre tous les ingrédients de la meringue dans le bol et fouetter 4 min/Vit 4 en augmentant progressivement durant la 1ère minute

Réserver


Le montage

Répartir dans le fond des verrines le croustillant, puis ajouter le Lemon curd et terminer par la meringue

Brûler légèrement au chalumeau de cuisine ou passer vos verrines quelques minutes sur la fonction grill de votre four.


Ensuite, direction votre réfrigérateur !!! Et servir frais

 hum !!! un régal

 ici je me suis amusée à inversé les structures


Bon appétit les gourmands



lundi 14 mars 2016

Petits feuilletés pirates


Quand c'est beau, on a envie de dévorer !!!

Alors si vous avez un peu de temps devant, lancez vous. Vous verrez c'est simple.

Allez à l'abordage moussaillon

Il vous faut de la pâte feuilleté que vous découperez en rectangle.



                                                                    

Ensuite garnissez c'est petit rectange. Par exemple, épinards et kiri. Ainsi, vous ferez mangé des légumes verts à vos enfants.


 Ici, j'ai choisi jambon et kiri


on recouvre d'un autre rectangle de pâte
et soudez les deux rectangles entre eux                                                                                          
afin que la garniture ne s'échappe pas                                                                                          
             

on badigeonne de jaune d’œuf et d'un peu de                       lait

Direction le four à 160°C durant 15 minutes

Pour la déco, j'ai utilisé du jambon pour faire le bandeau, pour les yeux j'ai utilisé  des câpres. Pour les dessins, j'ai pris un crayon de couleurs blanche

et A TABLLLLLLLLLE




Bon appétit les gourmands !!!