bûche concombre avocat et saumon de jean françois Piége

Bonjour,

Je vous propose une entrée fraiche un buche concombre avocat et saumon de Jean François Piége.

Un régal !!!!

§  Le biscuit salé – 

Préchauffez votre four à 230°C. 
Mélangez deux œufs, 60 g de parmesan, 80 g de poudre d’amande au batteur pendant 5 minutes. 
Ajoutez 20 g de farine, 20 g de beurre fondu. 
Battez à nouveau. 
Montez deux blancs en neige et les incorporer délicatement. 
Étalez cette préparation sur une feuille de cuisson, préalablement posée sur une plaque à pâtisserie. 
Laissez cuire 7 minutes, à 230°C jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré. 
Décollez de préférence le biscuit à chaud.

§  Les rillettes de saumon/truite

Faire cuire 400 g de saumon frais dans un court bouillon pendant 10 minutes. 
Hacher finement 200 g de saumon fumé ou de truite fumée au choix. 
Émietter le saumon frais cuit et le malaxer avec le saumon fumé. 
Ajoutez-y une cuillère de crème fraîche épaisse et les deux tiers d’un yaourt fjord. 
Si comme moi, vous oubliez d’en acheter un, vous pouvez aussi ne mettre que de la crème fraîche, c’est juste plus gras. 
L’objectif est d’obtenir des rillettes souples mais assez compactes. 
Ajoutez-y du jus de citron, un oignon rouge ou une échalote émincée, de la ciboulette. Poivrez.

§  La mousse d’avocat

Prélevez la chair de 4 avocats, mixez le tout au blender jusqu’à obtenir une préparation à peu près lisse. 
Ajoutez-y le jus d’un demi-citron, du piment d’Espelette, du sel, du poivre.

Faîtes tremper 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5 à 10 minutes pour qu’elles gonflent. 
Dans une casserole, faîtes chauffer à feu doux les feuilles jusqu’à ce qu’elles fondent complètement. 
Hors du feu, incorporez une cuillère à soupe de mousse d’avocat à votre gélatine fondue. Mélangez. 
Incorporez ensuite votre préparation à la gélatine.

Réserver au frais.

Le montage

A l’aide d’une mandoline, réalisez de fines lamelles de concombre. Vous devez avoir du vert au moins d’un des deux côtés, pour réussir votre déco de bûche, c’est très important. Déposez-les au fond de la gouttière et découpez les morceaux qui dépassent. Tapissez le fond de saumon ou de truite fumée puis ajoutez un peu de mousse d’avocat.

A l’aide d’un film alimentaire plastique, roulez une partie de votre préparation de rillettes au saumon/truite pour obtenir un boudin. Déposez-le au fond de la gouttière, puis recouvrez-le tout avec le reste de la mousse d’avocat.

Tartinez de rillettes de saumon le biscuit salé et déposez-le sur le dessus.

Recouvrir d’un film plastique et laisser au frais.

Il ne vous reste plus qu'à démouler au moment de passer à table et de décorer votre buche selon vos envies