Magret de canard à l'orange

Magret de canard à l’orange 

 

Du magret de canard à l’orange ? Quelle drôle d’idée ! C’est une recette oubliée je trouve. Peu de personne le font soit par oubli ou pour son côté « vieillot ». Et bien, vous avez tort, oui oui, je vous le dis. C’est divin. Ce mélange salé, sucré est très subtil.

Je vous invite à réaliser ce plat vous verrez vos convives vous en féliciteront.

Je vous donne les doses pour 4 personnes à vous de faire tourner vos ménages pour multiplier, ou diviser selon le nombre que vous serez.

•  4  magrets de canard évidement c’est notre ingrédient principal
• 2 oranges
• le jus de 2 oranges donc il vous faudra acheter ne tout 4 oranges (c’est bon tout le monde suit, j’ai perdu personne ? On poursuit ?)
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 20 cl de fond de brun lié déshydraté si vous n’en avez pas utilisé du fond de veau
• 2 cuil. à soupe de Grand-Marnier
• 1 cuil. à café de fécule
• sel, poivre du moulin.

 Lavez les oranges, prélevez les zestes et taillez-les en fine julienne. Ébouillantez-les 2 min, rafraîchissez-les et égouttez-les.

 Pelez ces oranges à vif et prélevez les quartiers. Réservez les.

Pressez le jus de 2 oranges. 

 Mettez le sucre et le vinaigre dans une casserole et faites cuire à feu doux pour obtenir un caramel blond foncé. Ajoutez le fond brun lié, le jus d'orange et les zestes.

 Salez, poivrez et laissez cuire 20 min à feu doux. Votre sauce va se réduire et s’épaissir.

 Quadrillez au couteau le côté peau des magrets et assaisonnez-les avec le sel et le poivre.

Faites chauffer une grande poêle. Inutile d’ajouter de la matière grasse, car vous allez voir les magrets rendent énormément de graisse.

Ajoutez les magrets à cuire côté peau 2 min à feu vif et ensuite 3 min à feu doux. Retournez-les et faites-les cuire 3 min côté chair (cuisson rosée), puis placez-les sous une feuille d'aluminium.
 Mélangez dans une coupelle le Grand-Marnier et la fécule. Versez en remuant cette préparation dans la sauce. Ajoutez-les quartiers d'oranges et laissez-frémir 5 min.

 
Coupez en tranches les magrets, dressez-les sur assiette et nappez-les légèrement de sauce. Servez de suite avec le restant de sauce à part.

Ici, j'ai accompagné ces magrets par une fondue d'endives.

Astuce : je vous conseille de chauffer vos assiettes avant pour que votre repas ne refroidisse pas trop vite. 

Bon appétit les gourmets