mardi 27 novembre 2018

réaliser soi même des copeaux au chocolat




Pour faire des copeaux en chocolat comme un pro, il faut commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie.

Le chocolat utilisé par les professionnels ou chocolat de couverture contient un peu plus de beurre de cacao et il est donc un peu plus liquide. Mais vous pouvez très bien utiliser du chocolat à pâtisser du commerce pour réaliser ce décor en chocolat.

Le chocolat noir fond à 55°C, le chocolat au lait et le chocolat blanc à 48°C.

Or, pour que le chocolat reste brillant, il faut le "tempérer", c'est-à-dire le mettre à la bonne température : de 31° à 32°C pour le chocolat noir et de 29° à 30°C pour le chocolat au lait ou blanc.

Même si vous ne disposez pas d'un thermomètre de cuisson pour contrôler la température de votre chocolat, retenez qu'il faut toujours le refroidir en le mélangeant avant de l'utiliser.




Une fois que vous avez préparé votre chocolat fondu comme indiqué ci-dessus, procédez de la manière suivante pour faire des copeaux :

- Versez une petite quantité de chocolat fondu sur votre rhodoïd. 

- Etalez le chocolat en une fine couche uniforme à l'aide de la spatule.
Essayez d'obtenir une "rectangle" de chocolat lisse et d'une épaisseur régulière.


Dessinez à l'aide d'une pointe de votre couteau des traits comme ci dessus


Enroulez la feuille et laissez durcir le chocolat

Après déballez votre feuille


Voici le résultat !!!!

A votre tour de jouer




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