Ballotines de volaille farcies aux escargots et sa crème d'ail

Cette recette est la toute première que j'ai réalisé chez Zodio en compagnie du chef Gérald Richard.

Depuis, j'ai effectué plusieurs cours de cuisine. Je suis même devenue ambassadrice de Zodio.

Et, j'ai crée ce blog de cuisine.

Alors autant dire, que cette recette a été le début d'une nouvelle aventure.

Franchement, elle est à tomber par terre et hyper rapide à faire.

Pour 6 personnes:

- 6 blancs de poulet
- 3 douzaines d'escargots nature
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 50 grs de beurre
- Sel et poivre
- 1/4 litre de bouillon de volaille
- 1/4 de crème


Prêts ?
Alors, on y va.

Pelez et hachez l'ail, ciselez le persil. Pas de pitié !!!
Faites fondre 50 grs de beurre dans une sauteuse.
Mettez la moitié de l'ail haché à revenir doucement.
Ajoutez les escargots bien égouttés.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Continuez la cuisson à feu doux, en remuant pendant 5 minutes.
Au dernier moment, ajoutez le persil, mélangez et retirez du feu.
Fendez les blancs de volaille en deux dans l'épaisseur, assaisonner et répartissez les escargots dessus.

Roulez ensuite les blancs sur eux mêmes pour enfermer la farce et emballez les un dans du papier film.
Serrez bien et noués les extrémités.

Vous pouvez laissez au frais ses petits boudins de viande au réfrigérateur en attendant vos convives.

Quand, vous êtes prêts à passer à table.

Mettez les rouleaux à cuire dans une grande casserole  remplie d'eau frémissante pendant 15 minutes.

Sortez les suprêmes de l'eau, déballez les comme un joli cadeau et laissez les reposer 5 minutes puis coupez les en tranches épaisses et servez, arrosez de la crème.

La sauce:

Faites suer le reste de l'ail dans une casserole puis ajouter le bouillon de volaille, laissez réduire de moitié, puis ajouter la crème et laissez également réduire de moitié.

Passez la sauce au mixeur puis au chinois.

Quand, vous êtes prêts à passer à table, vous réchauffez la sauce dans une petite casserole.

Vous pouvez accompagnez votre viande de purée, d'une poêlée de champignons