tarte tropézienne revisitée par cyril lignac

Brioche:

·  260 g de farine

·  6 g de sel

·  30 g de sucre

·  15 g de poudre de lait

·  175 g d’œufs entiers

·  10 g de levure fraîche

·  210 g de beurre

Sirop fleur d'oranger:

·  40 g de fleur d'oranger

·  200 g d’eau

·  100 g de sucre

Crème vanille fleur d'oranger:

·  140 g de couverture ivoire

·  5 g de feuille de gélatine

·  620 g de crème UHT

·  8 g de gousse de vanille

·  2 g de vanille liquide

·  110 g de fleur d'oranger

Brioche :

Dans la cuve du batteur, mettre la farine avec le sucre et le sel, levure et poudre de lait.

Faire tourner l'appareil, ajouter 2/3 des œufs froids.

Dès que la pâte se décolle de la cuve, ajouter les œufs restants.

Laisser tourner la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle une troisième fois.

Incorporer le beurre à température ambiante.

Verser celle-ci dans un bac préalablement fariné.

Laisser pointer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume

Rabattre alors la pâte pour lui redonner son volume initial.

Mettre la pâte au réfrigérateur.

Etaler la pâte puis détailler un carré de 18cm de côté.

Laisser pousser en étuve et cuire à 175° pendant 25 minutes.

Sirop fleur d'oranger :

Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter la fleur d'oranger.

Crème vanille fleur d'oranger :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 20minutes.

Mettre à bouillir la moitié de la crème et réaliser une infusion avec les gousses de vanille (10 minutes).

Ajouter la gélatine égouttée et rincée.

Verser la crème en 3 fois sur la couverture et l'extrait de vanille afin d'obtenir une bonne émulsion,.

Mixer.

Ajouter l'autre partie de crème froide et la fleur d'oranger, laisser reposer 24h.

Monter au moment de l'utilisation.

Montage :

Ôtez le couvercle de la brioche.

Imbiber généreusement les brioches.

Pocher la crème en forme de boules et poser la deuxième tranche de brioche.

Zestez un citron vert sur la crème.

Déposez le couvercle de votre gâteau sur votre crème 

Régalez vous les gourmands !!!!