pain au chocolat

Hum !!!  de bonnes et belles viennoiseries de bon moment !!!
En plus cela embaume la maison ce qui n'est pas pour déplaire !!!

Pâte:

300 grs de farine
40 grs de sucre
70 grs d'eau
80 grs de lait demi écrémé
25 grs de levure boulangère fraîche
70 grs de beurre demi sel congelé
70 grs de beurre doux et mou

Pour la dorure:

un peu de lait ou du jaune d’œuf comme vous voulez

Pour la garniture:

Des barres de chocolat pour pain au chocolat

Allez c'est parti :

Dans le bol de votre robot, pour ma part j'ai le thermomix donc je vous donne les explications avec ce type de robot mais je suis sur que vous serez l'adapter à votre roboot:

En amont:

1. mettre eau + lait et levure émiettée : 10s/Vit 3
2. Ensuite ajouter la farine, le sucre, et seulement le beurre congelé : 20s/Vit 5 
3. -pétrir 10s pour former une belle boule. 
4. Sortir la pâte, ne pas la retravailler, la mettre au congélateur 30 mn puis au réfrigérateur 1 heure.

Ensuite:

1. - Farinez légèrement la pâte et étalez-la sur votre plan de travail.
2. - Incorporez-y le beurre mou  aplati au milieu et rabattre les quatre cotés de la pâte comme un portefeuille.
3. - Une fois pliée, étalez la pâte en longueur avec le rouleau à pâtisserie.
4. - Pliez la pâte une première fois au 2/3 et l’autre partie par dessus. Cette technique s’appelle « un tour ».
5. - Réalisez 3 fois cette technique soit 3 tours.
6. - Mettez la pâte au frais pendant 30 minutes entre chaque tour.
7. - Une fois les tours terminés,  étalez la pâte en longueur avec le rouleau à pâtisserie. Placez un bâton en haut et en bas dans le sens de la longueur
8. - Découpez entre les bâtons, pour avoir 8 rectangles( 8 pains au chocolat ).
9. - Roulez le 1 er bâton du haut vers le centre et celui du bas vers le centre également pour former vos pains au chocolat, serrez bien.
10. - Mettre à pousser sur une plaque de cuisson pendant 60 minutes dans une pièce chaude.
11. - Puis mettre le four sur 40 degrés et enfournez 30 autres minutes.
12. - Quand les pains au chocolat ont doublé de volume les dorer avec les jaunes d’œufs ou du lait à l'aide d'un pinceau et enfournez 12 mn 180 degrés.

les enfants se sont laissés aller à leur créativité, nous avons le choix dans les formes !!!

ça dore !!!!

Voilà vous pouvez déguster !

RÉGALEZ VOUS MES PETITS GOURMANDS !!!!

oeufs panés aux noisettes crème d'asperges et émulsion de magret fumé

Bonjour,

il y a quelques temps, j'ai réalisé cette recette auprès du chef Gérald qui officie chez Zodio Reims.
Un délice, cette recette.
Je la fais dés que la saison des asperges arrive. C'est donc le moment idéal les asperges sont de retour.

Pour 4 personnes:

- 8 asperges blanches
- 10 cl de crème liquide
- 1 oignon
- 50 grs de beurre
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 œufs
- 50 grs de chapelure
- 50 grs de poudre de noisette
- 50 grs de farine
- 1/2 l d'huile friture
- 12 tranches de magret fumé
- 25 cl de crème liquide
- 1 blanc d’œuf
- sel et du poivre

Épluchez les oignons et les émincez

taillez les queues d'asperges en petits dés après les avoir lavées et réservé les pointes.

Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle et faire suer les oignons.

Saler puis ajouter les dés d'asperges.

Assaisonner, mouiller avec de l'eau à hauteur des asperges et cuire 6 mn.

Cuire les œufs mollet 5 minutes à l'eau bouillante salée et vinaigrée et plonger aussitôt dans l'eau glacée.

Taillez les pointes d'asperges en ruban à l'aide d'une mandoline, puis laissez ces lamelles mariner dans l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Mettre la moitié des tranches de magret sur une plaque recouverte de papier de cuisson puis le sécher au four à 120°C.

Faire bouillir la crème liquide puis y ajouter la moitié du magret fumé dégraissé, mettre hors du feu et laisser infuser 15 minutes.

Mixez, passer au chinois, poivrer et ajouter le blanc d’œuf puis réservez au chaud dans un siphon.

Égoutter les asperges cuites et les oignons, puis les placer dans un blender.

Ajoutez alors une partie du bouillon, puis mixer en incorporant la crème et un morceau de beurre, vérifier ensuite l'assaisonnement. 

Préparer trois récipients; un avec de la farine, un avec les deux œufs restant battu en omelette et le troisième avec de la poudre de noisette et la chapelure 

Paner les œufs mollets avec cette préparation en les passant tour à tour dans la farine, l’œuf puis la chapelure.

Chauffez l'huile dans une casserole puis y frire les œufs quelques instants pour les colorer et débarrasser sur un papier absorbant.

Gazer le siphon et bien remuer.

Dressez le velouté dans une assiette creuse puis déposez un œuf et décorer avec quelques lamelles d'asperges marinées, des tranches de magret séchés et finir par l'émulsion de magret.

bon appétit les gourmands !!!!

trilogie de fraises

Waouh !!!! Les premières fraises sont arrivées. Cela sent le printemps que dis-je l’été !!!

J’adore, ce fruit rouge et sucré, un régal pour les papilles.

Samedi soir, j’ai fait une trilogie de fraises. Un désert simple et léger. Oui, il ne faudrait pas oublié que l’été arrive donc garde aux excès !!!

J’ai réalisé :

-        -  Une salade de fraises très classique, je vous fais grâce de la recette J

-       -   Un sorbet à la fraise, j’ai déjà réalisé un article sur le sorbet je vous mets le lien ici

-        -  Un carpaccio de fraises au vinaigre balsamique et menthe, nous allons nous attarder plutôt sur ce désert.

Choisissez les fraises les plus grosses.

Nous avons besoin :

-         De fraises naturellement

-          1 cc de sucre

-          3 CS de vinaigre balsamique

-          2 CS d’eau

-          Menthe

Mettez, le vinaigre, l’eau et le sucre dans une petite casserole que vous faites bouillir pendant 2 minutes.

Coupez-les finement en tranches, et disposez-les sur votre assiette de présentation.

Déposez quelques gouttes de notre vinaigre sur les fraises pour ciselez la menthe et disposez la sur nos petits fruits

BON APPÉTIT LES GOURMANDS

verrines fraicheur saumon fumé faisselle

Voici une entrée fraîche et légère !!!!


- 5 tranches de saumon fumé (environ 200g)
- 500 g de faisselle
- 20 cl de crème épaisse
- 1/2 citron vert
- 1 botte de ciboulette
- quelques tomates cerises
- sel, poivre

1 Mixez finement les tranches de saumon fumé
avec la crème épaisse et 1 cuil. à café de jus du 1/2 citron vert.
Salez peu et poivrez.

2- Réservez 6 brins de ciboulette et ciselez le reste.
Dans un saladier, fouettez la faisselle bien égouttée
avec la ciboulette et le zeste du 1/2 citron vert.
Répartissez dans six verres.
Complétez de crème de saumon fumé.
recouvrez d'un film alimentaire et réservez au frais au moins 3 h.

3- Avant de servir, émincez-les finement le reste de la ciboulette    
Salez et poivrez.
Retirez le film alimentaire des verres.
décorez de brins de ciboulette et de petites quartiers de tomates cerises. 

tiramisu parmesan coppa tomates séchées

Pour un apéritif original aux saveurs de l’Italie. La mascarpone, la coppa, le parmesan les bons produits italiens qui font entrées le soleil de notre demeure !!!!

Rien de compliquer dans cette jolie verrine !! A tester d'urgence :)

- 6 tranches de coppa

- 1 branche de basilic

- 3 œufs

- 200 g de mascarpone

- 50 g de parmesan râpé

- 20 g de pignon de pin

- 4 tomates séchées

- quelques biscuits type crackers, tucs à émietter et à mettre au fond de votre verrine

- sel, poivre

Émiettez vos biscuits salés et versez les dans le fond de vos verrines,

Séparez les blancs d’œuf du jaune,

Mélangez les jaunes d’œuf avec le mascarpone, le parmesan, du sel et du poivre,

Montez les blancs en neige,

Incorporez délicatement les blancs en neige au reste de la préparation,

Versez une partie de cette préparation dans vos verrine, puis coupez votre coppa en petits carrés, y déposer quelques morceaux dans chaque verrine. 

Mettez quelques morceaux de tomates séchées préalablement découpées dans votre verrine.

Reversez la préparation à base de mascarpones, remettre de la coppa et de la tomates séchées.

Terminez par la mascarpone, coppa et tomates.

Réservez 5 h au frigo

Au moment de servir, ajoutez sur le dessus de chaque verrine une tranche de coppa, 1 feuille de basilic et quelques pignons de pin.

Servez bien frais.

Bon appétit!!

baguette apéritive fromage, jambon et tomates séchées

En supermarché, nous voyons de plus en plus de baguette apéritive qui nous sont proposées.

Alors, j'étais tentant d'essayer aussi de réaliser une baguette.

Franchement, c'est super bon et très simple à réaliser.

La prochaine fois, j'en tente une au chorizo !!!

Allez à vous de jouer

·         1 baguette

·         200 g de St moret

·         60 g d'emmental râpé

·         2 tranches de jambon blanc

·         6 tomates séchées à l'huile

·         1 oignon

·         5 cuillères à soupe d'huile d'olive

·         Persillade (je l'achéte au rayon surgelé c'est un mélange de persil et d'ail)

·         Poivre

Préchauffez votre four à 180°C. 
Pelez puis émincez finement l'oignon. 
Faites revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. 
Une fois légèrement coloré, stoppez la cuisson et réservez. 
Détaillez les tomates séchées et le jambon blanc en petits dés.

Dans un saladier, déposez le fromage frais, l'emmental, l'oignon, le jambon blanc, les tomates séchées. 
Mélangez le tout. Goûtez puis poivrez légèrement Divisez la baguette en 3. 

Ôtez la mie de pain de chaque morceau. 

À l'aide d'une petite cuillère, garnissez copieusement chaque morceau de baguette avec la farce. 

Détaillez ensuite la baguette en tranche d'environ 2 cm. 
Sur une plaque allant au four et préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, reconstituez votre baguette. 
Arrosez d'huile d'olive. 
Saupoudrez de persillade. 
Enfournez 15 minutes.

§§§ RÉGALEZ VOUS LES GOURMANDS §§§

œufs cocotte

Une recette toute simple, mais qui reste un vrai régal pour nos bambins !!!

Plat que l'on peut décliner à l'infini : poivrons, chorizo etc.....

Coupez le jambon en dés. 
Beurrez un ramequin si besoin.
Versez la crème fraîche et ajoutez les dés de jambon. 
Cassez l’œuf dessus. 
Rajoutez de la crème fraîche
Salez, poivrez. 
Parsemez de gruyère râpé
Saupoudrez de noix de muscade. 
Préchauffez le four th. 5 (150 °C).
Enfournez le ramequin au bain marie et laissez cuire 6 à 8 min. 
Servez chaud avec des mouillettes de baguette grillées.

RÉGALEZ VOUS LES GOURMANDS !!!!

Smoothies à la fraise

Cet été, j'ai congelé des fraises.


100 grs de fraises surgelés
2 bananes
500 grs de lait
du sirop agave à mettre selon notre goût.

C'est super facile à réaliser.
Vous mettez tous les ingrédients, vous mixez dans votre robot.
Et voilà c'est terminé.
Facile, rapide et un délice.

Variante: vous pouvez changer de fruits, selon votre réfrigérateur et votre envie aussi fruits rouges, myrtilles etc....

RÉGALEZ VOUS LES GOURMANDS !!!!