Faire son ketchup

Chaque fois, que je lis une étude (waouh, là ça fait intellectuel le début de l'article) sur la cuisine industrielle, cela me conforte dans l'idée que le fait maison est meilleur pour la santé. Et côté gustatif il n'y a pas photo !!!!

Donc, cela fait plusieurs années que je fais moi même mon ketchup et franchement il est très bon.

Alors je vous livre la recette.

• 1 c. à café rase de sel
• 1 conserve concentré de tomates environ 140 grs
• 70 grammes de sucre
• 40 grammes de vinaigre
• 100 gramme d'eau
• 1 conserve de tomates entières à jus pelée environ 380 grs

Avec Thermomix ou autre robot:

Vous allez voir c'est facile, on met tous les ingrédients. On ferme tout et c'est parti pour 7 minutes à vitesse 2 à 100°.

A la fin, on mixe 30 secondes vitesse 10. Et c'est fini.

Facile n'est ce pas ?

Conserver la précieux liquide rouge dans une bouteille ou un bocal qui ferme hermétiquement.

Il se conserve 2 à 3 semaines.

Sans le thermomix:

Dans une casserole, vous mettez tous les ingrédients à feu doux, pendant 7 minutes à la fin vous mixez et c'est fini !!!

Les différentes cuissons des oeufs

Après les fêtes ou entre les fêtes, essayons de manger un peu plus light.

Un œuf, une salade et c'est parfait pour rééquilibrer notre alimentation.

Mais connaissez vous la durée de cuisson des œufs ?

On fait un petit quizz ?

Allez, je vous épargne et je vous rappelle la règle c'est simple c'est la règle des 3.

3 minutes pour un œuf cocotte

6 minutes pour l’œuf mollet

et 9 minutes pour l’œuf dur

si vous avez une couleur verdâtre autour de votre jaune, c'est que vous l'avez cuit trop longtemps.

Vous pouvez faire de nombreuses autres recettes à base d’œufs comme l’œuf poché, les œufs en meurette. D'ailleurs, je pars en bourgogne, je vais donc aller me renseigner sur la fameuse recette des œufs en meurette et je vous en ferai part prochainement.

Buche de noël framboise mascarpone et sa ganache de chocolat blanc au thermomix mais facile à adapter pour ceux qui ne l’ont pas

Hihihi !!! quoique plus normal que de vous mettre une recette de bûche de noël en cette période de décembre.

Pour la génoise:

4 œufs, 120 g de sucre, 30 g de farine, 70 g de Maïzena, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique. Une dizaine de framboises

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre le fouet dans le bol puis mettre 4 œufs et 120g de sucre. Régler 15 min à 37° vitesse 3.

Pendant ce temps tamiser la farine et la maïzena ensemble.

A l'arrêt de la minuterie, mettre la vitesse 1 pendant 1 min et incorporer petit à petit le mélange farine/maïzena, puis le sel, le sucre vanillé et la levure chimique.

Verser cette préparation sur la feuille de cuisson flexipant ou du papier sulfurisé et cuire 20 min à 170°C. Bien surveiller la cuisson.

Étaler un torchon humide sur le plan de travail. Retourner la génoise sur ce torchon. Retirer délicatement le papier sulfurisé et le conserver pour plus tard.

Rouler la génoise avec le torchon humide. Laisser refroidir.

Cette recette ne vous rappel pas celle du gâteau roulé ? Normal !!!

Le coulis

350 g de framboises décongelées ou un bocal

2 bouchons de rhum ambré.

Mettre les framboises avec le rhum à vitesse 8 pendant 30 sec. Ça c’est la partie sympa, ça sent bon et s’il y en reste du rhum on peut en boire un petit peu mais chut, c’est la récompense de la cuisinière.

Réserver ce coulis dans un bol.

La mascarponde

200g de mascarpone

1 oeuf

Sans nettoyer le bol (après le coulis de framboise), mettre l’oeuf et mixer 2 min à la vitesse 4. Garder la vitesse 4 et mettre petit à petit le mascarpone par l'orifice. Ajouter 4 grosses cuillères à soupe de coulis de framboise fait précédemment.

La génoise à maintenant refroidie (environ 30 min), la dérouler délicatement. Elle doit être souple. La piquer avec une fourchette et étaler le coulis dessus. Bien laisser la génoise s'imbiber.

Ensuite, faire une rangée de framboise sur le début du roulé (elles seront au centre de la bûche une fois roulée).

Faire une couche de crème mascarpone par-dessus celle du coulis. S'arrêter avant la fin sinon cela risque de déborder. Rouler votre bûche et l'envelopper dans le papier sulfurisé. La déposer sur un plat à cake et laisser reposer min 2 h au frigo (une nuit au mieux).

Le lendemain, faire la ganache au chocolat blanc et décorer selon vos envies.

Pour la ganache au chocolat blanc:

250 g de crème fraîche

1 cuillère à soupe de sucre

5 g de beurre

200 g de chocolat blanc.

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec vitesse 9.

Insérez le reste des ingrédients et chauffer à 90°C vitesse 3 pendant 3 min. Laisser reposer cette préparation au frigo puis quand elle à une belle consistance, recouvrir la bûche.

Pour la décoration faites à votre guise.

Magret de canard sauce chocolat

Vous vous dites brrkkk c'est quoi ce mélange salé sucré.
Çà vous tente pas du tout, n'est ce pas !!!
Et pourtant avant d'aller vous diriger sur une autre de mes recettes (au fond de moi, si c'est pour faire une autre de mes recettes ça me va bien mais quand même j'aimerai essayer de vous convaincre)
Autre argument, c'est actuellement tendance la sauce chocolat avec la viande.
N'omettez pas que le cacao à la base est amer ici on ne va pas utiliser le chocolat sucré en tablette que l'on grignote devant la télé :)

Pour 4 personnes j'ai besoin:

2 magrets de canards

100 grs de chocolat noir à 70%

1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

20 cl de porto

1/2 cuillère à café e mélange de 4 épices
1 pincée de vanille en poudre
800 grs de carottes

                                     2 jus d'oranges pressées ou un verre de jus d'orange si on veut se simplifier la                                           vie

                                      50 grs de beurre

                                     1 cuillère à soupe de sucre

                                     1 cuillère à soupe d'huile d'olive

La veille:

Ciselez le gras des magrets de canard du côté du gras.
Mélangez l'huile d'olive avec le cacao, le porto et la moitié des 4 épices. Incorporez une pincée de sel et du poivre.
Enduire les magret de ce mélange et laissez les mariner pendant toute une nuit à l'intérieur d'une boite hermétique.

Le jour J:

Épluchez les carottes et les tailler en biseaux c'est plus joli et ça change.
Cuire les carottes avec le jus d'orange et le zeste des oranges. Ajouter une noisette de beurre et une pincée de sucre.
Cuire doucement à couvert jusqu'à l'évaporation du jus.
Je fais parfois ces carottes juste avec une pièce de bœuf c'est très bon.

Dans une poêle anti-adhésive, sortez les magrets de canard de leur boite et hop direction la chaleur 7 à 8 minutes côté peau puis 5 à 6 minutes de l'autre. Arrosé continuellement votre viande avec le jus. Il faut nourrir la viande.

Pendant la cuisson, faites chauffer la marinade à feu moyen en y ajoutant le chocolat, la poudre de vanille, le porto et le reste des 4 épices.

Coupez le magret en tranches
Dressez dans des assiettes chaudes avec nos carottes fondantes et délicieuses
Nappez de cette belle sauce brune.

Et voilà le résultat, une assiette digne des grands chefs !!!!

Homard rôti, pommes noisette, jus de veau et champignons

C'est la saison idéal pour cuisiner le homard.

Cela pourra vous faire un très bon repas de fête.

Je vais aussi vous donner les astuces pour préparer ce plat à l'avance ainsi à l'arrivée de vos autres il ne vous restera plus qu'à faire réchauffer

pour 4 personnes:

il nous faudra 4 homards d'environ 500 grs chacun

50 cl d'huile d'olive

50 grs de beurre salé

1 kg de pommes de terre à chair ferme

300 grs de champignons des bois donc on oublie le champignons de paris, on privilège la girolle, la chanterelle ou la morille

2 échalotes

10 cl de porto blanc

1/2 litre de fond de veau brun lié

1 botte de cerfeuil et de ciboulette

fleur de sel et du poivre en moulin

1 pincée de piment d’Espelette

Hum !!! Belle bête, on va se régaler. Âmes sensibles attention, il va falloir prendre sur soi mais, ça vaut le coup croyez moi !!!

Préparation des homards:

Donc, on met ses petites bêtes dans un grand volume d'eau bouillante préalablement salée et légèrement vinaigrée.

Au bout de 5 minutes retirez les homards de l'eau puis séparez les pinces et les remettre à cuire 2 à 3 minutes.

Refroidissez les corps et les pinces puis les décortiqués en prenant soin de laisser entier les corps et les pinces et réserver sur du papier absorbant.

Voilà mes homards tous beaux tous rosis !!!

Préparation de la garniture:

Les pommes de terre

On pèle les pommes de terre. On farfouille dans ses tiroirs de cuisine à la recherche d'une cuillère à pomme parisienne ou autrement appeler la cuillère pour faire les billes de melon !! ah là vous voyez toute de suite de quoi je parle. Avec cet ustensile on forme donc des billes de pommes de terre.

On place ensuite les pommes noisette dans une casserole, on couvre d'eau froide. Attention, on ne sale surtout pas l'eau. Lorsqu'une mousse blanche se forme on arrête la cuisson avec de l'eau froide.

On égoutte nos petites billes et direction la poêle chaude où l'huile de tournesol chauffe avec une noisette de beurre.

Si vous faites ce plat à l'avance on arrête ici la préparation quand vos convives arrivent vous chaufferez les pommes de terre dans la poêle.

Salez et poivrez les pommes de terre.

Les champignons

Une fois lavée, poêlé les champignons dans un peu d'huile très chaude pour faire sortir l'eau de ces derniers. On les égoutte. 

On poêle rapidement l'échalote ciselée. (astuce, il faut saler les échalotes dés qu'elles sont sur le feu cela va éviter qu'elles ne collent.)

Ici, on ne veut pas qu'elles dorent.

On ajoute nos champignons.

Si vous préparez votre plat à l'avance vous arrêtez ici.

Vous reprendrez la cuisson de ces derniers quelques minutes avant de servir.

La sauce

Dans une casserole faire suez l'autre échalote avec une pincée de sel puis ajoutez le porto blanc et réduire ajoutez enfin le fond de veau et réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Une fois la consistance désirée vous stoppez la cuisson, il ne restera plus qu'à la réchauffer au moment de servir.

Le bouquet d'herbe assaisonné

Lavez les herbes puis prélevez des pluches de cerfeuil et coupez la ciboulette en bâtonnets, mettre dans un bol puis assaisonnez avec un peu d'huile d'olive, une cuillère de sauce, sel et poivre.

La cuisson du homard

A faire au moment de servir. Dans une grande poêle chauffer de l'huile d'olive avec du beurre salé puis y rôtir les homards saler avec de la fleur de sel pendant 4 minutes. Ajoutez le piment d’Espelette

puis dressez sur des assiettes chaudes avec la garniture, pommes de terre, champignons. Ajouter un peu de sauce et finir par un bouquet d'herbe assaisonné !!!

Vous pouvez décorer votre assiette avec la tête de notre crustacé !!!

POMMES DUCHESSES

Les pommes duchesses, on connait tous. Mais, on les connait sous forme industriel et on les achète au rayon surgelé de son supermarché.

N’avez-vous jamais pensé à faire vous-même ses petites pommes duchesses ?

Et je peux vous garantir que vous faites votre petit effet à table quand vous dites que c’est vous qui l’avez fait !!!

Et en plus, vous pouvez en préparer pleins à l’avance, et les congeler !!!

Alors conquis ? On tente l’expérience ?

j’ai besoin de pommes de terre à chair farineuse (type charlotte) 700 grs, 3 jaunes d’œufs, 50 grs de beurre doux, 2 gousses d’ail, sel fin, 10 grs de gros sel et des épices suivants votre goût : persil, curry, piment Espelette, ciboulette …..

En route vers la cuisine où vous allez préchauffer votre four à 200°C .

Epluchez vos pommes de terre, là c’est le moment de trouver de la main d’œuvre car ce n’est pas la partie la plus fun mais étrangement vous verrez il y a pas beaucoup de volontaire ce n’est pas comme si vous allez leur demander de venir lécher un plat avec du chocolat fondu au fond !!! Non pas de volontaire !!! Etrange ?

Bon maintenant que vous avez certainement épluché seule vos féculents que vous les avez lavé on les plonge dans une casserole d’eau avec du gros sel.

On attend 20 minutes et oui faut que ça cuise !!!

Ca y est nos pommes de terre sont tendres.  

On les débarrasse de l’eau hop à l’évier. Direction le presse purée, on les écrase.

Ajouter ensuite un jaune d’œuf et 10 grs de beurre pommade pour 100 grs de pulpe. Hé oui, il faut encore faire de maths !!!

Salez et épicez votre préparation selon votre goût, oui oui il faut aussi gouter.

On mélange bien tout ça et hop direction la poche à pâtisserie munie d’une douille cannelé c’est grâce à cela que l’on aura un beau design sur nos pommes duchesse.

Sur votre tapis de flexipant ou du papier sulfurisé vous dressez des rosaces régulières dessus.

Pas de mensonges, ici il vous faut des biscottos et c’est pas facile mais on ne se décourage pas !!!  Après vous serez super fier de vous, n’oubliez pas vous êtes une personne qui DECHIIIIRE !!!!

Ici soit vous congelez les rosaces soit direction le four pendant 10 mn suivant la coloration

Des muffins croque monsieur

Un petit plat que j'ai fait faire aux enfants très très simple et à présenter avec une salade.

 vous avez besoin de pain de mie, du jambon, du gruyère râpé, des œufs, crème fraîche et toastinette.

Aplatir votre pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et insérer le dans votre moule à muffins

Apposez une cuillère de crème fraîche ou de yaourt nature ou de fromage blanc selon votre gout. Au préalable vous l'aurez salez et poivrez. Puis, mettez une tranche de fromage de votre choix. Ici j'ai choisi une toastinette.

Ajouter du jambon, un œuf  

Recouvrir de gruyère râpé et hop au four à 180°c pendant 12 à 15 minutes

Un gâteau roulé avec un décor personnalisé

Un gâteau roulé c’est très simple et en plus très rapide. Et avec ce gâteau vous êtes à coup de sûr, de faire plaisir aux petits comme aux grands.

Autre avantage vous pouvez, le déclinez à tous les parfums : fraise, cerise, chocolat, Nutella, spéculos, façon tiramisu etc……

Le but premier de cet article, n’est pas de vous apprendre à faire un gâteau roulé car je suis certaine que vous savez le faire. C’est surtout vous expliquer comment réalisé l’imprimé sur le gâteau. Et si vous êtes plus doué que moi en dessin, vous allez pouvoir réaliser de belles choses

Ici, comme j’ai deux garçons, j’ai utilisé du bleu, mais si vous avez des filles le rose pourra dominer.

Que me faut-il dans mon panier ?

Pour la pâte à imprimer :

·         30 g de beurre

·         30 g de sucre glace

·         1 blanc d'œuf (35 g)

·         35 g de farine

·         Colorant bleu mais vous l’aurez compris utilisez le couleur de votre choix

Pour le biscuit roulé :

·         3 gros œufs

·         100 g de sucre en poudre

·         100 g de farine de blé T65

·          1/2 pot de confiture de framboise ou tout autre parfum

On y va ? Allez c’est parti

Préparez la pâte à imprimer

1. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
2. Dans un bol mélangez le beurre fondu avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf puis la farine.
3. Ajoutez le colorant bleu en poudre petit à petit de manière à obtenir la couleur que vous désirez. Si vous n’avez pas de colorant en poudre vous pouvez l’utiliser en liquide.
4. Mettez la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont vous couperez un angle). Laissez reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, vous allez avoir du mal à l’utiliser).
5. Sur la plaque flexipat, réalisez des points bleus de différentes tailles. Ou des dessins zébrés et même pour les plus doués des dessins de fous mais là pas d’exemple je ne suis absolument pas douée en dessin !!!!
6. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse. Ne réduisez pas ce temps c’est important.

Je vous mets en photo ma préparation mais avec le recul, j’aurai du faire les points plus gros.

Préparez le biscuit roulé :

Préparation à ne pas commencer trop tôt pour que les pois aient le temps de solidifier au frigo !)
1. Dans un saladier fouettez 2 jaunes et 1 œuf entier avec la moitié du sucre.
2. Ajoutez la farine et mélangez rapidement.
3. Battez les 2 blancs en neige avec le sucre restant. Incorporez-les délicatement au reste de la préparation.
4. Etalez la pâte à biscuit sur la plaque à roulé tout juste sortie du réfrigérateur et faites cuire 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

5. Dès la sortie du four retournez le gâteau une première fois sur une plaque ou un torchon humide puis une seconde fois sur un torchon humide et roulez pour que le gâteau prenne la forme. Laissez refroidir.

6. Déroulez délicatement, étalez la confiture de fraise et roulez à nouveau.
7. Placez le roulé sur le plat de présentation et coupez les entames.

Et décorer à votre guise

Et c’est parti pour régaler vos papilles !!!

une bouteille de coca cola pour guise de gâteau ?

En ce beau mois de décembre, j’ai voulu faire un gâteau d’anniversaire à mon garçon original et bon à la fois.

Je ne voulais pas travailler la pâte à sucre trouvant cela joli mais pas top au niveau du goût. Au gré de mes recherches, j’ai trouvé ce gâteau en forme de bouteille de coca cola. Hé hé ça change et pour des enfants c’est amusant et comme boisson proposer un verre de coca cola

Attention, ce gâteau se commence la veille.

Alors, il nous faut quelques ingrédients

Pour la décoration :

– 600g de chocolat noir, oh là là c’est une sacré quantité !!! Oui je sais mais il faut une belle couche de chocolat pour que le moulage tienne.

Pour le garnissage :
– 200g de génoise coupée en bandes. Ici, j’ai triché j’ai acheté un quatre quart mais chut !!!

Pour la crème :
– 400g de crème fouettée
– 250g de mascarpone
– 50g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé

Pour le sirop:
– 150ml d’eau
– 40g de sucre
– 30g de maraschino vous pouvez le remplacer par de la vanille ou du rhum ou du marsala.

Et pour finir une bouteille de coca cola ici j’ai utilisé une bouteille de 2 litres qu’il faut bien évidemment lavée et bien séchée !!! La chance en ce beau mois de décembre j’ai la chance d’avoir une belle bouteille avec notre ami le père noël.

Allez on y va ? C’est parti pour une nouvelle expérience !

Tout d’abord, préparer le sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, laisser refroidir, ajouter le maraschino, mélanger et conserver au frigo.

(2) Supprimer l’étiquette sur la bouteille, retirer toutes traces de colle en la lavant et en la séchant puis mettre de côté pour la suite.

(3) A l’aide d’un cutter, découper un rectangle de 14cm x 6cm.

Une fois que le chocolat aura fondu à bain marie

verser un peu plus de la moitié à l’intérieur de la bouteille de façon à recouvrir uniformément toute la bouteille.

Retourner la bouteille en mettant un récipient sur le dessous pour égoutter l’excès de chocolat puis conserver au frigo pendant 1/2 heure.

Répéter l’opération sans oublier de laisser un peu de chocolat de côté pour recouvrir le rectangle puis conserver à nouveau la bouteille au frigo pendant 1/2 heure.

 Préparer la crème en versant dans un récipient le mascarpone, le sucre, la vanille et battre le tout avec un batteur électrique pendant 2 minutes
puis ajouter la crème fouettée et battre à nouveau avec un fouet jusqu’à obtenir une crème bien compacte.

 Imbiber les bandes de génoise avec le sirop

 aller les disposer sur la base de la bouteille et faire une couche de crème.

Répéter l’opération en réalisant une autre couche de génoise et une autre couche de crème puis pour finir une autre couche de génoise.

Avec du papier absorbent éliminer l’excédent de crème et refermer le rectangle en badigeonnant avec le restant de chocolat

 Conserver la bouteille au frigo pendant au moins 1 nuit.

Retirer le bouchon, puis à l’aide de tout petit ciseaux commencer à découper très très délicatement en 2 la bouteille et faire des incisions latérales de façon à faciliter le démoulage des 2 parties. Moi, j'ai fait deux grandes entailles latérales sur la bouteilles et je les ai scotché ensuite ainsi c'est pour simple pour le démoulage.

Pour éliminer les éventuelles taches il suffira simplement de frotté le gâteau avec les mains.

Coller le bouchon avec un peu de chocolat fondu.

Pour finir disposer l’étiquette sur le gâteau en la mouillant avec un peu d’eau ou utiliser un peu de chocolat en guise de colle.

Attention et voici le résultat

Trop fière de moi !!! Ah votre tour de jouer

Ci dessous, je vous ai mis le lien d'une vidéo sur youtube qui explique très bien la recette

https://www.youtube.com/watch?v=m3Xctmr6Itk