irish coffee

Le froid s'est installé dans notre région. Ce matin, nous avons eu -7°C. 

Alors un bon irish coffee, ça réchauffe. En fait, je n'en sais rien pour tout vous dire car je n'en bois pas. Je n'apprécie pas le whisky mais cela ne m'empêche pas de partager une recette avec vous.

10 cl de café très chaud et fort

6 cl de whisky Irlandais

chantilly faite maison bien sur, je compte sur vous

1 c. à café de sucre

une cuillère pliée dans un angle à 90°C

Faites réchauffer le whisky avec le sucre (à feux doux afin de ne pas faire bouillir le whisky) dans une casserole en remuant. Préparez un café noir 

Le whisky sucré et le café doivent être à la même température, c'est à dire très chauds.

Dans un grand verre à pied résistant à la chaleur, versez le whisky et le sucre bien chaud.

 Utilisez ensuite votre petite cuillère pliée : il faut la placer dans le verre, à la surface du mélange, versez ensuite le café chaud dans la cuillère, en la remontant au fur et à mesure.

Cela permet au café de ne pas "plonger" dans le whisky, donc de rester au dessus et former une deuxième couche.

Ajoutez alors la chantilly, qui va former la troisième couche. Éventuellement, saupoudrez de cacao non sucré. Servez avec une paille.

A consommer avec modération bien sûr !!!

Ballotines de volaille farcies aux escargots et sa crème d'ail

Cette recette est la toute première que j'ai réalisé chez Zodio en compagnie du chef Gérald Richard.

Depuis, j'ai effectué plusieurs cours de cuisine. Je suis même devenue ambassadrice de Zodio.

Et, j'ai crée ce blog de cuisine.

Alors autant dire, que cette recette a été le début d'une nouvelle aventure.

Franchement, elle est à tomber par terre et hyper rapide à faire.

Pour 6 personnes:

- 6 blancs de poulet
- 3 douzaines d'escargots nature
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 50 grs de beurre
- Sel et poivre
- 1/4 litre de bouillon de volaille
- 1/4 de crème


Prêts ?
Alors, on y va.

Pelez et hachez l'ail, ciselez le persil. Pas de pitié !!!
Faites fondre 50 grs de beurre dans une sauteuse.
Mettez la moitié de l'ail haché à revenir doucement.
Ajoutez les escargots bien égouttés.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Continuez la cuisson à feu doux, en remuant pendant 5 minutes.
Au dernier moment, ajoutez le persil, mélangez et retirez du feu.
Fendez les blancs de volaille en deux dans l'épaisseur, assaisonner et répartissez les escargots dessus.

Roulez ensuite les blancs sur eux mêmes pour enfermer la farce et emballez les un dans du papier film.
Serrez bien et noués les extrémités.

Vous pouvez laissez au frais ses petits boudins de viande au réfrigérateur en attendant vos convives.

Quand, vous êtes prêts à passer à table.

Mettez les rouleaux à cuire dans une grande casserole  remplie d'eau frémissante pendant 15 minutes.

Sortez les suprêmes de l'eau, déballez les comme un joli cadeau et laissez les reposer 5 minutes puis coupez les en tranches épaisses et servez, arrosez de la crème.

La sauce:

Faites suer le reste de l'ail dans une casserole puis ajouter le bouillon de volaille, laissez réduire de moitié, puis ajouter la crème et laissez également réduire de moitié.

Passez la sauce au mixeur puis au chinois.

Quand, vous êtes prêts à passer à table, vous réchauffez la sauce dans une petite casserole.

Vous pouvez accompagnez votre viande de purée, d'une poêlée de champignons

des chamallow cerf pour noel

Noel arrive, dans un mois nous y serons. Hé oui, déjà !!!!

Je vous propose une gourmandise à réaliser avec vos enfants. Très simple et super jolie !!!

Nous avons besoin d'une tablette de chocolat noir et de marshmallow.

Faites fondre votre chocolat au bain marie.

Mettre votre marshmallow, sur un pique et plongez ce dernier dans un joli bain de chocolat.

Utilisez des crayons en gel pour réaliser les yeux et le nez

trop trop mimi

Utilisez de la pâte à sucre noir pour réaliser les bois de notre cerf.

Il suffit de rouler la pâte en boudin et de coller les morceaux entre eux.

Hé, voilà un joli cerf !!!!

Equivalences levures

Quand on souhaite effectuer des recettes, on tombe parfois sur des quantités de levures de boulanger ou de levure fraîche ou encore autre.

Quand tu ouvres tes placards mince tu n'as jamais la bonne levure.


Pas de soucis, sachez que toute levure est substituable. Oui, oui c'est vrai.

Ah ah vous voulez connaitre comment s'y prendre ?

Facile !!!

Voici tout simplement les équivalences:


25 g de levure fraîche = 12 g de levure déshydratée = 2 sachets = 4 cuillères à café

12 g de levure fraîche = 6 g de levure déshydratée = 1 sachet = 2 bonnes cuillères à café

 Ah oui facile là j'ai juste tout diviser par deux !!!!

Je peux même encore le refaire cap ou pas cap ? Cap

6 g de levure fraîche = 3 g de levure déshydratée = 1/2 sachet = 1 bonne cuillère à café

Maintenant c'est à vous de jouer !!!!

Soupe aux légumes automnales

Il fait toujours froid et c'est normal c'est la saison.
Donc, on ne va pas manger de melon ou de jolies salade mais plutôt une bonne soupe.
En ce moment que trouvons nous sur nos étales ?


- 1 oignon
- 1 brocolis
- 3 kiri
- 250 grs de pommes de terre
- 500 grs d'eau
- 50 grs de carottes
- sel et poivre
- 1 bouillon de légumes

C'est rapide et efficace !!!

Vous épluchez l'oignon et hop on le coupe en 4

direction notre thermomix v5 6s

ajoutez un peu d'huile 100°C V2 5 mn

Ensuite vous ajoutez tous les ingrédients sauf le kiri pour 20mn V2 100°C

Déposez vos kiri on rechauffe 5mn V2 110°C.

Puis mixez V8 10S

Régalez vous !!!!

tarte feuilletée apéritive en forme de tortellini, de jolies pétales

Une jolie tarte, qui peut se mettre à toutes les sauces !!!
A effeuiller !!!

Il m'aime un peu, beaucoup, à la foliiiiiiiiiiiiiiiie

Bon, allez trêve de plaisanterie !!! que vous faut il ?

C'est simple juste de deux pâtes feuilletés, un emporte pièce.
Et de la garniture suivant votre gout ou suivant l'état d'urgence ou non du réfrigérateur.

 vous prenez un emporte pièce et hop vous faites pleins de petits ronds !!!!

déposez votre garniture ici du comté mais vous pouvez mettre de la sauce tomates, de la moutarde, de la crème fraîche etc ....

Vous rabattez les deux extrémités pour refermer votre rond comme un chausson. C'est bon vous me suivez ?

Et ensuite vous rejoignez les deux bouts cela fait un joli croissant de lune.

 Autre idée moutarde, jambon, comté

 c'est joli, j'alterne les parfums entre chaque rangées

et pour finir, je dépose un cube de fromage sur mes jolies pétales 

direction le four à 180°C durant 40 mn

RÉGALEZ VOUS !!!!

Bûche façon tarte au citron meringuée

Bûche façon tarte au citron meringuée

J’adore la tarte au citron meringuée, c’est un délice. Du coup, je l’ai décliné à toutes les sauces : cupcakes, macaron, religieuse et période de fête oblige voici donc logiquement la bûche façon tarte au citron meringuée.

 

Pour la crème de citron :

·         4 citrons jaunes non traités (160 g de jus)

·         60 g de sucre

·         4 œufs entiers (200g)

·         2 feuilles de gélatine (4 g)

·         150 g de chocolat blanc

Pour le biscuit soufflé en pâte à choux :

La pâte à choux :

·         65 g d’eau

·         65 g de lait

·         55 g de beurre bien froid coupé en cubes

·         3 œufs entiers

·         70 g de farine

·         1 cuillère à café rase de sucre

·         2 g de fleur de sel

·                         

Le biscuit :

·         45 g d’huile de pépin de raisins

·         115 g de blancs d’œufs

·         70 g de sucre en poudre

Pour la meringue italienne :

·         50 g de blanc d’œufs à température ambiante

·         100 g de sucre semoule

·         35 g d’eau

La crème au citron :

·         Réserver au frais pour minimum 1 heure.

La pâte à choux :

·         Préparer le mélange solide : farine / sucre / sel et le tamiser.

·         Dans une grande casserole, porter à ébullition le mélange eau, lait et beurre.

·         Baisser le feu à feu doux et verser, en un seul coup, le mélange solide puis mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Dessécher ainsi la pâte en continuant de mélanger sur le feu pendant environ 1 minute. Elle doit se détacher des parois de la casserole.

·  La verser dans le bol du robot et commencer à mélanger à vitesse modérée. Ajouter un à un les œufs en veillant qu’ils soient bien incorporés au reste du mélange avant d’en ajouter un autre.

·  Vous devez obtenir une pâte bien lisse et homogène. Pour savoir si elle est prête on trace une tranchée avec le doigt, la pâte doit se refermer doucement.

Le biscuit :

·         Préchauffer le four à 170°C.

·         Incorporer l’huile ainsi que la moitié du sucre en poudre (40g) dans la pâte.

·         Incorporer les blancs d’œufs à la pâte.

·         Étaler la préparation l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson bien huilé (ou d’une feuille de silicone) sur une épaisseur d’1 cm.

·         Taper légèrement le dessous de la plaque.

·         Enfourner pour 12 minutes de cuisson.

·         Laisser refroidir sur une grille.

Le dressage :

·         Couper les bords du biscuit afin d’obtenir des tranches bien nettes.

·         Recouvrir le tout de crème au citron.

·         Rouler en serrant bien la bûche.

·         Couper les extrémités, si nécessaire.

·         Placer au frais pendant 2 heures

La meringue italienne :

·         50 g de blanc d’œufs à température ambiante

·         100 g de sucre semoule

·         35 g d’eau

·         Faire chauffer le mélange sucre eau. Pendant ce temps monter les blancs en neige.

·         Quand le sirop atteint la température de 121°C, le verser en filet sur les blancs tout en battant et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse, qu’elle soit bien ferme et bien brillante.

·         Remplir une poche munie d’une douille à saint Honoré et dresser une vague sur le sommet de la bûche.

·         Passer la meringue au chalumeau. Oh que c’est joli !!!

·         Ensuite, j’ai ajouté des crêpes dentelles dessus. Vous pouvez aussi mettre des zestes de citron, des morceaux de citrons confits ….

gratin de chou fleurs ww

Parfois, il est bon de revenir aux choses simples.
Un bon gratin avec un joli choux fleurs c'est sympa.
Voici les éléments dont vous aurez besoin.

• 1 chou-fleur
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 1 cs d'huile d'olive 
• 25 g de maïzena 
• 25 cl  de lait ½ écrémé 
• Sel, poivre, muscade.
• 35 g de parmesan

C'est parti !!!

1. Faire cuire le chou fleur coupé en morceaux dans l'eau bouillante
2. Couper les oignons et les échalotes et les faire revenir dans une poele avec l'huile ( au thermomix, mixer les oignons et échalotes 5 secondes Vitesse 10, rajoutez l'huile d'olive et programmer 3 min/90°C/Vit 2
3. Délayer la maïzena dans le lait froid, laisser bouillir 1 min en remuant constamment, saler légèrement, poivrer, muscader.
4. Dans un plat à gratin, mettre le chou-fleur, napper avec les oignons, échalotes, ail, répartir la béchamel, saupoudrer de parmesan et passer au four pour dorer pendant 20 à 30 min t° 200°.

BON APPÉTIT !!!

Brioche roulée aux pépites de chocolat

Ma brioche gourmande.
Avec des pépites et roulée. Tout simplement DIVINE.
N'attendez plus faites là

– 600 gr de farine

– 250 ml de lait tiède

– 12 gr de levure de boulanger fraîche

– 90 gr + 40 gr de sucre en poudre

– 90 gr de beurre mou + 50 gr de beurre fondu

– 2 œufs + 1 jaune

– 1 CS de lait

– pépites de chocolat

Dans le bol d’un robot, émietter la levure et le lait tiède. Ajouter 1 CS de sucre prélevés sur les 90 gr et 200 gr de farine.

Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 minutes.

Ajouter les 400 gr de farine restants, ainsi que 90 gr de sucre, le beurre mou et 2 œufs.

Pétrir au robot pendant 15 mn. Couvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.

Sortir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Etaler la pâte en un rectangle de 30 X50.

Faire fondre 50 gr de beurre avec 40 gr de sucre et bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

Répartir le mélange beurre/sucre sur la pâte à brioche.

Couper des bandes de 5 cm de large.

Couvrir généreusement de pépites de chocolat.

Rouler la première bande sans trop la serrer, puis enrouler chaque bande de pâte autour de la précédente.

Poser un cercle de 20 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Déposer la brioche dans le cercle et laisser pousser 45 min à température ambiante.

Préchauffer le four chaleur tournante à 180 °C.

Mélanger le jaune d’œuf avec une CS de lait . Badigeonner la brioche avec cette préparation.

Faire cuire 45 min en couvrant à mi-cuisson d’une feuille de papier aluminium.

Sortir du four. Laisser reposer 15 mn avant de démouler.

Bon appétit les gourmands !!!

Bûche crémeuse vanillée et caramel

C’est la toute première bûche de noël que je réalise. Elle est digne d’un chef pâtissier, plus besoin d’aller en commander pour noël, faites la : le résultat visuel comme gustatif est topissime. Et quel fierté de pouvoir confectionner cette jolie bûche.

Donc, si j’ai réussi pour vous aussi cela va le faire.

Il faut juste du temps, ne pas être pressée, faire les étapes dans l’ordre.

Commencer la veille. Si vous vous y mettez le jour même, ce n’est pas la peine, il faut s’orienter sur une nouvelle recette.

 La recette n’est pas de moi, elle appartient à Cyril Lignac !!!

Que nous faut-il pour réaliser cette jolie bûche ?

Pour la crème :

·         90 g de chocolat blanc

·         400 g de crème fleurette

·         2 gousses de vanille

·         1 ½ feuille de gélatine

Pour le croustillant au spéculoos :

·         100 g de spéculoos

·         40 g de beurre

 Pour le crémeux au caramel :

·         90 g de sucre en poudre

·         250 ml de lait

·         Les graines d’une gousse de vanille

·         15 g de sucre

·         2 jaunes d’œufs

·         20 g de maïzena

·         2 feuilles de gélatine

·         150 g de beurre doux

·          

Pour le biscuit aux amandes :

·         28 g de farine

·         85 g de pâte d’amandes (si possible à 70%)

·         2 g de blanc d’œuf déshydraté

·         20 g de sucre semoule

·         1 œuf entier

·         1 jaune d’œuf

·         1 blanc d’œuf

Pour les noisettes caramélisée (facultatif) :

·         Sucre en poudre

·         Quelques noisettes entières

Pour la meringue italienne (facultatif):

·         50 g de blanc d’œufs à température ambiante

·         100 g de sucre semoule

·         35 g d’eau

 et un joli moule à bûche avec un tapis

Ça y est vous avez tout ? Vous êtes prêt à être la déesse de la pâtisserie ?

Alors, allons-y !!!

La ganache montée vanille (A préparer la veille) :

·         90 g de chocolat blanc

·         400 g de crème fleurette

·         2 gousses de vanille

·         1 ½ feuille de gélatine

·         Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

·         Hacher grossièrement le chocolat blanc.

·         Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine égouttée.

·         Verser la crème petit à petit sur le chocolat en mélangeant énergiquement.

·         Ajouter les graines des gousses de vanille.

·         Réserver 12 heures au frigo puis 20 minutes au congélateur avant de la monter comme une chantilly.

·          

Le croustillant spéculoos (A préparer la veille) :

·         100 g de spéculoos

·         40 g de beurre

·         Réduire les spéculoos en miettes, ajouter le beurre fondu.

·         Sur une feuille de papier cuisson, étaler et tasser cette pâte puis la découper en un rectangle légèrement inférieur à la taille du moule à bûche.

·         Réserver au congélateur.

 oups, je l'ai fait tombé 

Le crémeux au caramel  (A préparer la veille) :

·         90 g de sucre en poudre

·         250 ml de lait

·         Les graines d’une gousse de vanille

·         15 g de sucre

·         2 jaunes d’œufs

·         20 g de maïzena

·         2 feuilles de gélatine

·         150 g de beurre doux

·         Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

·         Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel.

·         Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille.

·         Baisser à feu doux et verser le lait chaud dans le caramel et mélanger. Continuer de chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu.

·  Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.

·         Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre.

·         Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

·         Ajouter la gélatine égouttée puis le beurre et mélanger.

·         Répartir la préparation dans de petits moules à bûche en silicone, laisser refroidir et placer au congélateur toute une nuit.

Le biscuit aux amandes (le jour même) :

·         28 g de farine

·         85 g de pâte d’amandes (si possible à 70%)

·         2 g de blanc d’œuf déshydraté

·         20 g de sucre semoule

·         1 œuf entier

·         1 jaune d’œuf

·         1 blanc d’œuf

·         Préchauffer le four à 180 °C.

·         Battre ensemble énergiquement l’œuf entier ainsi que le jaune et le blanc déshydraté.

·         Couper la pâte d’amande en morceaux et la mettre 1 minute au micro-onde à pleine puissance pour la faire ramollir.

·         Une fois ramollie, travailler la pâte d’amandes avec une cuillère (ou dans un robot muni d’une feuille) et ajouter petit à petit le mélange d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

·         Monter le blanc d’œuf en neige bien ferme puis ajouter le sucre en une fois et continuer le battre quelques secondes.

·         Incorporer délicatement un tiers du blanc dans le mélange puis la farine tamisée et terminer par le reste d’œuf en neige.

·         Répartir la préparation sur une plaque de cuisson (elle ne doit pas être trop grande, une fois la pâte cuite, on taillera un biscuit d’une taille légèrement inférieure à celle du moule à bûche) et cuire à 180°C pendant environ 10 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau).

·         Réserver. Le biscuit devra être taillé une fois complètement refroidi.

Le montage :

·         Placer la ganache au congélateur pendant une vingtaine de minutes.

·         Tapisser un moule à bûche de rhodoïd ou, à défaut, de papier cuisson.

·         Monter la ganache bien fraîche comme une chantilly. La déposer au fond du moule à bûche (elle ne doit pas monter jusqu’en haut).

·         Enfoncer les cylindres de crémeux (congelés) dans la mousse et recouvrir d’une fine couche de ganache.

·         Déposer le croustillant de spéculoos puis le biscuit et terminer par la ganache montée.

·         Taper le moule afin que la mousse se répartisse uniformément et lisser la surface à l’aide d’une spatule.

·         Réserver au congélateur pendant minimum 2 heures.

·         Sortir la bûche du congélateur et la démouler minimum 3 heures avant de la servir.

Pour la décoration, c’est deux étapes sont facultatives, soit vous n’avez plus de temps, soit vous avez décidé de la décorer autrement, ou aussi vous la trouvez jolie apurée et inutile de rajouter des éléments. A vous de choisir !!!!

Les noisettes caramélisées (facultatif) :

·         Sucre en poudre

·         Quelques noisettes entières

·         Planter chaque noisette dans un pic en bois.

·         Réaliser un caramel à sec. Pour cela, faire chauffer du sucre à feu moyen dans une casserole sans y toucher simplement en surveillant avec les yeux.

·         Lorsque le caramel est prêt, y tremper chaque noisette.

Pour obtenir des noisettes avec un fil de caramel

Pour la meringue italienne :

·         50 g de blanc d’œufs à température ambiante

·         100 g de sucre semoule

·         35 g d’eau

·         Faire chauffer le mélange sucre eau. Pendant ce temps monter les blancs en neige.

·         Quand le sirop atteint la température de 121°C, le verser en filet sur les blancs tout en battant et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse, qu’elle soit bien ferme et bien brillante.

·         En garnir une poche munie d’une douille à saint Honoré et dresser une vague sur le sommet de la bûche.

·         Passer la meringue au chalumeau.

REGALEZ VOUS LES GOURMANDS !!!