mercredi 19 décembre 2018

ris de veaux au champagne


Ingrédients (10 personnes)

  • 2 jaune d'œuf
  • 75 g de creme fraiche
  • 0.5l de champagne
  • 5 cl de cognac
  • 650 g de morilles
  • 1.5 kg de ris de veau


  1. Les ris de veau doivent être d'abord longuement dégorgés à l'eau froide, puis les blanchir 3 à 4 mn et ensuite les rafraîchir complètement. Les parer en supprimant toutes les parties cartilagineuses et non comestibles, mais surtout ne pas en retirer la peau de dessus.

  2. Les couper en gros dés. Faire fondre du beurre dans une sauteuse ainsi qu'une échalote. Puis faire revenir les ris de veau et les morilles. Les flamber au cognac, puis mouillez avec du Champagne. Laisser mijoter environ 15 mn. Assaisonner. Retirer les ris de veau du feu et les égoutter. Faire réduire la sauce. L'épaissir avec un peu de farine. Mettre un ou deux jaunes d'œufs. Au moment de servir, ajouter une bonne cuillérée de crème fraîche.








noël à la montagne



quel plaisir de réaliser ce gateau !!!




la liste du père noël
















JOYEUX NOEL






le père noël en maillot de bain


on s'amuse !!!!

voici le père noel en vacances au soleil !!!










la tête du père noël


bonjour,

un gâteau simple style gâteau au yaourt ou quatre quart.

Et une jolie décoration pour noël et les enfants sont ravis !!!!





mardi 27 novembre 2018

réaliser soi même des copeaux au chocolat




Pour faire des copeaux en chocolat comme un pro, il faut commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie.

Le chocolat utilisé par les professionnels ou chocolat de couverture contient un peu plus de beurre de cacao et il est donc un peu plus liquide. Mais vous pouvez très bien utiliser du chocolat à pâtisser du commerce pour réaliser ce décor en chocolat.

Le chocolat noir fond à 55°C, le chocolat au lait et le chocolat blanc à 48°C.

Or, pour que le chocolat reste brillant, il faut le "tempérer", c'est-à-dire le mettre à la bonne température : de 31° à 32°C pour le chocolat noir et de 29° à 30°C pour le chocolat au lait ou blanc.

Même si vous ne disposez pas d'un thermomètre de cuisson pour contrôler la température de votre chocolat, retenez qu'il faut toujours le refroidir en le mélangeant avant de l'utiliser.




Une fois que vous avez préparé votre chocolat fondu comme indiqué ci-dessus, procédez de la manière suivante pour faire des copeaux :

- Versez une petite quantité de chocolat fondu sur votre rhodoïd. 

- Etalez le chocolat en une fine couche uniforme à l'aide de la spatule.
Essayez d'obtenir une "rectangle" de chocolat lisse et d'une épaisseur régulière.


Dessinez à l'aide d'une pointe de votre couteau des traits comme ci dessus


Enroulez la feuille et laissez durcir le chocolat

Après déballez votre feuille


Voici le résultat !!!!

A votre tour de jouer




mardi 20 novembre 2018

Sauce cocktail



  • 100 g d'huile de tournesol
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càc de vinaigre de von
  • 1 càc de concentré de tomate ou de ketchup
  • 1 càc de whisky
  • 3 gouttes de tabasco
  • sel, poivre

  1. Peser 100g d'huile dans un récipient et réserver. 
  2. Placer le fouet dans le bol avec tous les ingrédients saus l'huile. 
  3. Fermer le couvercle, positionner le gobelet et programmer 2mn, 4. 
  4. Verser alors sur le couvercle du thermomix l'huile, sans discontinuer, de façon à ce qu'elle pénètre dans les petits creux laissés par le gobelet. 
  5. Au terme des 2mn, c'est déjà prêt !