Tarte soufflé au chocolat

Vous êtes addict au chocolat ? Alors, cette recette est pour vous. Elle me vient de Cédric Grolet, l'un de nos chefs pâtissiers français préférés. Un maître du sucré qui nous a confié la recette incroyablement gourmande et délicieuse de sa tarte soufflée au chocolat. Vous allez voir, c'est rien que du bonheur !

Alors, nous avons besoin de quoi ? De pas mal de chose mais se sont souvent des ingrédients que nous avons dans nos placards. Donc pas de panique !!! C’est vrai souvent lorsque l’on veut reproduit une recette d’un grand chef, on se retrouve avec une liste d’ingrédients improbables.

Pour la tarte :

·         150 g de beurre

·         90 g de sucre glace

·         30 g de poudre d'amande

·         1 g de sel

·         225 g de farine

·         15 g de poudre cacao

·         1 œuf

Pour le crémeux au chocolat :

·         2 jaunes d'œuf

·         125 g de crème entière

·         50 g de sucre semoule

·         120 g de chocolat à 70% (couverture)

Pour le soufflé au chocolat :

·         40 g de poudre de cacao

·         5 blancs d'œuf

·         110 g de sucre cristal

·         180 g de chocolat à 70% (couverture)

·         10 jaunes d'œuf

·         100 g de lait

Préparez la pâte sucrée au chocolat :

Ramollissez le beurre au batteur, puis ajoutez le sel, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez l’œuf sans arrêter le batteur.

Arrêtez le batteur et ajoutez la poudre de cacao et la farine (préalablement mélangées) en 2 fois.

 Filmez la pâte obtenue et mettez-la au réfrigérateur pendant 4 h.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une pâte de 2 mm d'épaisseur.
Disposez la pâte sur le moule et enlevez le surplus. Mettez 5-10 minutes au réfrigérateur, piquez le fond à la fourchette. Mettez la pâte au repos 1 à 2 h au réfrigérateur.
Faites cuire au four pendant 10 minutes, à 175°C (th 6). Laissez refroidir.

Pour le crémeux au chocolat :

·         2 jaunes d'oeuf

·         125 g de crème entière

·         50 g de sucre semoule

·         120 g de chocolat à 70% (couverture)

 Faites chauffer la crème dans une casserole. Pendant ce temps, mélangez rapidement les jaunes d’œuf avec le sucre.

 Une fois la crème à ébullition, versez-la dans un récipient froid et ajoutez le mélange jaunes d’œuf-sucre. Remettez le tout sur le feu, et arrêtez la cuisson avant l'ébullition.

 Recouvrez le chocolat coupé en morceaux avec cette crème anglaise, mélangez délicatement avec une maryse. 

Lissez le mélange avec un mixeur plongeant.

 Filmez le crémeux et laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 h.

 Démoulez la pâte sucrée. Mettez du chocolat de couverture dans le fond de la pâte à l'aide d'un pinceau.

 Beurrez une feuille sulfurisée et incorporez entre les 2 moules pour aider le soufflé à monter.

 Disposez le crémeux chocolat à mi-hauteur de la pâte sucrée avec une poche à douille.

Pour le soufflé au chocolat :

·         40 g de poudre de cacao

·         5 blancs d'œuf

·         110 g de sucre cristal

·         180 g de chocolat à 70% (couverture)

·         10 jaunes d'œuf

·         100 g de lait

 Montez les blancs d’œuf délicatement au batteur.

 Faites chauffer, au bain-marie, tout en mélangeant le lait, le chocolat et les jaunes d’œuf. Ajoutez le sucre semoule aux blancs d’œuf sans arrêter le batteur.

 Incorporez les blancs d’œuf et sucre bien montés dans le mélange chocolat, jaunes d’œuf et lait petit à petit. Ajoutez la poudre de cacao et mélangez délicatement au fouet.

 Mettez ce mélange dans une poche à douille et disposez-le sur le crémeux au chocolat.

Lissez avec une petite cuillère.

 Faites cuire au four à 200°C (th 7), pendant 8 minutes.

 Laissez refroidir la tarte au chocolat soufflée 2 minutes avant de la disposer dans une assiette. Servir avec une boule de glace vanille ou menthe.

§§§§ Régalez vous les gourmands §§§§

Les astuces: 

Tous vos ingrédients doivent être à température ambiante et votre mélange toujours homogène. Pour une tarte au chocolat soufflée de luxe, ajoutez une petite feuille d'or.

Effiloché de porc en habit de pomme de terre

- 1,5 Kg dépaule de porc

- 8 pommes de terre

- 2 cc de paprika

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 CS de worcestershire 

- 1 cc de cassonade

- 1cc de vinaigre de cidre

- 10 cl de jus de pomme

- huile d'olive

- sel et poivre

Huilez la viande et enduisez la de paprika, de sel et poivre sur toutes les surfaces.

Déposez la dans une cocotte.

Pelez l'ail et l'oignon.

Coupez en deux l'oignon et écrasez l'ail.

Dans un bol, mélanger le worcestershire, le vinaigre de cidre le jus de pomme et la cassonade.

Versez ce mélange sur la viande, couvrez et laissez mijoter 5 h à feu doux et remuez régulièrement la viande.

Effiloché la viande à la fourchette.

Pelez et lavez les pommes de terre.

Faites les cuire 20 mn dans l'eau salée, il faut qu'elles soient cuites

Coupez leur un chapeau horizontalement à un tiers de leur épaisseur

Creusez la partie la plus épaisseur à l'aide d'une cuillère parisienne

Répartissez l’effiloché de porc dans chaque pomme de terre

Placez les pommes de terre sur un plat allant au four

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfourner 15 mn

Servez les pommes de terres avec le jus restant dans la casserole

J'ai accompagné ses pommes de terres d’échalotes confites la recette par ici !!!

BON APPÉTIT !!!!!

carré au citron

Ingrédients

- 125 g de beurre
- 40 g de sucre glace

- 2 cc de maizena
- 185 g de farine
- 6 œufs
- 130 g de sucre
- 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
- 125 ml de jus de citron

Préchauffer le four à 180° (th6).
Tapisser un moule carré de papier sulfurisé.

Dans un bol, fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Incorporer 150 g de farine.

Garnir le fond du moule avec cette préparation.

Enfourner et faire cuire environ 15 minutes.
Le gâteau doit être légèrement doré.

Dans un saladier fouetter les oeufs, le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron.

Quand le mélange est homogène, verser sur la base chaude et faire cuire environ 20 minutes, le gâteau doit être ferme sous le doigt.

Laisser le gâteau refroidir avant de le découper en carrés.
Saupoudrer de sucre glace.

Il était tellement bon ce gâteau que j'ai même pas eu le temps de prendre une photo !!!!

gâteau moelleux amande abricots

Coucou, me revoici toujours avec mes abricots.

Un gâteau super moelleux accompagné d'amandes et d'abricots ça vous tente ?
Alors c'est parti:

• 5-6 abricots selon la grosseur
• 3 œufs
• 140 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 5 cs de poudre d'amandes
• 1/2 sachet de levure chimique
• 125 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 210°
2. Mélangez la farine tamisée avec la levure, la poudre d'amandes et le sel
3. Dans un second récipient, fouettez le beurre et le sucre pour obtenir une crème puis incorporez les œufs un à un.
4. Mélangez les deux récipients puis versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, en ayant au préalable versé quelques abricots dénoyautés et coupés en morceaux
5. A mi chemin du versement de la pâte, ajoutez une seconde couche d'abricots puis versez le restant de la pâte
6. Enfournez 15 minutes à 210° puis poursuivez la cuisson à 180°
7. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille

§§§§ BON APPÉTIT §§§§

tarte à l'abricot

Une tarte, oui mais pas n'importe laquelle !!! Une tarte gourmande, avec de l'amande

– une pâte feuilleté 
– 150 g sucre en poudre
– 25 g sucre vanillé, pour la préparation
– 5 c. à soupe rases poudre d’amande
– 200 g crème fraîche, épaisse
– 2 œufs
– 25 g sucre vanillé, pour les abricots

Sortir votre pâte et étalez la dans votre tourtière. Piquez la à l'aide d'une fourchette.

Passez la quelques minutes au four.

Une fois la pâte précuite, mettre les abricots face vers le haut, les saupoudrer de sucre vanillé allègrement et cuire 10 min à 210 °C

Mettre dans le  les 2 œufs, les sucres la poudre d’amande 40 g et la crème fraîche 2épaisse

Fermer avec le gobelet doseur et mixer 1min vit 4.

Sortir la tarte du four avec les abricots mi cuits, verser la préparation obtenue dans le  sur les abricots et remettre au four pendant 20 min thermostat 210°C

Laisser refroidir et déguster

§§§ BON APPÉTIT LES GOURMANDS §§§

confiture abricots romarin

C'est la pleine saison des abricots. Et cette année, ils sont vraiment beaux et sucrés.

Comme, j'en ai ramené des kilos et des kilos du marché, j'en ai transformé en confiture.

INGREDIENTS 

• 1 kg d'abricots
• 600g de sucre cristallisé
• 1 cuillère a soupe de jus de citron (facultatif)
• quelques branches de romarin

ÉTAPES :

1. Mettre dans le bol les abricots coupés en morceaux , le sucre et le jus de citron
2. Mixer 5 sec Vit 5
3. Ajouter le romarin
4. Programmer 6 min Vit Mijotage Varoma sans mettre le gobelet
5. Programmer 7 min Vit Mijotage Varoma en mettant le Varoma sur votre bol ( le simple gobelet risque de se soulever et provoquer des éclaboussures)
6. Programmer ensuite 20 min / Varoma/ Vit 1
7. Versez votre confiture dans des pots a confiture , fermer le couvercle et renversez jusqu’à refroidissement complet

Régalez vous !!!!

gateau roulé à la vanille

Pour le gâteau:

C'est par ici la recette

Pour la crème :

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide

3 c. à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille

Faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux.

Laisser infuser, gratter les grains de vanille. Laissez reposer

Battez au fouet le mascarpone avec le sucre glace, l'extrait de vanille liquide et le zeste râpé de citron.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.

Incorporez délicatement la chantilly au mélange au mascarpone à l'aide d'une spatule.

Conservez la crème au frais.

Puis mettre la crème sur le biscuit et rouler le !!!

Pour la décoration, il me restait un peu de mascarpone à laquelle j'ai ajouté du nutella. Quelque points sur le gâteau et le tour est joué !!!

§§§§ Bon appétit §§§§§