vendredi 23 décembre 2016

macarons fourrage chèvre et truite fumée


mes macarons bleus !!!! Ils brillent, ils sont jolis. Je les aime beaucoup et vous ?
Pour ce rendu, j'ai utilisé du colorant bleu et noir !!! oui oui  du noir !!!

A vous de jouer !!!

je vous mets la recette des coques

là oui il faut cliquer ici

une fois les coques refroidi c'est tout simple.

Prenez un petit billy voir deux !!!

Que vous écrasez à la fourchette. Ajouter du poivre et de l'aneth. Tartinez vos coques de cette préparation, déposez dessus un carré de truite fumé (je préfère la truite au saumon mais vous pouvez évidement la changer pour le saumon !!!)
Vous pouvez mettre une pointe de petit billy sur la truite avant que le dessus de la coque adhère !!!


 et voici le résultat


 avant la cuisson j ai déposé des petits sujets en sujet pour l'esprit de noël c est très très joli !!!


BON APPÉTIT !!!




jeudi 22 décembre 2016

macarons à la bergamote

on aime, on aime cette gourmandise,  on adore.
Alors ne nous privons pas !!!

Vous allez voir c'est très simple

Pour la ganache à la bergamote:


200 g de chocolat de couverture blanc
140 g de crème liquide entière
20 g de beurre
1  c à c d’extrait naturel de bergamote
2 c à s de graines de pavot bleu


Mettez tous les ingrédients sauf le pavot bleu dans un bol adapté au micro-ondes et faire chauffer. 
Ajouter le pavot bleu et avec une spatule, remuez le tout afin que le chocolat se mélange au reste des ingrédients. 
Puis mettez au frigo. 
Le lendemain, montez cette préparation en chantilly souple.
Et voilà c'est prêt, il ne vous reste plus qu'à déguster ses petits friandises quoiqu'il va falloir attendre 24h avant de les dévorer. Mais, ils n'en seront que meilleur !!!

Terminons pas les coques. Sans elles pas de macarons !!!











Ici, j'ai déposé des petits sujets en sucre sur les coques avant la cuisson


cela fait très noël hop direction le four !!!




mercredi 21 décembre 2016

macarons coques parfumé au pain d'épices fourrage foie gras


J- 3, avant le réveillon.
On se replonge dans son menu.
On effectue les dernières modifications.
On se concentre sur la liste de courses.
Et surtout, on s'avance !!!
Alors pour l'apéritif, préparez en avance vos macarons. Cette petite douceur peu aussi bien être servi en apéritif comme en désert ou avec le café. Bon, généralement, quand le café arrive, on n'en peut plus. Stop à la nourriture, à cet excès abondance. Au secours, demain je ne monte pas sur la balance, j'irai faire du sport hahaha !!!
Allez revenons à notre gourmandise.



Commencez par faire les coques.
Je vous mets en lien la recette super bien détaillé des coques sans croûtage et inratable. Si, si je vous l'assure !!!
Avec une petite variante. Ajoutez dans votre préparation de la poudre de mélange d"épices pour pain d'épices.
Cela fera resortir le goût du pain d'épices et avec votre foie gras, un régal.

Je vous mets en photo la poudre en question




Une fois vos coques terminée, déposez simplement votre foie gras dessus.


régalez vous !!!!


lundi 19 décembre 2016

Bûche façon tiramisu


Ah, vivre avec une blogueuse, c'est aussi avoir la chance de manger, de tester les repas de fêtes un mois à l'avance.
Dans quelques jours, c'est noël. Voici donc ma dernière bûche de l'année.

Une bûche simple, très savoureuse !!!!

Le tiramisu étant un désert que j'apprécie, je ne pouvais donc pas ne pas le refaire façon tiramisu !!!

Faites là, la veille elle n'en sera que meilleur et cela vous laissera du temps le jour J pour vous pomponner :)




La génoise:
  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 100g de farine
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de sel
  1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  2. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les au mélange jaunes-sucre, en alternant avec le beurre fondu et la farine.
  3. Préchauffez le four à 180°.
  4. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson beurré.
  5. Faites cuire 10 min au four.
  6. Glissez le biscuit avec son papier sur le plan de travail.
  7. Roulez-le chaud dans son papier.
La crème:
  • 400 g de mascarpone
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 120g de sucre fin
  • 6 CS d'amaretto
  • 15cl de café serré non sucré refroidi

  1. Fouettez les jaunes  avec le sucre.
  2. Incorporez le mascarpone
  3. e tout en fouettant.
  4. Parfumez de 3 CS d'amaretto.
  5. Mélangez le café et le reste d'amaretto.
  6. Déroulez la génoise sur sa feuille de cuisson.
  7. Imbibez la génoise du mélange. Imbibez la généreusement !!! Puis recouvrez de crème.
  8. Roulez la génoise.
  9. Coupez en biseau à chaque extrémité.

 La finition:
  • 200g de mascarpone
  • 5cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • une demie tablette  de chocolat
  1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
  2. Chauffez la crème liquide.
  3. Hors du feu, faites-y fondre la gélatine égouttée.
  4. Incorporez le mascarpone.
  5. Recouvrez la bûche de cette crème et placez-la au moins 6h ou jusqu'au lendemain au frigo.
  6. Prenez votre tablette de chocolat et à l'aide d'un couteau hachez le chocolat pour former des copeaux. Vous allez me dire que le mien c'est d'acheter des copeaux de chocolat. Oui, vous pouvez mais je trouve les copeaux trop industriels et gustativement pas top et onéreux. Donc, mieux vaut les faire soi même ça prend 2 minutes.



bonnes fêtes de fin d'année les gourmets !!!!



mardi 13 décembre 2016

macarons fourrage chèvre frais et truite fumée

Vite noël arrive !!! Prenons de l'avance, les macarons se congèlent super bien.
Il faut malgré tout prendre quelques précautions. Cette petite gourmandise est délicate. Il faut donc la congeler à plat sur un plateau préalablement recouvert d'un papier sulfurisé.




Il faut commencer par réaliser les coques de nos succulents macarons.
Je vous mets la recette en lien par ici la recette 

Ici, pour noël, j'ai ajouté une décoration dessus avant de les enfourner dans le four.


Pour les fourrer: il vous faut du petit Billy et de la truite fumée. Je préfère la truite fumé plutôt que le saumon, je le trouve trop salé.

Prenez votre fromage de chèvre que vous fouettez avec une fourchette, ajouter de l'aneth et du poivre. Et c'est parti pour fourrer nos coques ajoutez ensuite un rectangle de truite fumée. Remettez une pointe de fromage et hop on ajoute la coque pour refermer ce joli macarons.

Patienter 48 heures avant de déguster.

Bon appétit les gourmands



Équivalences gélatine/agar agar


Quel casse tête, les recettes. Une fois, ces dernières sont avec des feuilles de gélatines et parfois on retrouve des recettes à base d'agar agar.

Mais, nous n'avons pas toujours les deux sous la main.

Alors, voici un pense bête


Pour la gélatine:

c'est 16 gr par litre soit 8 feuilles ...

gardez en tête que ça représente environ 1% du poids total soit par exemple 1000gr x 1/100= 10 gr soit 5 feuilles ..

Parce qu'une feuille de gélatine pése 2 grs.

Pour l'agar-agar :
1gr d'agar agar = 8 gr de gélatine

donc je récapitule 1 gr d'agar agar = 4 feuilles de gélatine.

C'est bon tout est un ordre ?

Ah ah la cuisine c'est aussi des mathématiques !!!
Conseil: Ne jamais congeler un entremet fait avec de l'agar-agar ça rends de l'eau ...voili voilou ...

Ca yest vous êtes prêts pour patisser !!



bonne journée à tous et à toutes

lundi 12 décembre 2016

Velouté de butternut / noisettes

Un velouté tout en douceur !!!! 


Il ne nous faut pas grand chose:
- 800 grs de butternut
- 500 grs d'eau
- quelques noisettes
- un bouillon de légumes
- sel et poivre

 oh !!! le joli butternut

bon il faut l'éplucher

Puis le coupez en morceaux.
Au sein de votre thermomix ou autre robot incorporez tous les ingrédients dans le bol.
Mixez 5s V5.
Et c'est parti pour 20 mn température varoma.

Au finish, mixer V7 20s


Parsemez de quelques noisettes au moment de servir

BON APPÉTIT !!!!





dimanche 11 décembre 2016

gâteau roulé personnalisé pour noel


Ah ah, quand je regarde mon tout premier gâteau roulé personnalisé et celui que je viens de réaliser je me rends compte des progrès que je fais !!!

Quand vous je regardais ce gâteau, vous vous dites oh làlà mais, c'est super dur. Mais, pas du tout en réalité, je suis super nulle en dessin, je ne sais même pas dessiner un bonhomme alors jamais de la vie je me serai vu faire une telle oeuvre d'art (ah !!! là je m'enflamme !!!)

Je me suis largement inspirée du blog http://blog.feeriecake.fr, il y a pleins de jolies choses.


Fini de bavarder, vous voulez la recette ? Alors c'est parti.
Que vous faut-il?

Pour la pâte à imprimer :

·         30 g de beurre
·         30 g de sucre glace
·         1 blanc d'œuf (35 g)
·         35 g de farine
·         Colorant en poudre bleu, rouge, vert anis, noir, orange, marron

Pour le biscuit roulé :

·         3 gros œufs
·         100 g de sucre en poudre
·         100 g de farine de blé T65
·          1/2 pot de confiture de fraises ou tout autre parfum



Blanchissez le sucre glace avec le beurre pommade.
Ajoutez ensuite les blancs d’œuf puis la farine et mélangez bien.
Divisez votre pâte dans plusieurs bols, selon vos besoins et colorez avec vos colorants en poudre.
Versez vos pâtes colorées dans des poches à douille.


Tout d’abord, imprimez ou dessinez (si vous êtes doué) le décor que vous souhaitez réaliser et placez-le sur votre plaque. Puis, recouvrez-le d’une feuille de papier cuisson de la même dimension que votre plaque.

 il n'y a plus qu'à décalquer c'est simple, enfantin !!!

A l’aide de vos pâtes à cigarette colorées, commencez par recouvrir les éléments en premier plan de votre dessin (bois, intérieur des oreilles, points de lumière sur les yeux et le nez, bouche et ventre). Puis placez votre plaque au frais une quinzaine de minutes.



Continuez ensuite en recouvrant les éléments en second plan (l’iris des yeux, le nez, les démarcations des bras et jambes). Puis de nouveau au frais.


Terminez en recouvrant le corps de votre dessin. Retirez ensuite votre dessin imprimé et placez au frais pendant une heure.
La pâte à cigarette doit avoir durci entièrement avant de couler la pâte à génoise par dessus.
Prêt pour la réalisation de notre génoise?
Préparation à ne pas commencer trop tôt pour que les pois aient le temps de solidifier au frigo !)
1. Dans un saladier fouettez 2 jaunes et 1 œuf entier avec la moitié du sucre.
2. Ajoutez la farine et mélangez rapidement.
3. Battez les 2 blancs en neige avec le sucre restant. Incorporez-les délicatement au reste de la préparation. Insérez le colorant de votre choix. Ici, j'ai choisi le vert anis.
 

4. Étalez la pâte à biscuit sur la plaque à roulé tout juste sortie du réfrigérateur et faites cuire 8 à 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C.



5. Dès la sortie du four retournez le gâteau une première fois sur une plaque ou un torchon humide puis une seconde fois sur un torchon humide et roulez pour que le gâteau prenne la forme. Laissez refroidir.

Coupez les bords afin de présenter un gâteau parfaitement rectangulaire

6. Déroulez délicatement, étalez la confiture de fraise et roulez à nouveau.
7. Placez le roulé sur le plat de présentation 

 Mdr !!! voici les erreurs à ne pas faire. Il faut écrire à l'envers comme un miroir sinon c'est à l'envers quand on démoule :)


J'ose, j'ose pas? Allez je vous mets mon premier gâteau personnalisé et on ne se moque !!!


Je vous remets le gâteau final, il est quand même plus joli !!!



BON APPÉTIT LES GOURMANDS !!!










jeudi 8 décembre 2016

sucettes au chocolat


Le chocolat, un vrai plaisir.
J'adore !!! Ah, vous ne l'aviez pas deviné !!! Vous plaisantez, bien sûr !!!

Parfois, on cherche des activités à faire avec nos chères petites têtes blondes.

Je vous propose ses sucettes, que vous pouvez décliner soit avec du chocolat noir, au lait ou blanc.



Faites le fondre soit au bain marie, soit au micro onde.
Prenez soit une feuille de papier sulfurisé, soit une plaque de silicone
une fois fondue, appliquer le chocolat sur votre support en cercle de 5 cm de diamètre à l'aide d'une cuillère à soupe.

Posez votre bâtonnet sur le chocolat encore fondu et ensuite décore ta sucette.
Soit de bonbons comme ici (fait par mon petit garçon de 7 ans)
 ou alors par exemple de raisins secs et de poudre de spéculos.
Après laissez vous quittez par vos envies :)
Laissez refroidir au réfrigérateur
bonne dégustation !!!







mercredi 7 décembre 2016

les ganaches







Après les équivalences concernant les levures, je vous propose un petit mémo concernant les ganaches , car suivant le chocolat ,vous ne mettez pas la même dose de crème fraîche.
Hé, non pas du tout !!!!
c'est tout un art la pâtisserie, de la chime et beaucoup d'amour !!! 😉

Voici le petit mémo à garder aussi sous le coude en ces périodes de fêtes, ça va vous être très utile .
Pour 200 gr de chocolat noir , mettre 20 cl de crème fraîche liquide 30%
Pour 200 gr de chocolat au lait , mettre 15 cl de crème fraîche liquide 30%
Pour 200 gr de chocolat blanc , mettre 10 cl de crème fraîche liquide 30%.

Et voilà, à vous les déserts au chocolat noir, au lait et blanc !!!!! Yes.



Hâte de voir vos réalisations !!!!




mercredi 30 novembre 2016

irish coffee

Le froid s'est installé dans notre région. Ce matin, nous avons eu -7°C. 

Alors un bon irish coffee, ça réchauffe. En fait, je n'en sais rien pour tout vous dire car je n'en bois pas. Je n'apprécie pas le whisky mais cela ne m'empêche pas de partager une recette avec vous.



  • 10 cl de café très chaud et fort
  • 6 cl de whisky Irlandais
  • chantilly faite maison bien sur, je compte sur vous
  • 1 c. à café de sucre
  • une cuillère pliée dans un angle à 90°C

  • Faites réchauffer le whisky avec le sucre (à feux doux afin de ne pas faire bouillir le whisky) dans une casserole en remuant. Préparez un café noir 


    Le whisky sucré et le café doivent être à la même température, c'est à dire très chauds.


    Dans un grand verre à pied résistant à la chaleur, versez le whisky et le sucre bien chaud.

     Utilisez ensuite votre petite cuillère pliée : il faut la placer dans le verre, à la surface du mélange, versez ensuite le café chaud dans la cuillère, en la remontant au fur et à mesure.

    Cela permet au café de ne pas "plonger" dans le whisky, donc de rester au dessus et former une deuxième couche.

    Ajoutez alors la chantilly, qui va former la troisième couche. Éventuellement, saupoudrez de cacao non sucré. Servez avec une paille.






    A consommer avec modération bien sûr !!!

    lundi 28 novembre 2016

    Ballotines de volaille farcies aux escargots et sa crème d'ail



    Cette recette est la toute première que j'ai réalisé chez Zodio en compagnie du chef Gérald Richard.

    Depuis, j'ai effectué plusieurs cours de cuisine. Je suis même devenue ambassadrice de Zodio.

    Et, j'ai crée ce blog de cuisine.

    Alors autant dire, que cette recette a été le début d'une nouvelle aventure.

    Franchement, elle est à tomber par terre et hyper rapide à faire.





    Pour 6 personnes:

    - 6 blancs de poulet
    - 3 douzaines d'escargots nature
    - 4 gousses d'ail
    - 1 bouquet de persil plat
    - 50 grs de beurre
    - Sel et poivre
    - 1/4 litre de bouillon de volaille
    - 1/4 de crème


    Prêts ?
    Alors, on y va.

    Pelez et hachez l'ail, ciselez le persil. Pas de pitié !!!
    Faites fondre 50 grs de beurre dans une sauteuse.
    Mettez la moitié de l'ail haché à revenir doucement.
    Ajoutez les escargots bien égouttés.
    Assaisonnez de sel et de poivre.
    Continuez la cuisson à feu doux, en remuant pendant 5 minutes.
    Au dernier moment, ajoutez le persil, mélangez et retirez du feu.
    Fendez les blancs de volaille en deux dans l'épaisseur, assaisonner et répartissez les escargots dessus.



    Roulez ensuite les blancs sur eux mêmes pour enfermer la farce et emballez les un dans du papier film.
    Serrez bien et noués les extrémités.



    Vous pouvez laissez au frais ses petits boudins de viande au réfrigérateur en attendant vos convives.

    Quand, vous êtes prêts à passer à table.

    Mettez les rouleaux à cuire dans une grande casserole  remplie d'eau frémissante pendant 15 minutes.

    Sortez les suprêmes de l'eau, déballez les comme un joli cadeau et laissez les reposer 5 minutes puis coupez les en tranches épaisses et servez, arrosez de la crème.

    La sauce:

    Faites suer le reste de l'ail dans une casserole puis ajouter le bouillon de volaille, laissez réduire de moitié, puis ajouter la crème et laissez également réduire de moitié.

    Passez la sauce au mixeur puis au chinois.

    Quand, vous êtes prêts à passer à table, vous réchauffez la sauce dans une petite casserole.




    Vous pouvez accompagnez votre viande de purée, d'une poêlée de champignons