choux fourrés à la crème de roquefort

J'aime bien les fromages et le roquefort en fait évidement parti !!!
Donc, cet amuse bouche, je l'adore.
Laissez vous tenter !!!

Réalisez une béchamel épaisse ...

·         40 g de beurre

·         40 g de farine

·         250 g de lait

·         sel/poivre

Préparez la pâte à choux ...

·         250 g d'eau

·         100 g de beurre

·         0,5 c. à c. de sel

·         200 g de farine

·         4 oeuf(s)

·         1 oeuf(s)

Faites la mousse au roquefort...

·         150 g de Roquefort

·         150 g de beurre pommade

·         300 g de béchamel refroidie

·         sel/poivre

Faire la béchamel:

Mettre tous les ingrédients dans le  programmer 7mn 90°c vitesse 4  sans bouchon mais avec le panier vapeur sur le dessus pour eviter les projections 

rectifier l'assaisonnement suivant vos envies 

Versez la béchamel dans un plat et la mettre au réfrigérateur. (si peu de temps... l'étaler sur une silpat, la filmer au contact et la mettre au réfrigérateur)

Faire la pâte à choux:

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et régler 5mn 100° vit1

Ajouter la farine et mixer 1mn30 vit3

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte

ajouter 1 à 1 les œufs toutes les 15sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vit5

Mixer 30sec vit5

Préchauffez le four à 180 ° ... Posez la silpain sur une plaque aluminium perforée

Faire la mousse de roquefort:

Mettre dans le bol lavé, le roquefort ainsi que le beurre coupé en morceaux... rajoutez ensuite la béchamel refroidie, salez et poivrez selon votre goût ...

Mettre au frais au moins 2 heures (si urgent, mettre au congélateur 20 minutes)... Après ce temps, mettre la crème dans une poche à douille avec douille cannelée 7 mm et mettre au  

Mettre au frais au moins 2 heures (si urgent, mettre au congélateur 20 minutes)... Après ce temps, mettre la crème dans une poche à douille avec douille cannelée 7 mm et mettre au réfrigérateur (ou si vous êtes pressée 15 min au congélateur)

DRESSAGE ...

A l'aide d'un couteau dentelé, coupez les choux en deux ... Garnir les choux à l'aide de la poche à douille cannelée de crème au roquefort... Bonne dégustation ... (servir Bien frais) Astuce: se congèle très bien !!!

BON APPÉTIT LES GOURMETS !!!!

créme de courgette et tuiles de parmesan au thym

Toujours en pleine saison saison de la courgette alors, j'avais envie de la décliner en apéritif.
Voici une crème de courgette onctueuse qui se marie bien à l'apéro.

1 belle courgette
10 cl de crème liquide très froide
75 g de st moret
25 g de ricotta
75 g de parmesan en bloc
5 brins de thym
4 brins de basilic

1 pétale de tomates séchées
Piment d'Espelette
Sel et poivre du moulin

Laver la courgette, la couper en morceaux et la cuire 8 mn à la vapeur. 

Une fois cuite l'écraser en purée et lui ajouter le fromage frais et le basilic ciselé. 

Assaisonner d'une belle pincée de piment d'Espelette, de sel et de poivre.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente. 

Réfrigérer au moins 4 h.

Râper le parmesan et le mélanger avec le thym effeuillé. 

Étaler ce parmesan sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en faisant des cercles de 3 cm de diamètre environ et cuire 6 à 8 mn à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que les tuiles soient légèrement dorées. 

Surveiller la cuisson tout dépend du four.

Dresser la crème de courgette à l'aide d'une poche à douille cannelée dans de petits contenants et servir accompagné des tuiles de parmesan et des petits morceaux de tomates séchées.

BON APPÉTIT LES AMIS !!!!

Soupe froide de concombre au basilic

Voilà l'été, voila l'été !!! wouhou !!

Aujourd'hui, nous avons 34°C !!! Il faut chaud, chaud, ça fait du bien parce que nous n'avons pas eu un bel été cette année.

Bref, il faut chaud donc il nous faut manger des mets rafraîchissants.

Cette soupe froide, je la fais depuis une dizaine d'année. C'est ma copine juju de ladoix en bourgogne qui me la fait découvert. Alors merci juju, du coup, je te fais un peu de pub. Elle a un chouette domaine avec du beau vin n’hésitez pas à lui rendre visite  http://www.domaine-chevalier.fr/fr/

Nous n'avons pas besoin de grand chose pour cette recette 

1 concombre

1 yaourt brassé

1 carré frais

2 càs d'huile d'olive

Sel, poivre, ail déshydraté

Basilic frais (10 feuilles)

Au thermomix:

Peler et épépiner le concombre. Le placer dans le bol avec tous les autres ingrédients. Mixer 20s, 7. Servir frais.

Sans le thermomix:

Peler et épépiner le concombre. Le placer dans un mixeur avec tous les autres ingrédients. Servir frais.

BON APPÉTIT LES GOURMANDS !!!

Muffins au chèvre et à la courgette

Toujours dans ma version de transformer les classiques sucré en salé, aujourd'hui je m'attaque aux muffins. Comme en ce moment, je regorge de courgettes, normal c'est la saison !!! J'ai donc associé les muffins avec les courgettes. Avec du fromages de chévre parce que cela se marie bien et que c'est bon !!!

Alors voici ce qu'il nous faut.

  200 g de chèvre

  100 g de gruyère râpé

  3 oeufs

 12.5 cl de lait entier

 1 sachet de levure

  8 cl d’huile d’olive

  1 courgette

  1 peu de cerfeuil

  2 pincées de sel

  2 pincées de poivre

Version avec thermomix:

1.     Préchauffez votre four à 180°C.

2.     Mettre les œufs, la farine, la levure, l’huile et le lait dans le Couvercle verrouillé et mélangez pendant 40 secondes à la vitesse 4.

3.     Dans une poêle versez de l’huile d’olive, jetez y la courgette coupée préalablement lavée mais non épluchée, faites rissoler à feu moyen pendant 15 min.

4.     Ajouter le gruyère râpé dans le Couvercle verrouillé, puis les courgettes, le fromage de chèvre et le cerfeuil. Mélangez le tout 20 secondes/Vitesse 3/Sens de rotation.

5.     Disposez la pâte dans les moules à muffins et faite cuire 20 min à 180°.

Version sans thermomix

1.     Pour débuter cette recette de muffins au chèvre et à la courgette, lavez la courgette et coupez là en petit morceau sans l’éplucher. Faites revenir les dés de courgettes dans une poêle avec de l'huile d'olive.

       Émiettez ensuite le fromage de chèvre à la main.

2.     Pensez à préchauffez le four à 180°C (Th6) en prévision de la cuisson de vos muffins.

3.     Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez-y la levure, le poivre et le sel.

4.     Dans un autre récipient, battez les œufs entier avec l’huile, la gruyère et le lait. Ajoutez la courgette, le cerfeuil et le chèvre à ce mélange.

5.     Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.

6.     Répartissez ensuite la préparation dans 6 moules à muffins 

7.     Enfournez environ 20 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

8.     Laissez les muffins tiédir quelques minutes dans leur moule pour ne pas risquer de vous brûler.

9.     Puis démoulez.

10.  Servez vos muffins au chèvre et à la courgette encore tiède ou froids sur un plateau ou dans des assiettes individuelles.

Comme c'était l'anniversaire de mon petit valentin, j'en ai profité pour les décorer de bougies !!!!

BON APPÉTIT !!!!

Verrines fraîcheur de melon

La saison de melon bat son plein. Ce fruit est très frais, sucré et pauvre en calorie (ah !!! cette éternelle chasse aux calories !!!)

Pour changer, j’ai eu l’idée de le mixer et de le présenter en verrine pour l’apéritif parce qu’en vacances on ne se nourrit pratiquement exclusivement d’apéritif mdr !!!!

Pour cela il vous faut :

-          Un beau melon parfumé

-          Un demi poivron

-          1 CS de ricotta

-          Sel

-          Poivre

-          Paprika

-          6 feuilles de menthe

-          Jambon fumé

Hop !!! on enlève la peau du poivron. Comment ? Facile direction le four à 200°C pendant 20 mn, ensuite plongez le dans l’eau pour arrêter la cuisson.  Il ne vous reste plus qu’à déshabiller notre poivron.

Ensuite on ôte la chair du melon.

Mettez tous les ingrédients dans votre thermomix V7 10S, bon si vous n’en avez pas vous pouvez le mette dans un autre mixeur ça marche aussi !!!

Ça y est c’est terminé.

Présentez le tout dans une verrine avec du jambon fumé, je n’en avais pas je l’ai remplacé par du bacon et j’ai mis une tomate cerise.

Passez le tout au minimum 2 heures au réfrigérateur.

Régalez-vous les gourmets !!!!

Astuce : la prochaine fois, je le présenterai en gaspacho pour une entrée avec du jambon fumé grillé et mixez.

Champignons farcis

Mangez moi mangez moi c'est le chant du psylo ......
Ah ah cela vous rappelle quelque chose ?
Donc, on va parler de champignons aujourd'hui

Les choses simples sont aussi très bonnes.

Ces champignons peuvent aussi bien être présentés en apéritif ou en accompagnement lors d'un barbecue ou d'une viande.

Vous pouvez en plus la décliner à l'infini suivant votre goût, vos restes dans le réfrigérateur.

Le principal ingrédient est évidemment, je vous laisse le deviner ?

Le champignon de Paris !!!! Il faut le choisir assez gros puisque nous allons le farcir.

J'ai utilise du fromage blanc ( parce que l'été étant propice à l'apéritif et aux excès hop !!! un peu de légereté mais vous n'êtes pas obligé de mettre le fromage blanc), du st moret et du boursin que j'ai mélangé avec de la ciboulette et du sel et du poivre.

Cela fonctionne bien avec du roquefort, du chèvre etc.....

Oh !! les jolis champignons

    

Bye bye les petits pieds !!!

Ajoutez votre farce et direction le four à 160°C pour 20 mn

Faites vous plaisir les gourmands !!!

Risotto crémeux tomates séchées courgettes et feta

Le risotto est une entrée d’origine Italienne. Il est préparé à base de riz cuit avec le bouillon qui l’accompagne. Un plat assez succulent et fondant dans la bouche, le risotto dévoile parfaitement les saveurs des épices qu’il contient. Il peut être marié avec des cèpes, des fruits de mer et des courgettes… Ci-dessous la recette facile pour en réaliser depuis chez vous.
        

-  250g de riz arborio

-  550ml d’eau

-   10 tomates séchées
-  12 dés de feta

-  20g d’huile d’olive

-  2 courgettes

- 1 oignon

-  1 cube de bouillon de volaille

-  1 gobelet doseur de vin blanc sec

-  Sel et poivre

Version avec le Thermomix :

1.     Tata ta !!! on dénude notre oignon et direction le thermomix V5 8s

2.     Si besoin on acle pour remet de l'ordre dans notre bol

3.     Ajouter l’huile d’olive. Programmer 90°C, à la vitesse 1 pendant 3 minutes 

4.     Ajouter le riz et le vin blanc. Programmer 90°C, à la vitesse 1, en fonction inverse pendant 3 minutes

5.     Couper les courgettes en petites rondelles et les ajouter dans le bol avec le cube de bouillon de volaille, l’eau, le poivre et le sel. Programmer 100°C, à la vitesse 1, en fonction inverse pendant 16 minutes

6.     Ajouter les tomates séchées coupez en trois et nos dés de feta. Programmer 2 minutes, en fonction inverse, à la vitesse 2 pour bien mélanger le tout

7.     Laisser reposer pendant 10 minutes

Sans le Thermomix :

1.     Peler et hacher l’échalote 

2.     Laver les courgettes et les couper en petites rondelles  

3.     Dans une casserole, faire bouillir le bouillon 

4.     Dans une deuxième casserole, chauffer l’huile d’olive et y faire blondir l’échalote 

5.     Ajouter les courgettes dans la deuxième casserole et laisser cuire pendant 10 minutes tout en remuant de temps en temps 

6.     Ajouter le riz aux courgettes et faire revenir jusqu’à ce que le riz devienne translucide 

7.     Arroser le riz d’une louche de bouillon et laisser frémir jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé ;

8.     Répéter l’étape 7 jusqu’à ce que le bouillon soit terminé puis ajouter les tomates séchées et la feta.

bon appétit !!!!

Roulé de concombre à la ricotta

Cela fait plusieurs jours que sur la blogosphère je vois des petits roulés au concombre, à la courgette circulés.
Alors, hop je m'y suis mise aussi !!!

C'est simple à faire, j'avais un peu peur de me galérer à faire tenir ses petits rouleaux, mais non pas du tout.

Il vous faut bien sur un concombre et aprés soit un fromage type petit billy ou de la ricotta (c'est ce que j'ai utilisé),ou du boursin enfin ce que vous avez dans votre réfrigérateur.

1. Découpez le concombre dans la longueur en tranches assez fines. 

2. Tartinez les tranches avec du fromage frais

3.roulez délicatement. 

4.Faites tenir le roulé avec un cure-dent et servez bien frais !

BON APPÉTIT !!!