Ce soir, je vous propose un désert digne d'un gâteau de boulangerie.
Ne paniquez pas devant la longueur des ingrédients et de la recette.
Il faut y aller petit à petit. Je vous conseille de le faire la veille, ou soit le matin pour le soir.
Ici, je l'ai fait uniquement au thermomix
On a besoin de 2 ou 3 choses, allez hop, je vous mets la liste ci dessous:
le croustillant au spéculos
- 200 g spéculos biscuit
- 80 g de beurre
- 70 g de cassonade
compote de pommes
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 kg de pommes golden
crémeux au spéculos
- 5 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillée
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 300 g de crème fraîche
- 300 g de lait 1/2 écrémé
- 150 g de pâte à spéculos
- 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
Ok, ok, c'est pas light ce désert, faut prendre une petite part ou allez courir après !!!
On y va ? On va déchirer !!!
le croustillant au spéculos
1.
1-mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer20sec/vitesse 5
2-mettre le mélange sableux obtenu dans un moule à fond amovible et tasser à l'aide de la spatule et mettre 30 minutes au frais environ.
la compote de pomme
Facile de faire une compte vous allez me dire. Et, bien vous avez raison
3- mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Epluchez les pommes et réaliser des lamelles de pommes.
4- mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir , ajouter les lamelles de pommes. Laisser cuire a feu doux jusqu’à l'obtention d'une compote en mélangeant de temps à autre . Il faut bien compter une vingtaine de minutes.
5- écraser éventuellement à la fourchette les dernière pommes qui ne seraient pas compotées avant d'ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger à la spatule. Réserver dans un saladier et laisser refroidir
6-quand la compote est froide l'étaler en une couche régulière sur le croustillant de spéculos. Réfrigérer une heure
le crémeux au spéculos
7- mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2mn/vitesse3
8-pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Encore !!!!
9- à la sonnerie ajouter le lait ,la crème et chauffer 13mn/80°/vitesse3
10-ajouter la pâte à spéculos et les feuilles de gélatine soigneusement essorée et mélanger 30sec/vitesse4
11- laisser tiédir avant avant de verser délicatement sur la couche de pommes et réfrigérer pendant 12heures
12- le lendemain démouler après avoir passer une lame de couteau sur le pourtour saupoudrer de cacao
Alors c'était pas compliqué? Allez allez vous régaler les amis
BON APPÉTIT LES GOURMETS !!!!
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