La tarte tropézienne, un classique. Mais l'avez vous déjà faite ?
Ça vous tente ? Que je vous comprends.
Il faut mieux s'y prendre la veille.
Voici la recette pour 6 petits gourmands.
· Pâte à brioche :
·
400 g de farine
·
15 g de levure de boulanger
·
10 g de sel
·
30 g de sucre
·
2 œufs entiers
·
100 g de beurre
·
1 jaune d'œuf (dorure)
·
Crème Tropézienne : (à faire la veille)
·
280 g de lait
·
170 g de crème fleurette 35% MG
·
4 jaunes d'œufs
·
250 g de mascarpone
·
2 cl de kirsch
·
200 g de crème fouettée (en finition)
·
Sablage de finition :
·
50 g de beurre 1/2 sel
·
50 g de farine
·
Punchage : (facultatif)
·
20 cl de sirop de sucre de canne
·
3 cl d'eau de fleur d'oranger
·
2 cl de kirsch
·
Phases techniques pour
Tarte Tropézienne :
1
Pour réaliser cette
recette de tarte Tropézienne, commencer par préparer les ingrédients de la
crème. Celle-ci doit être commencée la veille de préférence.
2
Mettre à tremper dans
de l'eau froide les feuilles de gélatine.
3
Verser la crème fleurette
et le lait dans une casserole. Ou dans votre thermomix
4
Ajouter la gousse de
vanille fendue en deux et grattée.
5
Dans un cul de poule,
blanchir les jaunes d'œufs et le sucre en poudre.
6
Ajouter la poudre à
crème.
7
Bien mélanger au
fouet.
8
Lorsque le lait entre
en ébullition...
9
...le verser sur le
mélange œufs, sucre, poudre à crème.
10
Bien mélanger au
fouet.
11
Transvaser la
préparation dans la casserole de cuisson du lait et de la crème...
12
...et cuire quelques
minutes, à la façon d'une crème pâtissière, en remuant constamment au fouet.
Veiller à ce que la préparation n'attache pas.
13
Lorsqu'elle commence à
épaissir, poursuivre la cuisson 1 minute...
14
...et débarrasser dans
un récipient.
15
Égoutter les feuilles
de gélatine, bien les presser entre les mains pour retirer le maximum d'eau.
16
Les ajouter à la crème
pâtissière chaude...
17
...et bien mélanger
afin de bien les dissoudre.
18
Ajouter enfin le
mascarpone...
19
...et bien mélanger
pour éviter tous grumeaux. Il est possible de passer un coup de mixer dans la
préparation pour être sur d'avoir une préparation sans grumeaux.
20
Ajouter le kirsch et
l'eau de fleur d'oranger.
21
Débarrasser dans un
récipient et filmer. Réserver au frais jusqu'au
lendemain.
22
Le lendemain : Pour la pâte à brioche, commencer
par préparer un levain en délayant le quart de la farine avec la levure dans un
peu d'eau tiède. En faire une pâte molle. La laisser doubler de volume dans un
endroit tiède.
23
Disposer
le restant de farine en fontaine, mettre les œufs,
ajouter le sel, le sucre...
24
...et pétrir avec votre thermomix si vous avez la chance d'en avoir un.
25
Ajouter le levain...
26
...et pétrir jusqu'à
ce que la pâte forme une boule.
27
Ajouter le beurre
ramolli.
28
Pétrir à nouveau
jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
29
Racler les parois...
30
...puis couvrir d'un
torchon et laisser pousser dans un endroit tiède.
31
Dès
qu'elle a doublé de volume, rompre la pâte avec le dos de la main.
32
Réserver de côté.
33
Graisser une plaque à
pâtisserie. Pour cela j'utilise un aérosol à graisse qui permet d'obtenir un
démoulage aisé et qui est très pratique d'utilisation.
34
Etaler la pâte en
forme de galette de 26 centimètres de diamètre environ et la placer sur la
plaque à pâtisserie.
35
Disposer un cercle à
mousse de même diamètre sur le dessus...
36
...et découper avec un
couteau tous les morceaux de pâte qui dépassent. Ceci afin d'avoir une tarte
ronde, la plus régulière possible.
37
Laisser pousser à nouveau dans
un endroit tiède pendant 1 heure environ.
38
Sablage : Préparer tous les ingrédients.
39
Disposer le beurre
demi-sel en pommade, le sucre roux, la poudre d'amandes et la farine dans la
cuve du thermomix
40
...jusqu'à l'obtention
d'un sablage assez grossier.
41
Lorsque celui-ci est
régulier ajouter le sucre en grains.
42
Mélanger avec les
mains. Réserver de côté.
43
Lorsque la pâte est
levée...
44
...à
l'aide d'un pinceau pâtissier,dorer sa surface à l'œuf battu dilué dans un peu
d'eau.
45
Compter 1 cuillère à
soupe d'eau pour 1 jaune d'œuf.
46
Saupoudrer la surface
de la pâte avec le sablage précédemment réalisé.
47
Enfourner à four
préchauffé à 180°C (four à chaleur tournante de préférence).
48
Laisser cuire 25
minutes...
49
...jusqu'à ce que la
brioche devienne bien dorée.
50
Sortir la brioche du
four et laisser refroidir. Réserver.
51
Crème Tropézienne (suite) :Sortir la crème du
frigo et la battre au thermomix afin de la lisser.
52
Incorporer
délicatement 200 g de crème fouettée bien ferme. Placer cette crème dans une
poche à douille.
53
Lorsque la brioche est
froide, la couper en deux avec un couteau à dents.
54
Séparer les deux
moitiés.
55
Garnir la base de la
brioche avec la crème à tarte tropézienne en commençant par les bords...
56
...puis en pochant un
gros cordon de crème en spirale. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de douille
pour ce pochage, ce qui permet de couper le bout de la poche au diamètre désiré
et ainsi de former un gros cordon de crème.
57
Lorsque le fond de
brioche est complètement garni, le recouvrir avec l'autre moitié de brioche...
58
...en le déposant
délicatement.
A savoir qu'il est possible de puncher la brioche avant de la
garnir avec un sirop parfumé au kirsch et à l'eau de fleur d'oranger
(facultatif).
Réserver au frais pour que la crème se raffermisse complètement.
Comme vous avez pu le voir il y a du boulot mais après c'est tellement délicieux que ça en vaut la peine
Bon appétit !
Astuce: Je n'avais pas de poudre à crème, je l'ai donc remplacée par 20 grs de
maïzena et ma crème se tient parfaitement, (pour rassurer les internautes qui
se trouvent devant le même soucis!!). La crème est très légère et délicieuse.
on laisse un peu chauffer
et là faut déguster 
