réaliser soi même des copeaux au chocolat

Pour faire des copeaux en chocolat comme un pro, il faut commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie.

Le chocolat utilisé par les professionnels ou chocolat de couverture contient un peu plus de beurre de cacao et il est donc un peu plus liquide. Mais vous pouvez très bien utiliser du chocolat à pâtisser du commerce pour réaliser ce décor en chocolat.

Le chocolat noir fond à 55°C, le chocolat au lait et le chocolat blanc à 48°C.

Or, pour que le chocolat reste brillant, il faut le "tempérer", c'est-à-dire le mettre à la bonne température : de 31° à 32°C pour le chocolat noir et de 29° à 30°C pour le chocolat au lait ou blanc.

Même si vous ne disposez pas d'un thermomètre de cuisson pour contrôler la température de votre chocolat, retenez qu'il faut toujours le refroidir en le mélangeant avant de l'utiliser.

Une fois que vous avez préparé votre chocolat fondu comme indiqué ci-dessus, procédez de la manière suivante pour faire des copeaux :

- Versez une petite quantité de chocolat fondu sur votre rhodoïd. 

- Etalez le chocolat en une fine couche uniforme à l'aide de la spatule.
Essayez d'obtenir une "rectangle" de chocolat lisse et d'une épaisseur régulière.

Dessinez à l'aide d'une pointe de votre couteau des traits comme ci dessus

Enroulez la feuille et laissez durcir le chocolat

Après déballez votre feuille

Voici le résultat !!!!

A votre tour de jouer

Sauce cocktail

• 100 g d'huile de tournesol
• 1 jaune d'œuf
• 1 càc de moutarde
• 1 càc de vinaigre de von
• 1 càc de concentré de tomate ou de ketchup
• 1 càc de whisky
• 3 gouttes de tabasco
• sel, poivre

1. Peser 100g d'huile dans un récipient et réserver. 
2. Placer le fouet dans le bol avec tous les ingrédients saus l'huile. 
3. Fermer le couvercle, positionner le gobelet et programmer 2mn, 4. 
4. Verser alors sur le couvercle du thermomix l'huile, sans discontinuer, de façon à ce qu'elle pénètre dans les petits creux laissés par le gobelet. 
5. Au terme des 2mn, c'est déjà prêt !
   
   

green chaud

Préparez un chocolat chaud bien crémeux et réservez.

Dans une tasse, versez un trait de Chartreuse Verte (à ajuster selon les goûts).

Ajoutez le chocolat chaud.

Mélangez… et dégustez !

cake jardinière

Coucou,

voici mon cake au chocolat façon jardinière.

Pour faire le cake:

• 150 g de chocolat pâtissier
• 3 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 80 g de beurre
• 50 g de poudre d'amande

1. Faire fondre le chocolat (en morceaux) au bain-marie avec 5 cuillères à soupe d’eau (ou le faire au micro-ondes).
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d’amandes, et le chocolat. Mélanger.
3. Verser la préparation jusqu’à mi–hauteur d’un moule à cakebeurré.
4. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6 ) pendant 30 à 35 min.
5. Attendre 5 min avant de démouler. Laisser refroidir.

Comment faire la jardinière ?

Découpez le dessus de votre cake afin d'avoir une base plane.

Émiettez le dessus cela nous servira pour le décor !!!

Prenez deux paquets de finger et du nutella. Étalez le nutella sur tout le tour du gâteau et coller dessus vos fingers.

Prenez des piques à brochettes et mettez dessus des bonbons.

Puis déposez le dessus du gâteau émietté et voilà c'est terminé !!!

Millefeuille pommes aux biscuits roses de Reims

Biscuits roses : 160 gr

Beurre de cacao : 45 gr

Crème liquide entière : 300 ml

Sucre : 70 gr

2 pommes

130 grs de sucre

1°) Dans une casserole, faire fondre le beurre de cacao

Une fois le beurre fondu ôté la casserole du feu et incorporer les biscuits roses de Reims.

Mélanger le tout

 Étaler le mélange à l'aide d'un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson

Faire les empreintes avec le cercle

Puis placer au réfrigérateur 1h

2°) Epluchez les pommes, les couper en dés.

3°) Faire fondre le sucre dans un casserole pour obtenir un caramel

4°) Incorporez les dés de pommes pour les caramélisées

Et ajouter la poudre de vanille

5°) Faire monter la crème au robot dans un bol en ajoutant doucement le sucre et une cuillère de mascarpone et un zeste de citron

Dressage: Déposer la crème à l'aide d'une poche à douille et les carrés de pomme sur la crème (3/étages) Faire le nombre d'étage souhaité