Bûche façon tarte au citron meringuée

Bûche façon tarte au citron meringuée

J’adore la tarte au citron meringuée, c’est un délice. Du coup, je l’ai décliné à toutes les sauces : cupcakes, macaron, religieuse et période de fête oblige voici donc logiquement la bûche façon tarte au citron meringuée.

 

Pour la crème de citron :

·         4 citrons jaunes non traités (160 g de jus)

·         60 g de sucre

·         4 œufs entiers (200g)

·         2 feuilles de gélatine (4 g)

·         150 g de chocolat blanc

Pour le biscuit soufflé en pâte à choux :

La pâte à choux :

·         65 g d’eau

·         65 g de lait

·         55 g de beurre bien froid coupé en cubes

·         3 œufs entiers

·         70 g de farine

·         1 cuillère à café rase de sucre

·         2 g de fleur de sel

·                         

Le biscuit :

·         45 g d’huile de pépin de raisins

·         115 g de blancs d’œufs

·         70 g de sucre en poudre

Pour la meringue italienne :

·         50 g de blanc d’œufs à température ambiante

·         100 g de sucre semoule

·         35 g d’eau

La crème au citron :

·         Réserver au frais pour minimum 1 heure.

La pâte à choux :

·         Préparer le mélange solide : farine / sucre / sel et le tamiser.

·         Dans une grande casserole, porter à ébullition le mélange eau, lait et beurre.

·         Baisser le feu à feu doux et verser, en un seul coup, le mélange solide puis mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Dessécher ainsi la pâte en continuant de mélanger sur le feu pendant environ 1 minute. Elle doit se détacher des parois de la casserole.

·  La verser dans le bol du robot et commencer à mélanger à vitesse modérée. Ajouter un à un les œufs en veillant qu’ils soient bien incorporés au reste du mélange avant d’en ajouter un autre.

·  Vous devez obtenir une pâte bien lisse et homogène. Pour savoir si elle est prête on trace une tranchée avec le doigt, la pâte doit se refermer doucement.

Le biscuit :

·         Préchauffer le four à 170°C.

·         Incorporer l’huile ainsi que la moitié du sucre en poudre (40g) dans la pâte.

·         Incorporer les blancs d’œufs à la pâte.

·         Étaler la préparation l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson bien huilé (ou d’une feuille de silicone) sur une épaisseur d’1 cm.

·         Taper légèrement le dessous de la plaque.

·         Enfourner pour 12 minutes de cuisson.

·         Laisser refroidir sur une grille.

Le dressage :

·         Couper les bords du biscuit afin d’obtenir des tranches bien nettes.

·         Recouvrir le tout de crème au citron.

·         Rouler en serrant bien la bûche.

·         Couper les extrémités, si nécessaire.

·         Placer au frais pendant 2 heures

La meringue italienne :

·         50 g de blanc d’œufs à température ambiante

·         100 g de sucre semoule

·         35 g d’eau

·         Faire chauffer le mélange sucre eau. Pendant ce temps monter les blancs en neige.

·         Quand le sirop atteint la température de 121°C, le verser en filet sur les blancs tout en battant et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse, qu’elle soit bien ferme et bien brillante.

·         Remplir une poche munie d’une douille à saint Honoré et dresser une vague sur le sommet de la bûche.

·         Passer la meringue au chalumeau. Oh que c’est joli !!!

·         Ensuite, j’ai ajouté des crêpes dentelles dessus. Vous pouvez aussi mettre des zestes de citron, des morceaux de citrons confits ….