profiteroles

Si comme moi, vous appréciez les profiteroles mais que vous n'aviez jamais osé en réaliser vous même soit par manque de confiance ou en pensant que c'est trop long !!!

Alors, je vais mettre fin à une idée reçue, c'est super simple et bien meilleur fait soi même !!!

Allez tenter l’expérience !!!

Pour les choux:

• 150 grs d' eau
• 80 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre
• 120 g de farine
• 3 œufs

• Pour la sauce chocolat :
• 250 g de chocolat noir, 70% coupé en morceaux
• 40 g de beurre mou
• 200 g de lait

• glace à la vanille

La préparation des choux:

Préchauffer le four à 200 °

- Verser l'eau, le beurre, le sel, et  le sucre dans le bol et faire chauffer 5mn/100°/vit 1.

- Ajouter la farine, mixer 20 sec/vit 4.

- Enlever le bol, laisser la préparation refroidir 10 mn.

- Replacer le bol.

- Faire tourner vit 5 et ajouter les œufs l' un après l'autre par l'orifice du couvercle et laisser tourner ensuite 30 sec/ vit 5.

- Mettre la pâte dans la poche à douille et former des boules de la taille d'une grosse noix sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

- Cuire au four à 200° 25 mn.

- A la fin de la cuisson, laisser la porte du four entrouverte et laisser les choux refroidir pendant 10 mn. 

Les sortir et les laisser refroidir

La préparation du nappage:

- Placer le chocolat dans le bol et mixer 10 sec/vit 9.

- Ajouter le beurre et le lait, faire chauffer 4 mn/100°/vit 2.

- Réserver la sauce au chocolat dans un récipient.

- Couper les choux froid en deux, placer une cuillère à soupe de glace à la vanille sur chaque base du choux et mettre l' autre moitié dessus. 

Verser la sauce au chocolat dessus et servir immédiatement.

Autre variante: vous pouvez aussi faire une sauce carambar à la place de la sauce au chocolat !!!

BON APPÉTIT LES GOURMANDS !!!!

sauce aux maroilles

• Crème liquide  : 20  cl
• Fleur de maïs  : 1  cuil. à soupe
• Maroilles 100 grs

Dans un bol, mélangez la crème avec la fleur de maïs dans un bol. Incorporez le maroille, préalablement coupé en morceaux. Versez le mélange dans la cocotte et faites cuire 10 minutes, en mélangeant bien la sauce sans ébullition.

filet mignon de porc bière et maroilles

• Filets mignons de 400 g pièce  :
•  Oignons  : 2  
• Maroille  : 100  g
• Bière Jenlain  : 20  cl
• Huile  : 2  cuil. à soupe
• Beurre  : 50  g
• Crème liquide  : 20  cl
• Fleur de maïs  : 1  cuil. à soupe  
• Sel
• Poivre

1. Pelez et émincez les oignons.
2. Dans une cocotte avec l’huile et le beurre, faites suer les oignons. Ajoutez les filets mignons et faites-les dorer. Salez et poivrez.
3. Versez la bière, 20 cl d’eau, couvrez et faites mijoter 15 minutes à feu doux.
4. Dans un bol, mélangez la crème avec la fleur de maïs dans un bol. Incorporez le maroille, préalablement coupé en morceaux. Versez le mélange dans la cocotte et faites cuire 10 minutes, en mélangeant bien la sauce sans ébullition.
5. Lavez, séchez et effeuillez les brins de persil. Coupez les filets mignons en tranches et arrosez de sauce. 

entremet mousse de fraises

250g de fraises fraîches
2 blancs d’œufs 
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé 
200g de fraises fraîches pour le dessus ou coulis de framboises ou mélange de fruits rouges 


Dans le bol du robot muni du fouet, verser les blancs d’œufs, les fraises coupées en morceaux (pas besoin de les mixer!!), le sucre en poudre et le sucre vanillé. Protéger avec un papier film percé au milieu puis laisser travailler le robot pendant 10 bonnes minutes à grande vitesse.  
La mousse devient soyeuse, aérienne et remplit quasiment tout le saladier. 

Verser dans un moule et direction le congélateur.

Au moment de servir découper des fraises fraiches en petits cubes que vous aurez préalablement sucrés avec du sucre vanillé.

Bon appétit

biscuits à la cuillère

A faire soi même c est quand même meilleur que ceux des grandes surfaces !!!!

• Oeufs  : 4  
• Farine tamisée  : 100  g
• Sucre glace  : 50  g
• Sucre semoule  : 120  g
• Sel  : 1  pincée

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, ajoutez 20 g de sucre glace et continuez à battre les blancs quelques instants jusqu'à ce que le sucre s'incorpore.
3. Ajoutez un peu de blancs en neige aux jaunes et mélangez au fouet pour détendre la préparation. Incorporez le reste des blancs et la farine en pluie jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et mousseux. Versez dans une poche à douille.
4. Déposez des boudins de pâte de 10 cm de long environ sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les en deux fois avec le reste du sucre glace (30 g) et enfournez 20 min, sans ouvrir le four pendant la cuisson.

charlotte au chocolat

Temps de préparation : 25-30mn
Temps de prise au frais : 4h minimum

Pour 6-7 personnes / un moule à charlotte de 18cm

Ingredients

• 25 gros biscuits à la cuillère (ou 35 plus fins)
• 5 œufs
• 160 g de beurre
• 125 g de sucre
• 150 g de chocolat pâtissier + 50 g pour la déco
• 1 pincée de fleur de sel

SIROP DE SUCRE :

• 30 cl d’eau
• 125 g de sucre
• 4 cuillères à soupe de rhum ou de kirsch (ou 1 cuillère à café d’arôme d’amandes amères)

Instructions

1. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre.

Le sirop de sucre:

1. Mélangez le sucre, l’eau et le rhum dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir à feu assez vif pendant 10mn jusqu’à ce le mélange réduise un peu et prenne une consistance sirupeuse puis laissez tiédir.

La mousse au chocolat:

1. Séparez les jaunes des blancs et réservez les blancs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe (je recommande vivement l’usage d’un batteur à œufs). Ajoutez le chocolat et le beurre fondus et refroidis et battez à nouveau.
2. Dans un autre saladier, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez- les en neige bien ferme à l’aide du batteur à œufs. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat.
3. 

Le dressage de la charlotte:

1. Versez le sirop un peu refroidi dans une assiette creuse. Trempez-y les biscuits à la cuillère face sucrée vers le haut quelques secondes pour les imbiber de sirop. Déposez-les sur le pourtour du moule à charlotte face sucrée vers le moule. Déposez-en 3 dans le fond du moule face sucrée vers le haut cette fois et comblez les trous avez des biscuits coupés en morceaux.
2. Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule. Ajoutez une couche de biscuits (face sucrée vers la mousse). Puis versez le reste de la mousse au chocolat et finissez par une couche de biscuits (face sucrée vers la mousse) et comblez les trous pour obtenir une surface bien plane.
3. Recouvrez de film alimentaire et placez le moule à charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4h pour que la mousse prenne bien.
4. Lorsque la mousse à bien pris. Démoulez la Charlotte au chocolat en la retournant sur un plat de service. Faites fondre 50g de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et versez-le sur le dessus de la charlotte. Etalez-le en vous arrêtant pile aux biscuits des côtés. Entourez la charlotte d’un ruban de votre choix pour une touche déco très girly.
5. Remettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

cookies

• 115 g de beurre mou
• 220 g de farine
• 1 oeuf
• 150 g de sucre roux 
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café d'extrait de vanille
  
• 200 g de pépites de chocolat (ou un mélange de différents chocolats. J'ai mis 100 g de pépites de choco noir + 100 g de pistoles de chocolat au lait)
• 50 g de noix (noix de pécan, noisettes... ou pépites de nougatine) ou rien ici je n'ai rien mis

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre et la cassonade à la fourchette.

2. Ajoutez l'œuf ainsi que l'extrait de vanille. Mélanger bien.

3. Ajoutez, petit à petit, la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate. Mélangez rapidement le tout, sans trop insister puis ajoutez les pépites de chocolat et les noix.

4. A l'aide de vos mains, formez des boules. Au besoin farinez-les un peu, mais normalement la pâte et assez épaisse et se travaille bien. Vous pouvez également mettre le saladier de pâte 15-20 min au frigo afin de la raffermir.

5. Disposez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Veillez à espacer les boules car la pâte s'étale un peu à la cuisson.

6. Enfournez dans un four préchauffé à 140°C pendant 20 à 25 minutes
 Les cookies sont encore crus à l'intérieur quand on les sort mais c'est normal : ils continuent de "cuire" un peu et durcissent en refroidissant.

CONSEIL : Placez le saladier de pâte à cookies au réfrigérateur entre les différentes fournées afin que la pâte reste facilement manipulable.