J'avais une non plusieurs problématiques. Je travaillais la journée donc soit je pouvais le faire avant, soit le désert devais être rapide.
L'avantage de cette tarte, c'est que l'on doit faire les crèmes la veille ainsi, le jour même il nous reste qu'à assembler les éléments. Un jour d'enfant !!!
Autre contrainte, je devais transporter ce désert et cette tarte est facile à transporter.
Le dernier soucis, faut quand même faire un désert qui change, qui soit beau et évidemment bon. Pour pouvoir briller en société lol!!!!
Donc voici les quantités pour une tarte rectangulaire
Crème citron
60g de jus de citron
70g de sucre
65g de beurre
1g d’agar agar
2 oeufs
Crème au chocolat blanc
25cl de crème liquide entière à 30%
1 tablette de chocolat blanc pâtissier
1 sachet de chantifix
Sablé breton
120 g de farine
90 g de beurre pommade
70g de sucre
½ sachet de levure chimique
2 jaunes d’oeufs
Sel
1 pot de confiture à la framboise
Décoration:
Quelques framboises fourrées de crème au citron et quelques groseilles
Version thermomix:
La veille, hi hi hi c'est ce que je vous disais on prépare ça avant pour être tranquille et zen le jour même.
Donc, la veille on prépare la crème au citron.
Dans le bol, placer le sucre, le jus de citron ainsi que le beurre pour 2mn, 60, vitesse 2.
Au bip, ajouter les œufs et l’agar agar pour 20s, vitesse 4.
Programmer enfin 7mn, 80, vitesse 2.
Placer dans une poche à douille, au frais.
Et voilà déjà une crème de faite, rapide n'est ce pas !!!
Enchaîner avec la préparation de la crème au chocolat blanc.
Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier ; mettre la crème à bouillir et la verser sur le chocolat.
Bien mélanger et mettre au frais.
Hé voilà, nous avons terminé les crèmes, vous pouvez aller vous coucher. Rendez- vous le jour J.
Le lendemain, préparer la pâte :
Alors là c'est d'une simplicité déconcertante !!!
Mettre tous les ingrédients dans le bol pour 30s, fonction épi.
Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.
La sortir et la modeler, afin de la déposer sur votre plaque au four préalablement recouverte soit de papier sulfurisé ou de la plaque slimpat.
Cuire 18mn à 170.
Laisser refroidir.
Terminer la préparation de la crème au chocolat blanc en la battant comme une chantilly avec le chantifix.
Mettre dans une poche à douille.
C'est parti pour un jeu d'assemblage!!!
Il suffit de placer le sablé sur un plat de service et de le recouvrir de confiture de framboises.
Ensuite, pocher la majorité de la crème au citron (penser à en garder pour fourrer les framboises)
puis pocher la crème au chocolat blanc.
Terminer en déposant les framboises décoratives préalablement fourrées et ajouter des groseilles.
Sans le thermomix:
La veille, préparer la crème au citron.
Dans une casserole, placer le sucre, le jus de citron ainsi que les œufs et l’agar agar.
Porter à ébullition en mélangeant continuellement.
Au bout de quelques minutes, lorsque le tout a épaissi, incorporer le beurre en morceaux. Placer dans une poche à douille, au frais.
Enchaîner avec la préparation de la crème au chocolat blanc.
Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier ; mettre la crème à bouillir et la verser sur le chocolat. Bien mélanger et mettre au frais.
Le lendemain, préparer la pâte.
Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajouter tous les autres ingrédients. Former une boule. La modeler, afin de la déposer dans sur votre plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou de la plaque slimpat.
Cuire 18mn à 170.
Laisser refroidir.
Terminer la préparation de la crème au chocolat blanc en la battant comme une chantilly avec le chantifix.
Mettre dans une poche à douille. Pour le montage, il suffit de placer le sablé sur un plat de service et de le recouvrir de confiture de framboises.
Ensuite, pocher la majorité de la crème au citron (penser à en garder pour fourrer les framboises) puis la crème au chocolat blanc.
Terminer en déposant les framboises décoratives et de quelques groseilles.
