tourte aux pommes de terre

Waouh, c'est super ce plat, très goûteux !!!

·          Pâtes feuilletées : 2 

·          Pommes de terre : 1 kg

·          Crème liquide : 25 cl

·          Jaune d'œuf : 1 

·          Bouquet de ciboulette : 1 

·         Sel

·         Poivre

1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et plongez-y les pommes de terre durant une vingtaine de min. Égouttez-les.
3 Rincez, égouttez et ciselez la ciboulette dans les pommes de terre.
4 Étalez une pâte feuilletée dans un moule et piquez le fond avec une fourchette. Ajoutez les pommes de terre puis versez la crème par-dessus.
5 Salez, poivrez et étalez une pâte feuilletée par-dessus. Bordez le tour de la pâte vers l'intérieur du moule et faites un trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
6 À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la tarte avec le jaune d'oeuf battu avec une cuil. à soupe d'eau.
7 Enfournez 30 min.

tarte tropézienne revisitée par cyril lignac

Brioche:

·  260 g de farine

·  6 g de sel

·  30 g de sucre

·  15 g de poudre de lait

·  175 g d’œufs entiers

·  10 g de levure fraîche

·  210 g de beurre

Sirop fleur d'oranger:

·  40 g de fleur d'oranger

·  200 g d’eau

·  100 g de sucre

Crème vanille fleur d'oranger:

·  140 g de couverture ivoire

·  5 g de feuille de gélatine

·  620 g de crème UHT

·  8 g de gousse de vanille

·  2 g de vanille liquide

·  110 g de fleur d'oranger

Brioche :

Dans la cuve du batteur, mettre la farine avec le sucre et le sel, levure et poudre de lait.

Faire tourner l'appareil, ajouter 2/3 des œufs froids.

Dès que la pâte se décolle de la cuve, ajouter les œufs restants.

Laisser tourner la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle une troisième fois.

Incorporer le beurre à température ambiante.

Verser celle-ci dans un bac préalablement fariné.

Laisser pointer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume

Rabattre alors la pâte pour lui redonner son volume initial.

Mettre la pâte au réfrigérateur.

Etaler la pâte puis détailler un carré de 18cm de côté.

Laisser pousser en étuve et cuire à 175° pendant 25 minutes.

Sirop fleur d'oranger :

Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter la fleur d'oranger.

Crème vanille fleur d'oranger :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 20minutes.

Mettre à bouillir la moitié de la crème et réaliser une infusion avec les gousses de vanille (10 minutes).

Ajouter la gélatine égouttée et rincée.

Verser la crème en 3 fois sur la couverture et l'extrait de vanille afin d'obtenir une bonne émulsion,.

Mixer.

Ajouter l'autre partie de crème froide et la fleur d'oranger, laisser reposer 24h.

Monter au moment de l'utilisation.

Montage :

Ôtez le couvercle de la brioche.

Imbiber généreusement les brioches.

Pocher la crème en forme de boules et poser la deuxième tranche de brioche.

Zestez un citron vert sur la crème.

Déposez le couvercle de votre gâteau sur votre crème 

Régalez vous les gourmands !!!!

spritz

Une gourmandise qui ne se refuse pas!!!

En revanche, elle est vite engloutie

Vous aurez besoin de :

– 190 g de beurre mou

– 75 g de sucre glace

– 2 pincées de fleur de sel

– 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille

– 30 g blanc d’œuf

– 225 g de farine

– 250 de chocolat noir ou au lait (facultatif)

Allez c'est parti !!!

Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux

Ajoutez-y le sucre glace, la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf et mélangez à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène

Incorporez la farine et dès lors que celle-ci est bien incorporée, cessez de travailler la pâte

Préchauffez le four à 180°C

Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelé

Dressez vos sablés en « W » sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer

Enfournez pour 12 à 15 minutes

Laissez refroidir sur une grille

Enrobez vos sablés de chocolat (facultatif) :

Faites fondre le chocolat au bain marie et trempez-y la moitié de vos biscuits

Posez-les sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et laissez prendre à température ambiante

Bon appétit les gourmands !!!!

cupcake aux oursons fondants

Pour moi, c'est ma meilleur recette de cupcake !!!

Moelleux, sucré il fera fondre vos bambins comme les plus grands. Cela fait parti pour moi des déserts régressifs !!!

Pour une dizaine de cupcakes:

2 oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre
120 g de farine T45
1 c.c. d'extrait de vanille
1/2 sachet de levure chimique
10 oursons à la guimauve

Battre dans un saladier les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu et l'extrait de vanille puis mélanger.

Tamiser la farine et la levure puis l'ajouter au précédent mélange.

Déposer dans vos empreintes de moule à muffins des caissettes puis verser un peu de pâte.
Remplir les caissettes au 2/3 au maximum.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Aussitôt la sortie enfoncer un ourson dans chaque cupcake.

La chaleur des cupcakes va faire fondre doucement les oursons.

Un régal, ce désert !!!

Bon appétit les gourmands !!!

soufflé à l'avocat

Ce désert est très original !!! et surprenant, à réaliser de toute urgence

      Pour le soufflé :

·         1 avocat

·         ½ cl de jus de citron

·         5 g de sucre glace

·         ½ gousse de vanille

·         2 blancs d’œuf

·         30 g de sucre

        Pour la décoration :

·         1 avocat

·         80 g de chocolat de couverture au lait

         Pour le moule :

·         Beurre

s    Sucre

         Préparation

      Mixez l’avocat avec une goutte de jus de citron et une c. à café de sucre glace. Passez           au  tamis et ajoutez la demi-gousse de vanille.

     Montez les blancs en neige avec les 30 g de sucre. Séparez la masse des blancs en                deux. 

     Fouettez énergiquement la purée d’avocat et la première partie des blancs. Ajoutez la             deuxième partie des blancs et mélangez tout doucement avec une maryse.

     Beurrez le moule de bas en haut avec un pinceau et saupoudrez de sucre.

     Retirez l’excédent de sucre et remplissez le moule d’un quart ajouter quelques pistoles de       chocolat noir puis remplir le moule au ¾ de l’appareil.

      Faites cuire 7min à 170°C.

      Pour le dressage :

     Sortez le soufflé du four. Ajoutez une pistole de chocolat. 

bon appétit les gourmands !!!