Ah, vous vous dites encore une énième recette de tarte tatin. C'est pas faux mais attention celle ci est différente. Oui, je vous l'assure !!!
Alors, je vous encourage à la tester et me dire ce que vous en pensez
Ingrédients / pour 6 personnes
2 kilos de pommes
250 g de sucre
125 g de beurre doux
50 g de beurre salé
1 pâte feuilletée pur beurre prête
à cuire
PRÉPARATION
Fondre 50
g de beurre salé dans un moule et le répartir sur toute la surface (fond et
bords). Chemiser le
moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur
une couche de 3 mm environ. Saupoudrer le sucre d'une pincée de cannelle -Réserver.
Surtout ne pas faire de caramel dans le moule car la recuisson de celui-ci lui
confère une amertume désagréable en bouche.
Eplucher les pommes et les couper en 8 - Personnellement, je préfère les
granny smith pour leur tenue à la cuisson et leur acidité qui se marie bien
avec la douceur du beurre et du sucre. Dans une poêle, faire fondre 1
bonne cuillère à soupe de beurre doux avec environ 1/2 verre à moutarde de
sucre, ajouter une pincée de cannelle, faire blondir et
colorer les morceaux de pommes. Recommencer plusieurs fois si nécessaire si
votre pôele est trop petite pour les contenir tous - Les pommes vont légèrement
se ramollir et vous pourrez mieux les répartir dans le moule.
Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant
légèrement - Le résultat final sera plus esthétique et votre tarte risquera
moins de s'affaisser.
Couvrir la première rangée de pommes d'un peu de sucre, de noisettes de
beurre et d'une pincée de cannelle. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement
des pommes - Sur la dernière couche, ajouter un peu : environ 3 cuillères à
soupe - du sirop de cuisson (s'il en reste) - La pectine des pommes, contenue
dans le sirop, contribue à la tenue de la tarte.
Cuire à four moyen (thermostat 7, 210°C) pendant 20 minutes environ - Il
n'est pas nécessaire de cuire plus ces pommes dont la cuisson a été amorcée
dans la poêle. Sortir le plat du four et laisser refroidir 30 minutes environ.
Pour finir
Poser le disque de pâte sur le moule et faire rouler dessus le rouleau à
pâtisserie pour couper la pâte - Bien couvrir les bords. Remettre à cuire
environ 40 minutes pour cuire la pâte et confire les pommes en surveillant la
coloration (mettre un papier aluminium si la pâte brunit trop vite).
Il ne vous reste plus qu’à savourer…
Bon appétit
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