Faire son parmentier de canard demande du temps mais c'est quand même meilleur que ceux acheter en grande surface.
Alors lancez-vous.
Vous avez besoin de :
4 cuisses de canardconfites
2 oignons
2 échalotes
10 pommes de terre(bintje)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Lait
Eau
1 pincée de muscade
Sel
Poivre
- Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.
Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse.
Conservez une cuillère à soupe de graisse de canard.
Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites (surtout pas de mixeur !).
Émincer les échalotes et les oignons.
Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans la cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux.
Lorsque ce mélange oignons + échalotes est bien blond, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.
Écrasez vos pommes de terre à la fourchette ou avec un presse purée et faites une purée moelleuse en ajoutant 50 % d'eau et 50 % de lait.
Salez, poivrez, vous pouvez selon votre goût ajoutez une pincée de muscade
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard.
Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.
Striez le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette.
Laissez cuire à four chaud (180°C) pendant 25 min. Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le gril pour obtenir un joli gratiné.
Servez avec une salade
BON APPÉTIT LES GOURMANDS !!!!
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