tarte à la framboise et crème brûlée

Pour la pâte sucrée:
Pour un cercle de 22 cm de diamètre

120g de beurre ramolli
80g de sucre glace
25g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
200g de farine

Dans le bol du robot mélangez le sucre glace tamiser et le beurre ramolli jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et soft
ajoutez ensuite la poudre d'amandes et le sel continuez à mélangez, ajoutez l'oeuf et la farine et mélangez juste quelques secondes et continuer à la ramasser sur un plan fariné délicatement pour ne pas la chauffer
filmez et reservez au frais

Pour la crème d'amandes

100g de beurre fondu
100g poudre d'amandes
100g de sucre
2 oeufs
20g de farine

Dans un saladier mélangez le beurre fondu et le sucre ajoutez la poudre d'amandes et les oeufs mélangez juste au fouet manuel puis terminer par ajoutez la farine mélangez bien pour obtenir un appareil homogène

Pour purée de framboises ( ou fraises)

250g de framboises (pour ma part j’ai utilisé la purée de framboise toute prête à étaler)
30g de sucre
2,5g de pectine

Dans une casserole faire chauffer les framboises une fois le mélange tiède ajoutez le sucre et la pectine mélangez jusqu'à ébullition mixez et réservez

Pour la crème brûlée

À réaliser la veille

300g de crème liquide entière
60g de jaunes d'œufs
35g de sucre canne
2g de pectine (je n’en avais pas alors j’ai mis la moitié d’une feuille de gélatine)
1 gousse de vanille

Mélangez le sucre avec la pectine
Faîtes chauffer la crème liquide avec les graines de vanille une fois la crème tiède ajoutez les jaunes d'oeufs ajoutez le mélange sucre pectine remuez jusqu'à ébullition à la nappe.
C’est à ce moment que je mets la gélatine dans la préparation et bien mélanger.
Hors du feu mixez (ou passez au tamis)la préparation puis le versez dans un moule en silicone
utilisez un moule 20cm de diamètre ou un peu moins.
Filmez au contact, Laissez refroidir puis réservez au congélateur toute une nuit.

Le montage

Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné

Disposez votre pâte dans votre cercle à tarte laissez reposer 1h au frais (moi je mets 15 mn au congélateur) avant de cuire votre pâte 15 min a 160 degrés 

Une fois les 15 min passées ajouter la crème d'amandes puis enfournez 30 min a 160 °

A la sortie du four disposez votre tarte sur une grille
Une fois la tarte refroidie ajoutez la purée de framboises 

Puis recouvrir avec l'appareil à crème brûlée que vous aurez caraméliser avec un peu de sucre et un chalumeau.
Décorez avec des framboises fraîches.

Bonne préparation, bonne dégustation et à très bientôt!