Biscuits roses : 160 gr
Beurre de cacao : 45 gr
Crème liquide entière : 300 ml
Sucre : 70 gr
2 pommes
130 grs de sucre
1°) Dans une casserole, faire fondre le beurre de cacao
Une fois le beurre fondu ôté la casserole du feu et
incorporer les biscuits roses de Reims.
Mélanger le tout
Étaler le mélange à
l'aide d'un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson
Faire les empreintes avec le cercle
Puis placer au réfrigérateur 1h
2°) Epluchez les pommes, les couper en dés.
3°) Faire fondre le sucre dans un casserole pour obtenir un
caramel
4°) Incorporez les dés de pommes pour les caramélisées
Et ajouter la poudre de vanille
5°) Faire monter la crème au robot dans un bol en ajoutant
doucement le sucre et une cuillère de mascarpone et un zeste de citron
Dressage:
Déposer la crème à l'aide d'une poche à douille et les carrés de pomme sur la
crème (3/étages) Faire le nombre d'étage souhaité
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