lundi 29 février 2016

pancakes au coeur fondant au nutella

J' adore le nutella
Alors au lieu de tartiner le pancakes au nutella, pourquoi ne pas l'incorporer directement ?
L'intérêt? Déjà la surprise de nos petits gourmands quand ils vont couper leur pancakes et pour obtenir un nutella fondant à souhait !!!!
Bref pour la gourmandise

Voici la recette pour 8 gourmets

Nous avons besoin :

- un œuf
- 125 grs de farine
- 12 cl de lait
- 1 CS de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- et bien sûr du nutella


Hop c est tout simple on met tout dans un saladier, on tourne le tout.
On obtient une pate lisse

Et hop direction la poêle à l'aide d'une louche on dépose un peu de pate

 on laisse un peu chauffer

ensuite on ajoute une noisette de nutella
 
Et on recouvre de pâte

et là faut déguster

et hop à table !!!!
 
 
Bon appétit !!!!
 
 

mercredi 24 février 2016

Tarte tropézienne

La tarte tropézienne, un classique. Mais l'avez vous déjà faite ?
Ça vous tente ? Que je vous comprends.                                     
                                                                                       

Il faut mieux s'y prendre la veille.
Voici la recette pour 6 petits gourmands.
·                 Pâte à brioche :
·         400 g de farine
·         15 g de levure de boulanger
·         10 g de sel
·         30 g de sucre
·         2 œufs entiers
·         100 g de beurre
·         1 jaune d'œuf (dorure)

·         Crème Tropézienne : (à faire la veille)
·         280 g de lait
·         170 g de crème fleurette 35% MG
·         gousse de vanille
·         50 g de sucre roux
·         20 g de poudre à crème
·         4 jaunes d'œufs
·         feuilles de gélatine
·         250 g de mascarpone
·         3 cl d'eau de fleur d'oranger
·         2 cl de kirsch
·         200 g de crème fouettée (en finition)
·         Sablage de finition :
·         50 g de beurre 1/2 sel
·         50 g de sucre roux
·         50 g de poudre d'amandes
·         50 g de farine
·         50 g de sucre en grains
·         Punchage : (facultatif)
·         20 cl de sirop de sucre de canne
·         3 cl d'eau de fleur d'oranger
·         2 cl de kirsch
·         
Phases techniques pour Tarte Tropézienne :

1
Pour réaliser cette recette de tarte Tropézienne, commencer par préparer les ingrédients de la crème. Celle-ci doit être commencée la veille de préférence.

2
Mettre à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.



3
Verser la crème fleurette et le lait dans une casserole. Ou dans votre thermomix 

4
Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

5
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre en poudre.

6
Ajouter la poudre à crème.

7
Bien mélanger au fouet.

8
Lorsque le lait entre en ébullition...

9
...le verser sur le mélange œufs, sucre, poudre à crème.

10
Bien mélanger au fouet.

11
Transvaser la préparation dans la casserole de cuisson du lait et de la crème...

12
...et cuire quelques minutes, à la façon d'une crème pâtissière, en remuant constamment au fouet. Veiller à ce que la préparation n'attache pas.

13
Lorsqu'elle commence à épaissir, poursuivre la cuisson 1 minute...

14
...et débarrasser dans un récipient.

15
Égoutter les feuilles de gélatine, bien les presser entre les mains pour retirer le maximum d'eau.

16
Les ajouter à la crème pâtissière chaude...

17
...et bien mélanger afin de bien les dissoudre.

18
Ajouter enfin le mascarpone...

19
...et bien mélanger pour éviter tous grumeaux. Il est possible de passer un coup de mixer dans la préparation pour être sur d'avoir une préparation sans grumeaux.

20
Ajouter le kirsch et l'eau de fleur d'oranger.

21
Débarrasser dans un récipient et filmer. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

22
Le lendemain : Pour la pâte à brioche, commencer par préparer un levain en délayant le quart de la farine avec la levure dans un peu d'eau tiède. En faire une pâte molle. La laisser doubler de volume dans un endroit tiède.

23
Disposer le restant de farine en fontaine, mettre les œufs, ajouter le sel, le sucre...

24
...et pétrir avec votre thermomix si vous avez la chance d'en avoir un.

25
Ajouter le levain...

26
...et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

27
Ajouter le beurre ramolli.

28
Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

29
Racler les parois...

30
...puis couvrir d'un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède.

31
Dès qu'elle a doublé de volume, rompre la pâte avec le dos de la main.

32
Réserver de côté.

33
Graisser une plaque à pâtisserie. Pour cela j'utilise un aérosol à graisse qui permet d'obtenir un démoulage aisé et qui est très pratique d'utilisation.

34
Etaler la pâte en forme de galette de 26 centimètres de diamètre environ et la placer sur la plaque à pâtisserie.

35
Disposer un cercle à mousse de même diamètre sur le dessus...



36
...et découper avec un couteau tous les morceaux de pâte qui dépassent. Ceci afin d'avoir une tarte ronde, la plus régulière possible.

37


Laisser pousser à nouveau dans un endroit tiède pendant 1 heure environ.

38
Sablage : Préparer tous les ingrédients.

39
Disposer le beurre demi-sel en pommade, le sucre roux, la poudre d'amandes et la farine dans la cuve du thermomix

40
...jusqu'à l'obtention d'un sablage assez grossier.

41
Lorsque celui-ci est régulier ajouter le sucre en grains.

42
Mélanger avec les mains. Réserver de côté.

43
Lorsque la pâte est levée...

44
...à l'aide d'un pinceau pâtissier,dorer sa surface à l'œuf battu dilué dans un peu d'eau.



45
Compter 1 cuillère à soupe d'eau pour 1 jaune d'œuf.

46
Saupoudrer la surface de la pâte avec le sablage précédemment réalisé.



47
Enfourner à four préchauffé à 180°C (four à chaleur tournante de préférence).

48


Laisser cuire 25 minutes...

49
...jusqu'à ce que la brioche devienne bien dorée.

50
Sortir la brioche du four et laisser refroidir. Réserver.

51


Crème Tropézienne (suite) :Sortir la crème du frigo et la battre au thermomix afin de la lisser.

52
Incorporer délicatement 200 g de crème fouettée bien ferme. Placer cette crème dans une poche à douille.

53
Lorsque la brioche est froide, la couper en deux avec un couteau à dents.

54

Séparer les deux moitiés.

55
Garnir la base de la brioche avec la crème à tarte tropézienne en commençant par les bords...

56
...puis en pochant un gros cordon de crème en spirale. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de douille pour ce pochage, ce qui permet de couper le bout de la poche au diamètre désiré et ainsi de former un gros cordon de crème.



57
Lorsque le fond de brioche est complètement garni, le recouvrir avec l'autre moitié de brioche...

58
...en le déposant délicatement. 


A savoir qu'il est possible de puncher la brioche avant de la garnir avec un sirop parfumé au kirsch et à l'eau de fleur d'oranger (facultatif). 
Réserver au frais pour que la crème se raffermisse complètement. 
Comme vous avez pu le voir il y a du boulot mais après c'est tellement délicieux que ça en vaut la peine

Bon appétit ! 

     

  




Astuce: Je n'avais pas de poudre à crème, je l'ai donc remplacée par 20 grs de maïzena et ma crème se tient parfaitement, (pour rassurer les internautes qui se trouvent devant le même soucis!!). La crème est très légère et délicieuse.